第37章 涼皮
送走林永清和林文嘉後，林墨回到廚房，目光在各類食材間流轉，思索著能做些什麼好吃的。
她擔心明天江璃在林永清家會不好意思吃飯，所以想要為他準備些吃的。
林墨的目光最終落在昨日買回來的麵粉上，心中一動。這天氣，做涼皮最合適不過了。
想著，便動手用碗裝了一些麵粉出來，準備開始製作。
江璃好奇地湊了過來，看著林墨忙碌的身影，不解地問道：“妻主，這是做什麼呀？”
林墨微微一笑，抬頭看向江璃說：“給你做好吃的。”她的聲音裡充滿了寵溺和溫柔，讓江璃感到一陣心動。
江璃害羞地一笑，臉上泛起一抹紅暈。他低聲說道：“謝謝妻主，妻主真好。”
林墨站在廚房的案板前，將細膩的麵粉倒入盆中，然後去洗乾淨手。
又喊江璃去外面取水。
然後趁江璃出去的時間，往麵粉里加了些許空間裡的鹽。
接著往麵粉里加入適量的清水，用筷子攪拌均勻，邊加水邊攪拌，直至麵粉變成大面絮，沒有乾粉殘留。
然後用手將面絮揉合成一個初步成型的麵糰，用碗蓋住，靜待十分鐘。
這個過程重複三次，確保麵糰得到充分的醒發，醒發後的麵糰更加筋道有彈性。
接下來，林墨開始洗面筋。她在盆中加入足夠的水，沒過麵糰三分之二，然後用手反覆揉搓抓洗面團。
這個動作看似簡單，卻需要耐心和技巧。她輕輕地揉搓著，不一會兒，洗面團的水就變得濃白起來，麵糰也逐漸被洗碎。
把洗出來的麵筋和麵漿水，用特製的木頭和布做的過濾器，把面渣過濾出來。接著，再次加入清水進行二次洗面，如此反覆三次，直到麵筋完全洗出。
洗好的麵筋放在盤子裡，林墨用手輕輕按壓，使其均勻平整。然後，蓋上布，讓麵筋再靜置十分鐘，以便更好地定型。
同時，也沒有忘記處理那些麵漿水。再次過濾一遍，確保裡面沒有任何面渣殘留。這樣處理過的麵漿水，留到明天就可以用來做涼皮了。
最後，林墨開始蒸麵筋。她將麵筋放入鍋中，大火蒸三十分鐘，關火後再燜十分鐘。
蒸好的麵筋取出後，蓬鬆暄軟，全都是蜂窩狀，看起來非常成功。
林墨把蒸好的麵筋放在案板上，切成小塊兒，準備明天備用。
林墨看著麵筋和麵漿水，滿意地點了點頭。
江璃站在一旁，目光緊緊地盯著麵漿水和麵筋，臉上寫滿了好奇與疑惑。
他眨了眨眼睛，似乎有些不敢相信這看似普通的麵糰竟然能變成這樣。
“妻主，這……這就好了嗎？”江璃的聲音中帶著一絲不確定，他伸出手，想要觸碰那盆潔白如乳的麵漿水，卻又在半空中停下，生怕打破了這份神奇。
林墨點點頭，輕聲應道：“嗯，就等明天了。”
夜色漸濃，很快一天就過去了。
第二天天剛矇矇亮，林墨便醒了過來。
洗漱完，來到存放麵漿水的地方，只見麵漿水已經靜靜地沉澱了一夜，上面浮著一層淡淡的黃水。
林墨小心翼翼地將這層黃水全部倒乾淨，露出了下面潔白的麵漿。
她拿起勺子，輕輕地給麵漿攪拌均勻，而後往裡面加入一碗清水進行稀釋。
一邊加水一邊攪拌，直到麵漿變得稀稠適中。
接著，又加入一勺食鹽，再次攪拌均勻。
準備工作完成後，林墨開始蒸涼皮兒。
林墨取出一個較大的陶瓷盤，在底部刷上薄薄的一層食用油，以防涼皮粘連。
然後，她舀入兩勺麵漿水，確保用量剛好能鋪滿盤底。
此時，一鍋水已經燒得滾燙。林墨小心翼翼地將陶瓷盤放入鍋中，隔水蒸制。
她蓋上鍋蓋，讓涼皮在均勻的熱氣中慢慢成形。
大概兩分鐘後，林墨迅速開蓋，用筷子小心取出蒸好的涼皮兒。
輕輕地將涼皮兒放入冷水中降溫，只待幾秒鐘後，便將其取出。
此時的涼皮兒已經變得晶瑩剔透，散發著誘人的香氣。
最後，林墨在涼皮兒的表面刷上一層熟油，以防粘連。至此，一張完美的涼皮就製作而成了。
如此反覆，至此將麵漿用到見底。
涼皮製作完成後，林墨熟練地將它們切成均勻的條狀，擺放在大盤子裡。
此時，江璃也忙完了自已的事情，好奇地湊了過來，眼睛緊緊地盯著林墨，看著她忙碌的身影。
林墨又去廚房切碎了一些新鮮的辣椒和蒜瓣，放入碗中。
接著，她加入適量的鹽、醋、醬油和一些白糖，用勺子攪拌均勻，製成了一份特製的醬料。
醬料倒入裝著涼皮的大盤子裡，然後用筷子輕輕攪拌，讓每一根涼皮都均勻地裹上醬料。
江璃站在一旁，看著妻主熟練的手法，眼中閃爍著崇拜的光芒。
最後，林墨還加入了一些煮好的青菜和肉絲，使得整盤涼皮看起來更加豐富多彩。
將涼皮和醬料端上石桌，林墨看著江璃期待的模樣，輕聲說：“快來嚐嚐吧。”
江璃乖乖坐好，小心翼翼地拿起筷子，夾起一小口涼皮放入口中。
他的眼睛立刻瞪大，臉上露出驚喜的表情，只覺得美味得讓人難以置信！
他忍不住連連點頭，讚歎道：“好好吃！”
林墨見狀，也笑著也開始吃起自已碗裡的涼皮。
用完早膳後，林墨將涼皮、青菜、肉絲和醬料分成兩份，裝入碗中，用油紙蓋好。
把給江璃的放入小竹筐裡，遞給江璃，自已的則放入大竹筐。
還用兩個水袋裝了兩壺早上煮好已經放涼的蜂蜜水，自已和江璃一人一袋。
然後，詳細交代江璃如何食用這些涼皮。
江璃認真地點點頭，表示自已已經明白了。
林墨便放心地將他送到林永清家，並叮囑他要好好照顧自已。隨後，她轉身離開了，朝著後山的方向走去。