第10章 麻辣兔、清蒸蟹、菊花酒

張氏一直對謝母和姜月枝不滿，但又是個欺軟怕硬的人，之前由於趙管家的話不敢鬧事，這回做好的菜剛被端出門，張氏又開始作妖了，扭著腰來到謝母身邊，捏著尖細的嗓子開始挑撥是非：“我記得趙少爺不是請的你王春梅嘛，怎麼是你兒媳婦做的菜，這是不是不合規矩啊？”

謝母像往前一步用肩膀頂開張氏，毫不示弱地回擊道：“你可真是母雞孵小鴨—多管閒事，我們自是跟趙管家請示過了，要你多嘴，你再挑撥是非小心趙家拿大棍子把你打出去！”張氏本來還想回嘴，一聽謝母搬出趙府就蔫吧了，不敢說話，灰溜溜地窩到牆角，她可還指望這份差事呢，聽說趙府賞錢豐厚，可不能讓她們母女倆奪了她的機會。

姜月枝看著張氏有些啼笑皆非，這個人真是又壞又蠢，非要叨叨兩句彰視訊記憶體在感。

趙府正廳，丫鬟小廝們陸續上菜，今日來應聘的有六七個人，一人一道菜，都想要在趙富人面前大顯身手，一下子就把農家大鍋菜的缺點暴露出來——不夠精緻有趣。趙南喬看著桌上略顯油膩的大魚大肉，有些失望地放下剛拿起的筷子，又突然被放在桌角的稻草捆肉吸引住了，醬色的塊狀肉卻圍著一圈青綠的蔬菜，兩者顏色對比令人胃口大開！

他先夾起一塊肉，肥肉滑糯、瘦肉綿軟，一口下去肉香四溢，又用筷子將肉夾碎，拿起一片春餅，放幾塊碎肉、一點蔥絲和黃瓜絲，然後一口吃掉！薄韌的餅皮、甜軟的肉汁、清脆爽口的黃瓜透過咀嚼在口腔中融合成一道新菜。好吃！複雜又和諧的口感讓趙南喬一下瞪大雙眼，是小時候的味道~

趙小北帶著趙大少爺的話來到了廚房，“傳少爺的話，做稻草捆肉的是哪位師傅？趙府聘請做三日後的壽宴，可與吳師傅商議。另外，少爺說這肉做的甚是合心意，賞銀半錢。”

姜月枝上前行了謝禮，又領了賞銀,指甲蓋大小的銀瓜子，心中按捺不住地欣喜，不愧是大商人，隨隨便便的賞銀都做得這樣好看，估摸著得有半兩重！500文！

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再說榕樹村的謝家父子二人，謝大伯母聽說了謝母和姜月枝去鎮上做菜的事，怕這倆父子在家吃飯冷清，乾脆就來喊了兩人一起來家裡吃飯。飯桌上，謝大伯母看著謝嶼風身體大好，心中也是欣慰，高興之餘忍不住調侃謝嶼風有了媳婦就是不一樣了，人看著更有精神了、身體也好了，謝嶼風在姜月枝面前動不動臉紅心跳，在旁人這倒是很能唬人，只是溫潤地笑笑，說是父親操勞、母親也照顧他、月枝也體貼他，落落大方地樣子，一點不見姜月枝面前地羞澀。

翌日，姜月枝向吳師傅商量菜，本來這次喜宴吳師傅來做的，只是趙老爺搭關係請來了長平縣新上任的縣令，去歲趙南喬打傷了孫生意，雖說長平縣孫家和京都孫家打著八百個彎呢，但架不住有人巴結，趙老爺有心和這位鄭縣令交好，千方百計打聽來了縣令是從江南調過來的，這才有了昨天的試菜。姜月枝只要負責縣令和縣令夫人兩桌的菜便好，可這兩桌也正是最難把握的兩桌。

“度客食飽，則脾困矣,須用辛辣以振動之”；宴席酒過三巡，脾胃難免疲乏，“須用酸甜以提醒之”。這宴席上做什麼菜，怎麼上菜都是有講究的。松瓤鵝油卷、藕粉桂糖糕、棗泥山藥糕、鮮蝦釀節瓜、芙蓉魚片、麻辣兔、清蒸蟹......一應十七道菜，最後再加上一道酸筍雞皮湯解酒。

姜月枝和吳師傅共同定下了選單以及上菜順序，接下來就緊鑼密鼓地做菜試菜不斷調整。期間又抽空給吳師傅做了稻草捆肉，吳師傅喜滋滋地提著裝了肉的食盒，又打了一壺酒，回家同妻兒享受了。

十月初一這日，趙府前院賓朋滿座、談笑無窮......後廚也忙的熱火朝天。那道稻草捆肉吳師傅甚為滿意，於是把自已的小徒弟吳小文借給姜月枝使喚，現下正在外頭宰兔子呢。

麻辣兔是21世紀成城有名的小吃，不過多以麻辣兔頭為主，姜月枝怕古代人接受不了，便改成麻辣兔丁。

先將兔肉切丁，然後放鹽巴、黃酒、蔥油和生薑抓勻醃製去腥。兩個時辰後，熱鍋冷油倒入醃製好的兔丁，迅速放入提前準備好的八角、香葉、花椒等香料，再加入大量的幹辣椒段，小火翻炒至油色清亮，炒出香料的香和辣椒的辣，最後加入半勺白糖提鮮，翻炒均勻即可出鍋。這道菜麻辣鮮香，暗紅色的辣椒鋪了滿滿一碗，炸成焦黃色的兔丁柔中帶韌，碗底是鮮亮的紅油，花椒的麻味直衝天靈蓋，令人食慾大開！麻辣兔冷熱皆宜，放涼醃製一晚後的兔肉會更加入味，幹香又不失油潤。

在等待兔丁醃製的過程中，姜月枝又做了清蒸蟹。清蒸蟹就是應了那句：最美味的食材往往需要最樸素的烹飪方式。簡單將肥美的大閘蟹洗刷乾淨，然後鍋中放清水，水中加入蔥、姜、菊花酒，螃蟹底朝天蒸熟即可。螃蟹性涼，姜月枝讓吳小文熱了一壺菊花酒驅寒。簡單調一個酸甜口的蘸料就可以上桌了。

蟹殼留到最後，鋪一團米飯，熱乎的白米飯融化了蟹黃蟹脂，加上一點清醬，用勺子拌勻了，舀滿滿一大勺塞進嘴裡，米飯的軟糯、螃蟹的鮮甜和清醬恰到好處的鹹味，吃完再喝一小口菊花酒，快活似神仙！

甜點和冷盤一早就做好了，等著前院開席之後陸續上菜。姜月枝在廚房忙得腳不沾地，才趕在吉時前做好了兩桌菜，終於可以鬆快鬆快。謝母看著姜月枝從卯時忙到午時末，心疼不已，連忙拉著姜月枝坐下，要給她按按手臂。姜月枝確實太累了，便沒有推辭，給了謝母一個大大的擁抱，頭埋在謝母胸前軟軟地蹭了蹭，“謝謝娘~還好有娘幫我，娘對我最好了~”謝母樂呵著抱住面前撒嬌的小姑娘：“娘不對你好對誰好，今日累著月枝了，回去殺只雞給月枝補補！”