第75章 甜燒白五花肉，做菜啟用新任務

大菜先做，這是做大餐的慣例。

12道菜裡面，東坡肉、酸菜燉蹄髈肉、冷吃拼盤、燒白、豬肚雞這幾道菜都可以算是大菜。

餘生正在琢磨先做哪一道菜。

旁邊的老夏突然開口，“小余，我們村子聚餐通常是十五六道菜。這些菜會不會太少了？”

“少嗎？”

“其實我們這邊也有幾道特色菜，你看要不要加上去？”

“行啊！正好我也學學。”

餘生剛一客套，系統發來訊息，“叮！新任務啟用。”

【本次任務：指導三元村居民完成至少兩道特色菜的升級，為期一天。】

【出攤時間：現在】

【出攤地點：三元村】

【任務屬性：被動任務】

【食譜：《民族特色菜大全》，費用一個積分，兌換請單獨確認。】

【是否領取任務：是\/否】

餘生隨即答應下來，還第一次花積分兌換了食譜。

民族特色的食譜，還是相當有吸引力的，即便不做給外人吃，平時犒勞自已也是不錯的。

餘生說道：“老夏，你們的特色菜你們自已負責。我先把我要做的菜做起來，需要我的時候，我再來幫忙。你看行不行？”

兩人一拍即合。

老劉當然願意跟在餘生的後面，不為別的，昨晚兩人的對飲已經徹底的征服了他。

兩撥人分出，頗有一番打擂臺的架勢。

餘生也不知道他們的特色菜究竟如何，但根據系統任務推斷，他到時候可能需要出手。

而他要做的第一道菜是燒白。

這是一種甜口的燒白，糯香爽口，肥但不膩，香甜味美，算是西南F4地區的一道名菜。

甜燒白的主料是五花肉和糯米，輔料有豆沙餡、紅糖、白糖、豬油等。

凍起來的帶皮五花肉條，被切成巴掌大的方塊，洗淨後，下鍋水煮至七八成熟。

撈出後瀝乾水分，並趁熱抹上醬油上色。

另一邊，餘生派人去淘洗糯米，浸泡半小時左右，上甑子蒸熟備用。

而他，則接著將五花肉切成薄片，採用一刀連、兩刀斷的道法，保證兩片肉之間能藏餡料。

所用的餡料是豆沙餡，攤開兩片肉之後，放入適量豆沙餡，然後肉片一合，逐一碼放在碗裡。

小碗裡面放好十來片生扣肉之後，要在上面在鋪一層甜料。

這層甜料由蒸好的糯米飯和紅白糖、豬油拌勻而成。

鋪面碗口後，稍微按壓緊實，放入蒸鍋中。

燒旺火，等一兩個小時，直至熟透為止。

趁此間隙。

餘生開始製作冷吃拼盤。

這道菜比較簡單，主要用到滷料。

滷料作為中華美食中不可或缺的一環，其獨特的香味和味道能夠為食材增添豐富的層次感。

餘生選用川味紅滷水。

這種滷水具有五香微辣的特色，滷出來的肉菜口感極好，適合餐前小酌對飲。

滷料主要用到了八角、小茴香、草果、桂皮、砂仁、山柰和豆蔻等十多種辛香料。

這些香料各具特色，共同構成了滷料獨特的風味。

八角，也被稱為大茴香，和小茴香一道，是滷料中的重要成分之二。

除此之外，其它的香料也是各具特色。

前世經過數百年的沉澱和積累，形成了獨特的滷料配方。

這種滷料不僅可以用於烹飪肉類、海鮮等食材，還可以用於製作滷豆腐、滷雞蛋等。

餘生也就是身邊沒有豆腐，要不然高低也要滷幾大塊豆腐犒勞一下自已。

一頭野豬身上也只有一套心腰肚，肚還刨出去做豬肚雞，無法滿足一大群人的需求。

餘生討巧，把瘦肉和豬頭肉也搭了進去。

滷肉的流程也不少，通常有制湯、香料處理和制滷的幾個過程，比較繁瑣耗時。

而且初次做好的滷水，也無法達到最完美的效果。

必須要在後期多次滷製調香，方能達到滷水的極致效果。

可以說，滷水也是一份有鮮活生命的湯，融入了主人的秉性。

