第六十五章 天福雞
第六十五章 天福雞
海涯省輪廓形似一個橢圓形大雪梨, 地勢四周低平，中間高聳，全年暖熱, 雨量充沛。
黃寄北第一次做父母官，自知責任重大，上任後，他先是遍訪全州, 總算是對這片土地有了大致瞭解。三崖州下轄五個縣城，分別是：紫貝縣、玳瑁縣、林昌縣、海昌縣、苗水縣
其中, 最為貧困落後的要數林昌縣，該縣山地較多，既不像紫貝縣那樣有礦產，也不像海昌縣那樣有海域，更不像苗水縣那樣有耕地。
林昌縣主要的產業就是伐木業，靠山吃山, 林昌縣山多樹多, 砍柴賣樹就成了主要的經濟來源, 可在三崖州, 木材根本賣不上價，多年的砍伐反而使得當地土質變得疏鬆，時常有山體滑坡，百姓們日子過得很是困難。
是以，黃寄北把林昌縣作為了第一個發展目標。
凡事需因地制宜, 只有瞭解一個地方, 才能找到適合這個地方的發展方向, 黃寄北不是那種整天待在府衙處理檔案的官員，他更喜歡下基層考察。
黃寄北穿著尋常衣物, 只帶著一個面善的衙役，衙役扮作小廝，挑著兩個竹筐，兩人跋山涉水來到了林昌縣耕牛鎮天福村。
天福村是林昌縣遠近聞名的富裕村，此村養得一手好雞，村裡的雞做成食物後皮薄滑爽，肉質肥美肉，香味甚濃，肥而不膩，供不應求，很受當地人歡迎，天福村的村民們也因此過得比其他地方好很多。
若是林昌縣其他地方也能和天福村一樣有一技之長，日子就能好過許多。
同樣是養雞，為什麼天福村的雞就如此不同呢，黃寄北此行就是為了一探究竟。當然，直接去問是不會有結果的，之前也不是沒有其他地方的人過來取經。
天福雞抹脖子放血後用開水燙一下，拔毛開肚，清洗乾淨，斬去雞爪雞尾，切下雞肚子裡的黃色的雞油。這個雞油可是好多西，待會可用來熬油。
倒不是天福村村民藏私，他們村的雞供不應求，根本不用擔心有人搶生意，實際上村民們很是熱情好客。
見到黃寄北買了這麼多隻雞回來，白氏和紀寧雨都很訝異，事情沒得到驗證前黃寄北不想家人跟著一起煩惱，便稱是自己嘴饞了。
這次既不紅燒也不燉湯，她要做一種全新的吃法，是謂雞飯。
黃寄北選了十幾只雞後黃寄北並不急著走，向大娘討了碗水，就這麼坐在村口的大榕樹下看著雞群覓食，這些雞個體不大，每隻約三斤左右，毛色鮮豔，翅短腳矮，身圓股平。
老農很是健談，一番交談下來黃寄北對天福村的歷史人文都有了瞭解，他猜測，可能養雞的秘訣就在這些榕樹身上了，討要了一些榕樹籽，黃寄北和衙役帶著十幾只雞回了府衙。
“老伯，請問這是什麼果子呀？”
用老薑在雞的表皮和腹內擦一遍，並均勻地塗抹鹽後醃漬半小時。
黃寄北進村後尋到了一位慈祥的大娘，稱自己妻子剛剛生產，需要吃雞補身體，聽聞天福村的雞特別鮮美，但外面很難買到，故特地來村子裡買。大娘對於黃寄北此舉很有好感，邀他進屋，熱情地接待了他，開啟雞窩供他挑選。
“阿孃，這是三崖州有名的天福雞，市面上很難買到，我今天去林昌縣，順便就多買了些，阿孃我們今晚就吃雞好不好，吃不完的我們就先養在院子裡吧。”
“那其他村也有嗎？這裡都喜歡在村裡種榕樹嗎？”黃寄北追問道。
黃寄北感到有些奇怪，這大榕樹下是一塊平地，草都被人踩沒了，硬邦邦的土地也不會有蚯蚓，為什麼這些雞這麼喜歡在這裡覓食呢？
