第403章給新學徒的第一課
和三師兄聊了幾句，本來馮正明還想在乾飯鋪裡幫著下下廚。
不過被三師兄給攔了下來。
“你還是回匯泉樓去，那邊現在更需要你，我們這邊流程都已經固定，你在不在沒太大關係的，反正把子肉那些都是那麼做，還有老爺子在，保證不會出錯.”
聽三師兄這樣說，馮正明也明白三師兄這是儘可能讓自己沒有後顧之憂。
乾飯鋪這邊有三師兄在，是能夠讓馮正明非常放心的。
“好，那我先回去，這邊就辛苦三哥你了.”
楊斌笑呵呵拍了拍馮正明：“去吧，這邊你放心，乾飯鋪永遠都是你堅實後盾，有什麼需要儘快過來說一聲.”
馮正明微笑說：“行，現在匯泉樓還是能行，大廳沒有幾桌顧客，但包間還是會被訂滿，老闆們還是認可我們匯泉樓的手藝.”
“哈哈哈……”楊斌大笑著說，“那是一定，你可是我們全省的青年廚師狀元呢.”
馮正明又進後廚，囑咐夏蕙和孫德才幾句，然後從後廚出來。
回去馮正明還是乘坐公共汽車。
好的服務，搭配上好的美食，才是那些老闆願意選擇匯泉樓請客的原因。
來到坐在收銀臺裡爺爺身邊，笑呵呵跟爺爺打了一聲招呼。
“今晚包間都已經訂出去，不過聽說有幾位常來的老顧客，似乎有點想要換換口味，恐怕是被聚豐德、泰豐樓和聚賓園他們打出的包間是掌勺大師傅親自下廚，還有老師傅會下廚的口號給吸引，想要去幾家大酒樓.”
聽爺爺這麼說，馮正明微微一笑：“肯定要一次讓他們心服口服.”
有些東西可不是其他幾家大酒樓短時間內學得來的。
這個回答爺爺很滿意，拍拍馮正明說：“行了，回去吧，路上注意安全.”
跟爺爺告別，馮正明出門的時候，又跟不少老顧客打了招呼。
出了乾飯鋪門，回頭看了一眼如今生意穩定的鋪子。
馮正明認真答應：“爺放心，現在我不急，該急的應該是某些人，先晾一晾他們，我才不會被他們帶偏.”
馮正明安撫齊家樂：“不要急，他們畢竟算是剛畢業，很多東西還不懂，我們要慢慢帶著，慢慢教.”
接著他又說：“何況，如果老闆們都來匯泉樓，我們的包間也不夠用，包間只要被訂滿就行.”
顯然，齊家樂對新來學徒手上的活非常不滿意。
馮正明笑了笑說：“看起來，你們是沒有把我的話放在心上啊.”
何雲慶說：“可是如果一些大老闆被幾家大酒樓拉去，肯定會影響到我們包間的收入，現在我們大廳顧客比較少，沒有包間那些大單可不利於經營.”
又趁機在公共汽車上宣傳一番，馮正明才回到匯泉樓。
看起來，馮正明不在後廚的時候，廚師們和學徒們之間相處的並不愉快。
馮正明換好衣服，來到了匯泉樓後廚。
“剛才是不是跟你們說了一遍？怎麼回事？告訴你們了，必須要淘洗乾淨，還有切的時候，必須要先把外面的黑層片掉，只要裡面的部分，你們是沒有聽懂嗎？”
聊天中，馮正明依舊是不斷推薦匯泉樓，一再向大家表示匯泉樓大廳一桌菜不會很貴。
這一刻還是給了馮正明足夠的信心。
在返回匯泉樓的公共汽車上，他還是跟不少人聊天。
還因為匯泉樓會給老闆們提供非常好的服務。
馮宗嘏笑眯眯低聲說：“可以出手的時候，要一招制敵，讓對手徹底服氣，尊重你.”