一道老滷也是認識一家人的美食辦法。

這次任務重、時間趕，餘生也沒有太多花活，直接採用單滷的辦法。

所謂單滷，就是滷藥包加調味包，再和食材混搭，大火滷製一兩個小時後起鍋，切片擺盤，再配上蘸水，把滷味不足的部分補足。

做上滷肉後，餘生一刻不停的做起豬肚雞這道大菜。

老夏聽了餘生的話，殺了好幾只大公雞，所以雞的原料足夠，但豬肚少了點。

餘生的做法相當粗暴，在一隻豬肚裡面硬生生塞進去兩隻大公雞。

封好豬肚子的口，放一大個高壓鍋之中，倒入牛奶。

再加入白胡椒粒、姜、枸杞、紅棗等調料。

開大火，等上氣後，轉小火，煲上一兩個小時，等它熟透即可。

這時，滷料的味道徹底散開，一群人圍了上去。

有人剛想揭蓋，被餘生一嗓子呵退。

下一道菜是東坡肉。

餘生看到田裡種滿了芋頭。

他臨時改主意，準備做更有滋味的芋艿紅燒肉，或稱之為芋艿坨子紅燒肉。

肥瘦參半的豬肉煮到6、7成熟後，撈起來晾幾分鐘、在肉皮上扎小孔，用糖色和老抽做馬殺雞。

再晾幾分鐘，等上色充分。

鍋裡倒油，加入薑片、洋蔥片和小蔥，開小火炸幹黃入味之後，撈出殘渣。

油中溫後，放肉進去炸至肉皮紅亮撈出，放冷水泡半個小時到肉皮成虎皮狀，拿出來改刀切好。

開始調味，鍋裡熱油，加入姜蒜末、花椒等，再放入芋艿，炒香後。

關火放入肉坨子。

再下入十三香、雞精、辣椒麵、白砂糖、胡椒粉，生抽和老抽等炒香。

燜制十幾分鍾，小碗分裝好。

餘生做到這裡時，滷菜裡面的香味散開，加之正在做的紅繞肉成菜，味道極為勾人。

旁邊本來各自做事的幫廚們被香味吸引著，全都圍了上來。

原本老夏還有打擂臺的意思，結果他領走的手下，在隔壁的房間裡，聞到飄來的香味，紛紛從房間出來，吸了幾口，又被他攆了回去。

他拿著一條板凳，堵在門口。

美其名曰監督大家做事，實則雙眼已經望穿秋水了。

“老夏，啥意思？”

老劉看到了，忍不住調侃。

“沒啥意思！”

老夏沒好氣的回答。

他這才反應過來，這老小子肯定早知道餘生的廚藝厲害。

畢竟按照以前的尿性，只要自已主動說要做點吃，他肯定是顛顛的跟著。

他轉頭過去，對著裡面心思全亂了的手下訓話。

餘生也聽到了，沒空管他們。

目前，還有酸菜燉蹄膀這道菜沒有上手。

原料已經在他的要求備好嗎，就等他後續操作了。

這道菜有兩主要食材：酸菜和蹄膀。

酸菜是他兌換來的，一種西南口味的酸菜，少鹽微酸的酸菜才算是其中最好的品種。

蹄膀，其實分為蹄和膀。

蹄又稱豬蹄叉，在西南地區，未婚男女吃了，會找不到物件。

原因太過鮮嫩爽滑，富含酸膠原蛋白菜和多種爽微量元素，具有滋補養顏的、強壯筋骨的功效。

蹄經過燉煮後，肉質鮮嫩多汁，口感滑爽，入口即化，是一種難以言表的美味。

膀，即豬腿，含大腿和小腿，肥瘦各佔一半，肥肉多油、瘦肉勁道。

而酸菜則是這道菜的關鍵所在，它以其獨特的酸味和清爽的口感，為蹄膀增添了一抹別樣的風味。

在燉煮的過程中，火候的掌握至關重要。

火候過大，蹄膀容易燉爛，影響口感；火候過小，則燉煮時間過長，營養流失。

因此，要用中小火慢慢燉煮，讓蹄膀充分吸收調料的味道，同時也讓酸菜的味道滲透到蹄膀中。

“記住沒有？蹄膀用筷子輕輕一戳就能穿透時，就可以加入酸菜、調大火、燉煮幾分鐘後，即可關火，撒上一些蔥花和香菜。如果搞不清楚就喊我。”

餘生弄完這些，來到老夏幾人的廚房間。

“老夏，要我幫忙嗎？”

老夏還在假裝，其他幾位異口同聲的高喊需要。