“也有，只是不多，我們這有句俗語：榕樹不容人，要是在離榕樹太近的地方蓋房子，時間長了房子的地基可能會被榕樹的地下根系破壞掉，影響房子的壽命，我們村幾十年前原本也是要砍掉這些樹的，可有個算命先生說這榕樹是我麼村的風水樹，在屋前種榕樹會保佑我們平安富貴。”
白氏聽完就笑了，自家兒子可難得有這活潑的的時候，那她當然要大展身手了。
地上好像有什麼東西，黃寄北靠近了些，這下看清楚了，好像是小果子，黃寄北用手捻起幾粒，向一旁乘涼的老農詢問。
“嗨，這哪是什麼果子呀，這是榕樹籽，我們村到處都是。”
只是連他們自己都不清楚，為什麼自己村子裡養出來的雞就是比別處要好，他們平時也沒花多少心思在養雞上，都是放養的，倒是有幾家嘗試著圈養，養出來的反倒沒有先前好。
老農接過黃寄北手中的果子，眯起了眼，隨後說道：
天福村地處耕牛鎮北面，村裡村外多榕樹，樹上古枝參天，濃蔭遮日，雞雛成群，追逐嬉戲，生棲繁衍。
接著，取一個大鍋，倒入足夠多的清水，放入蔥結和薑片。
黃寄北忙了一天也不覺得累，跟在白氏身旁，母子兩一起琢磨新吃法，紀寧雨則笑著在一旁幫他們打下手，屋外黃長植正在給剩餘的天福雞搭雞窩。
大火將水燒開，拎著雞頸將天福雞浸入鍋中，數到十將雞提起控水，繼續大火把水燒開。再次將雞身浸入湯中數到三十，然後再拎起控水；
繼續燒開鍋中的水，將整隻雞放入湯中，蓋上鍋蓋熄滅柴火，浸泡兩刻鐘；
開啟鍋蓋取出鍋中的雞，用冷開水沖涼，放入準備好的冷水中浸泡至完全冷卻，撈出冷卻後的雞，就可以切塊裝盤了。
接下來就是蘸料的準備。
將一小匙白糖放入炒鍋中用小火加熱，至發出焦糖香時，放入兩大匙醬油和兩大匙雞湯，煮至糖融化並變得濃稠時，裝碟作為第一種蘸料。
老薑、蒜瓣、指天椒切碎，淋入兩大匙沸騰的雞湯，放入少許桔子汁和鹽調味後作為另一種口味的蘸雞料。
白氏和黃長植這邊在忙，紀寧雨那邊也差不多快好了。
只見她把米用清水淘洗乾淨並放在一旁控幹，把雞油放入乾淨炒鍋，加入少許水和蔥段，用小火慢慢把雞油熬成液體狀，待油渣呈棕黃色時撈出，接著用雞油小火煸香薑片和蒜片，倒入大米略微炒一下，再加鹽炒勻，倒入鍋中，加雞湯煮飯。
家中並不是沒有僕人，只是他們都很喜歡這種在一起親自動手烹飪食物的感覺，那是滿滿的人間煙火味。
米飯煮好了，挑出裡面的蒜片和薑片，晚飯就可以上桌啦。米飯搭配白斬雞，加上一份燙熟的青菜，配上蘸雞料，一頓美味的晚食就做成了！黃寄北給這套組合取名叫做雞飯。
黃長植夾起一塊金黃色的雞肉放入你的口中，咀嚼嚥下後不禁豎起了大拇指，脫口而出： “棒！”
這麼多隻雞一時半會兒也吃不完，紀寧雨便提議舉辦場宴會，宴請當地權貴的夫人小姐，和大家打好關係。
黃寄北覺得這主意甚好，他們初來乍到，他一直在想有什麼好的方式儘快融入當地環境，這段時間也有不少的名流鄉紳給他遞過拜帖，他們各自代表著不同的勢力，接哪個不接哪個都很有講究，是以他把這些帖子都壓了下來。
紀寧雨這個提議正好與他不謀而合，紀寧雨先宴請後宅摸清情況，再由他主動宴請各方勢力代表，化被動為主動。
天福雞擺盤美觀，色澤淡黃光亮，皮脆肉嫩味鮮，醮佐料而吃，入口噴香，爽滑異常，非常拿得出手。
但既然是要舉辦宴會，只一道白斬雞未免太單調了，黃寄北這就前世品嚐過的各種雞肉美食，比如說加入椰汁和椰肉烹製而成的椰子雞火鍋，用椰子水做湯底，肉質鮮嫩無腥味，湯鮮柔嫩，再如配以花生辣椒爆炒而成辣子雞丁，又如裹上饅頭屑炸成的雞排和雞塊……想起來就讓人垂涎三尺口舌生津。
