第35章 把王爺當成了小白鼠
“嗯，聽你家小小姐的準沒錯！”說完又開始傳教老張，“接下來是配料環節，一根胡蘿蔔切成細絲，一根青尖椒切成細絲，兩顆菌子切成細絲，適量木耳切成細絲，全都裝盤備用。接下來咱們再配個料頭，三個蒜瓣切成末，兩錢生薑切成末，這樣料頭就製作完成了。這道菜必不可少的是料汁，你現在幫我拿個碗來。”
“好嘞！”老張十分配合地去拿碗了。
碗到手後，鳳輕染繼續傳教老張道：“碗中加入一勺白糖，少許雞精，半勺生抽，兩勺香醋，半勺料酒，少量澱粉，最後加入一勺清水攪勻，這樣料汁就配好了。”
這下老張又有話要問了：“小小姐，您這白糖是怎麼做的這麼精細的？”
“還是那句話，這些調料我會定期提供給你們的，儘管用便是，別偷工減料，別忘了咱們是高階酒樓，用料一定要足足的！”鳳輕染一句話將他想問的給堵了回去。
“是是是，不該問的老張以後不會再問了，一切全聽小小姐安排！”老張一派忠心道。
“嗯，接下來起鍋燒水，現在咱們把剛才的配料，像胡蘿蔔絲、青尖椒絲、菌子絲、木耳絲都倒入開水中焯一下子，這樣能去除雜質和異味，水開後數三十個數便可撈出，放至盤中備用。”
老張點頭，表示他已經記下了，鳳輕染這才接著又道：“鍋燒熱加適量的油滑鍋，把鍋的四周潤上油，這樣炒肉絲就不粘鍋了，肉絲下鍋後迅速攪散，在炒至變色後盛出和焯水菜絲放置在同一個盤中。”
“嗯嗯，這些老張都記下了，小小姐您接著講便是。”老張適時反饋道。
“嗯，鍋中留少許底油，下入薑末蒜末炒出香味，炒香後下入一勺辣醬，炒出紅油後下入肉絲和菜絲，翻炒幾下後倒入之前調好的料汁，大火把湯汁收緊便可出鍋裝盤了！”
“哇哇哇，好香好香，小小姐，老奴可以嚐嚐味道嗎？”倒不是因為他饞，而是他想做到心中有數，這樣等自已掌勺時，若有不足他也就能及時發現了。
“好說，你去拿個單獨的碗來，我盛給你便是。”
老張聽後趕緊去拿碗了，在仔細品嚐過麻婆豆腐和魚香肉絲後，不禁讚道：“好吃好吃，實在是太好吃了，等這幾樣菜品推出後，咱們鳳仙樓一定會大火特火的！”
“那就借你吉言了，好了咱們接著做第三道菜，叫做宮保雞丁。”說完指揮著老張取來食材，一邊操作一邊向老張講解。
很快第四道菜木須肉也做好了，緊接著回鍋肉、水煮肉片、風味茄子、京醬肉絲、秘製燻雞、糖醋鯉魚總共十道菜品全都做好了。
鳳輕染叫來了幾個夥計，讓他們隨自已送菜去雅間，並囑咐老張道：“張大廚，你再按照我剛才教你的，結合菜譜做出這十道菜出來，做好後去雅間通知我。”
“好嘞，老奴會盡快做出來的，小小姐請放心！”
“嗯，別捨不得用料。”說完後端起菜盤便去往了雅間。
雅間裡，奪命推開房門便跪在了凌君焱面前：“回主子，鳳姑娘統共做了十道菜，都是屬下沒見過的菜品，且每道都是鳳姑娘親手做的，她現在正端著盤子往這邊趕呢！”
凌君焱聽後還沒來得及細想，就聽門外傳來了動靜，他手一揮奪命便退下了。
吱嘎一聲，房門從外被推開了，鳳輕染帶頭領著幾個夥計步入屋內，將十道菜品都擺在了桌上。
屏退幾個夥計後，鳳輕染笑坐在了凌君焱對面：“臣女不才，做了幾樣小菜招待王爺，還望王爺不要嫌棄才是。”
“品相看著不錯，待本王嘗過後才知味道如何。”說著便動筷子去夾菜。
躲在暗處的奪命不自覺吞了吞口水，在火房看肆廚品嚐時，他就已經饞到不行了，這些年主子也沒虧待過他們呀，怎的看了幾道菜就饞成這樣了。
凌君焱在吃過第一口後，也是被菜的口感給驚到了，他從小錦衣玉食，什麼山珍海味沒吃過，卻從來沒吃過這般美味的食物，不禁開口問道：“這叫什麼菜？”
“宮保雞丁。”說完又問，“這個辣度的菜您還能接受嗎？”
凌君焱點頭：“很合胃口。”
“那您再嚐嚐這個。”說著夾了一筷子魚香肉絲放在了他的碟子裡。
凌君焱嘗過後，又是一點頭：“不錯，非常好吃。”
“這叫魚香肉絲。”說著又用湯匙舀了一勺麻婆豆腐給他。
凌君焱在仔細品嚐過後，不禁嘆道：“沒想到豆腐也能做成這般美味。”
鳳輕染忙介紹道：“這叫麻婆豆腐，王爺您再嚐嚐這個水煮肉片。”
凌君焱順著鳳輕染指的方向夾了一筷子，入口便咳了一聲，鳳輕染猜測到這已經到了他的極限了，畢竟這個時代的人還沒接觸過朝天椒，於是忙撕了個燻雞腿給他：“來王爺，解解辣。”
凌君焱的唇角抽了抽，這小女子也太豪放了吧！
“來呀王爺，可不要辣壞了！”鳳輕染繼續催促。
見此，凌君焱只好接過了雞腿，在鳳輕染的注視下，淺嘗了一口，卻沒想到口感軟爛、味道鮮香，又是幾口下肚，發現就連骨頭都酥脆入味了。
見他一根雞腿下肚後，鳳輕染又夾了一筷子木須肉給他，並貼心地為他倒了杯酒：“來王爺，喝口鳳仙樓新推出的酒。”
凌君焱盛情難卻，只好輕抿了一口，卻沒想到這酒入喉竟這般辛辣，卻又醬香濃郁、滿口生香，相比之下，自已以前喝的那些酒就顯得有些寡淡了。
“這酒怎麼這般濃烈？”凌君焱忍不住問出聲來。
“這叫高度白酒，口感上和低度純糧酒確實有明顯的差別，您可以再喝上幾口品品。”說著又夾了幾筷子菜給他。
凌君焱一面品著酒，一面吃著菜，在鳳輕染的介紹下，把回鍋肉、風味茄子、京醬肉絲和糖醋鯉魚都嚐了個遍，並記下了他所有的反應。
沒錯，鳳輕染把他當小白鼠了，她想透過他的反應對菜品進行調整，以做出最符合這個時代人的口味。