反正是偷漁業大隊的魚,又不是偷生產隊的糧,即便是被人看見了,也只當是沒看見。
漁老大一邊訴苦,一邊給紅星廠的職工們送鰱魚。胖子大概看了一下,發現多是白蓮,而少有花鰱。
胖子跟他閒談了兩句,然後看著這些鰱魚,心裡也升起一個主意來。
下午的時候,回到廠裡,工人們就地就解散了。
三食堂的人也被放走了一半,不出意外像王師傅、馬華等人都提前讓他們下班了。
等只剩下胖嬸他們幾個了,劉嵐才語出驚人的宣佈:“今晚上由胖子來掌勺。”
胖嬸皺著眉把她拉到了一邊:“劉嵐,我正式地跟你說,胖子這孩子我很喜歡,誰要是想當著我的面欺負他,不行!”
劉嵐哭笑不得:“哎呦喂,我的胖嬸哎!胖子的本事高著呢,就說今天這涼茶吧,那可是得到了廠領導們的一致好評呢!”
胖嬸這才將信將疑的把胖子叫到身邊,小聲地問:“孩啊,你到底行不?”
胖子心裡面暖暖的,胸有成竹的對胖嬸說:“您就瞧好吧!”
見他非常有信心,胖嬸也就不再言語了。
胖子往灶臺前那麼一站,給人的感覺利馬就不一樣了。
這種氣勢王師傅他們沒有,以前就只在傻柱身上見過。
一條條指令有條不紊的從胖子口中發出來,胖嬸他們也都動了起來,幫忙準備各種配菜。
廠領導吃傻柱做的菜習慣了,所以胖子今天也是以川菜為主。
電視劇裡大領導為什麼一看傻柱做的菜,就能猜到上菜的順序呢?
那是因為川菜的上菜順序基本是固定的,講究“先涼後熱,先炒後燒,鹹鮮清淡的先上,甜的味濃味重的後上”。
冷盤主要有兩道,夫妻肺片跟涼拌雞;熱菜頭一道,必須得是魚香肉絲。
接著像什麼宮保雞丁、火爆腰花、回鍋肉、麻婆豆腐、燒雞公……流水一樣往上端。
但今兒大軸不是東坡肘子,而是胖子用老鄉送的鰱魚做的拆燴魚頭。
這道菜不是川菜,而是淮揚菜裡的代表菜。淮揚菜素有“一分功,一分菜”的說法。
有傻柱珠玉在前,胖子今天能不能在廠領導們面前把自己的名氣給一炮打響,可以說全靠這道菜了。
拆,在這個地方讀 zhái;說的是分解、析離的意思。
胖子把魚頭一刀剁成兩半,然後入清水裡煮,準備做這道最費工夫的拆燴魚頭。
這道菜可以說從下鍋開始全程都是難點。
首先是這火候,過了一拆就爛;不及又骨肉不分。
拆骨之時,眼周最難。那處骨多肉厚,滋味最濃。不加倍小心,莫說形狀不保,還失了甜美……
胖嬸親眼瞧著胖子把煮過的魚頭攤開了放在案板上,然後順著魚鰓開始,拆出來一塊骨頭就往旁邊墊著黑布的盤子上放。
隨著拆出來的魚骨越來越多,漸漸地盤子裡都擺了大半。
等胖子小心翼翼地拆完魚眼睛附近的骨頭,才總算是鬆了口氣。
先前他最沒有把握的就是這個地方,好在今天超常發揮,人,果然有時候得逼自己一把。
為什麼睡8個小時就夠了?能不能睡到9個,10個,11個小時?
為什麼一天只能吃3頓飯?4頓,5頓,6頓加宵夜,難道就不行?
沒有你做不到,只有你不敢嘗試!不逼一下自己,你都不知道自己有多優秀!
等把整個魚頭的骨頭都拆完了,才是最後的難點,燴。
魚頭裡所有骨頭都拆出去了,下鍋燴的時候勺子要是稍微重一點就碎。
這還不是最難的,最難的是最後把魚頭從鍋裡倒出來那一下。
劉嵐不僅嘴碎,而且還有槓精的屬性:“有什麼呀?不就是往盤子裡倒嗎?”
胖子同樣對她嗤之以鼻:“要不你來試試?”
劉嵐說歸說,可不敢上手。眼瞧著胖子慢慢晃動著鍋,等魚頭都晃起來了,才眼疾手快地往盤子裡這麼一倒!
都是在廚房混的,眼力還是有的。
劉嵐很快就知道這一下到底難在哪了。這麼說吧,不練上個四五十遍,保證連魚頭整個出來都做不到,就這麼難。
今天胖子做的防風草炒豬頭肉、還有主食蔬菜什錦蓋飯都得到了廠領導們的一致好評。
尤其是李副廠長,更是心滿意足。難怪胖子上次要說可惜了,用豬頭肉炒出來的防風草吸飽了油脂,使得食材本身的味道更香,也更有層次感。
以楊廠長為首的一干飯桶們此時也都有七八分飽了,一邊喝酒溜縫,一邊等著最後那道大菜。
這時候,門開了,胖子領著劉嵐進來上菜。
“最後一個菜,拆燴魚頭!”
隨著胖子一聲吆喝,劉嵐沒有急著上菜,而是雙手捧著那隻鋪滿魚骨的盤子,走到領導們面前:“各位領導請看,一整個魚頭裡的骨頭還有刺,都在這兒了。”
這一下別說李副廠長了,就連楊廠長等人都齊齊動容。
這可是道功夫菜啊!關鍵是廚師還這麼細心,既向他們展示了廚藝,又沒有影響上菜的速度。
否則你要是一道菜做一個小時,領導們還真不見得有那個耐心。
李副廠長在心裡已經把胖子算成了“他的人”,聞言不由替胖子捧哏:“這道菜不是川菜吧?”
“領導門清,這是淮揚菜的代表菜。《紅樓夢》裡都有過記載。”
領導們一聽這道菜還跟四大名著能扯上聯絡,個個也升起了好奇之心。
胖子解釋說:“鳳姐就曾經不下一次說過“少不得我去拆開這魚頭,大家才好”這樣的話,他們又是來自金陵,可見這道菜在那個時候就已經有了。”
楊廠長一連說了兩聲好,然後問胖子:“小同志,你叫什麼名字?”
不等胖子開口,劉嵐就搶著說:“他叫陳康,外號胖子,是我們食堂的人。”
李副廠長也連忙小聲對楊廠長說:“這是咱們熱處理車間陳剛強的兒子,今年才頂替進的廠。”
陳剛強……有印象、有印象。