白氏這回可找到事情做了，沒幾天的時間，她就在黃寄北的協助下把這些菜式給研究了出來。
宴會定在十天以後。
對於接受過世家培養的紀寧雨來說，舉辦一場宴會不算什麼難事，前來赴宴的夫人們本來還想看這位剛成親不久的知州夫人的笑話，哪知一上來就被紀寧雨世家小姐的做派鎮住了。
整個宴會，無論是從場地擺設、菜品設計、宴會流程都是無可挑剔的，紀寧雨的言談舉止更是讓在座各位感受到了大家風範。
這場宴會紀寧雨還特地設計了一道椰子燉，椰子燉盅用杞子、淮山、紅棗、豬肉和天福雞一起燉，對於女子具有美容養顏的功效，濃濃的湯裡還帶著椰香味，非常清新。
笑話沒看成，反倒是她們自己，唯恐給人落下了土包子的印象，這些夫人小姐們都打起了精神，努力表現出自己的禮節，甚至開始模仿起紀寧雨的行為舉止。
黃寄北這邊也進行的較為順利，這次宴會他並不想明面上談什麼政事，只是招呼著大家吃好喝好。黃寄北表示，這次宴會就是為了和大家聯絡感情，不談其他。
雖然表面上不談，但一頓飯的時間能看出來的事可不少，比如說誰和誰走的比較近，誰比較猖狂誰又比較低調，哪些是可以為自己所用的，哪些又是必須打壓的。
當然，這些都是以後要慢慢處理的，但透過這兩場宴會，白氏的白斬雞和雞飯很快的在上層社會流行開來。
上行下效，雞飯的做法很快就在三崖州流行開來，就算不搭配飯，光是白斬雞也是夠美味的，每家都有自己喜歡的蘸料配方，飯館的大廚，家裡的煮婦，都以自家能調配出美味的蘸料而感到自豪。
海涯省天氣燥熱，是以白斬雞這種冷盤在當地很受歡迎，再加上酸酸甜甜的蘸料，即使是在炎熱的夏季，也能讓人胃口大開。
天福雞的名號也因此更響亮了，以前是隻在三崖州聞名，現在是在整個海涯省都很有名氣，不少州外的人都慕名而來嚐鮮，天福雞就更加供不應求了，價格也漲的厲害，於是市面上就出現了很多冒牌的天福雞。
本來也只有家境比較好的人家才能吃得起雞，這麼一來，這道美味就更加侷限於上層社會了，而三崖州更多的還是普通百姓。
還好，經過3個月的餵養試驗，黃寄北基本可以確定天福雞的奧秘了，這秘密就在這榕樹籽上，樹籽富含營養，家雞啄食，體質極佳，是以做出來的菜品就特別美味。
黃寄北循序漸進，先找了幾個附近山上榕樹多的村子做試點，在這幾個村子也成功後進一步擴大範圍到整個耕牛鎮，直至最後推廣到整個林昌縣。
這樣一來，天福雞的供應量很快就上來了，養雞的人家收入增加，不養雞的人家也能用更便宜的價格買到天福雞了，百姓有錢了就能改善生活，就能進一步促進商品經濟。
透過黃寄北的宣傳和政策鼓勵，三崖州外的府縣時常會有小販過來收購，然後販賣到整個海涯省，天福雞的市場進一步擴寬了，成為了他們海涯省的有名的特產。
為了感謝天福村村民，黃寄北將這種雞統一命名為天福雞，並幫助天福村的村民在村裡修建了學堂，自編教材，並出錢聘請了老師，來教導天福村以及附近村落的孩子，大人中若是有有想要讀書認字的，也可以進學堂免費聽學。
不僅僅是三崖州，整個海涯省文化水平都很落後，整個省都沒有出過一個進士，黃寄北能力有限，只能從小處做起，慢慢來，文化建設也是他這個知州的分內之事。
冬去夏來，很快時間來到了三崖州最難熬的夏季。
(本章完)