聽到聲音，頓時讓後廚裡青年廚師們和學徒們都被吸引了。
何雲慶自己仔細一想，他頓時明白了馮正明的意思。
馮正明對此早有了預料：“沒關係，去哪裡吃是客人的自由，不用在意.”
“不可以著急，做事情要一步一步來，把每一步都做好.”
爺爺給出一句告誡。
說完這話，馮正明跟何雲慶說了一聲，便去更衣室換衣服準備去後廚。
馮正明依舊是很平靜：“何叔放心，那些老闆他們還會回來的.”
馮正明點頭：“安排好了，接下來要好好培訓匯泉樓那邊的新學徒，等他們都能上手了，我們會開始接喜宴酒席.”
是啊，那些來泉城做生意的老闆，和泉城本地的一些老闆們願意訂匯泉樓，可不僅僅只是因為匯泉樓馮正明他們的手藝好。
“希望大家都能去嚐嚐看，對我們匯泉樓的手藝進行一些品評，多給我們提提意見，讓我們匯泉樓也能做的越來越好.”
馮正明走進後廚，僅僅只是掃了一眼，就看到了後廚裡學徒和帶他們的青年廚師之間有點涇渭分明。
齊家樂屬於比較心直口快，所以他直接開口說：“現在的年輕人，真的是一點苦頭都不能吃了，說幾句開始想要撂挑子.”
自己有這樣一家收穫大家認可的乾飯鋪在，匯泉樓一定會被自己給幹起來。
踏進匯泉樓，何雲慶馬上迎上來，跟他說了一下今晚訂包間的情況。
爺爺看著馮正明笑眯眯問：“都安排好了？”
剛進後廚，他就聽到了後廚裡齊家樂帶有一點壓不住火氣的喊聲。
看到馮正明如此的自信，讓何雲慶感到有些不解？
馮正明見何雲慶沒有想明白，他笑了笑說：“何叔伱可真是當局者迷，我們匯泉樓能吸引那些老闆每晚來訂包間，只是因為我們的菜做的好嗎？”
學徒們頓時全都看向馮正明，這一刻馮正明在他們眼中彷彿是救命道菜。
不過緊接著，他們就見識到了馮正明嚴厲的一面。
“你們不用這麼看著我，我想你們既然來我這邊實習，肯定不希望我們最後給你們的實習評價打了一個低分吧？”
聽到這話，一群學徒臉色瞬間就不好了。
馮正明這算是給後廚裡廚師們打了個樣。
他繼續說：“我在你們來的時候，就第一時間跟你們說過，在後廚必須要聽話，如果你們連聽話都做不到的話，那真的不適合留在匯泉樓.”
此時，有學徒似乎想要開口說話。
但是不等他開口，馮正明已經搶先一步開口了。
“我知道你們心裡想什麼，覺得匯泉樓如今名聲不如泉城的幾家大酒樓，而且我們不過是一群青年廚師，可能你們心裡沒有把匯泉樓放在心上，覺得來匯泉樓就是想要混個實習評分。
那麼今晚，我們會讓你們明白，匯泉樓到底憑什麼能在泉城立足.”
說完這些，馮正明直接安排今晚所有的學徒不許動手，全部都到一邊去看。
“好好看看，我們這些匯泉樓的青年廚師是怎麼做菜的.”
把學徒打發到一邊去，馮正明親自帶著後廚裡眾人開始忙碌起來。
沒有了學徒在中間，不需要去教學徒的情況下，馮正明他們的動作是明顯快了很多。
所有人都把各種的活分工很明確，有人會負責水臺，有人會負責進行切配，還有人會負責提前燉煮一些菜，也有人會負責提前把湯準備出來。
看似每個人負責一塊，可實際上在準備的過程中，馮正明他們會隨時轉換身份。
所有人好像是後廚這個巨大機器的一個一個零件。
在運轉的過程中，隨時都會填充到有需要的地方去，保證後廚的運轉一切正常。
很快，學徒們看得是有點目瞪口呆。
一個個臉上浮現出不可思議。
不少在一群學徒看來，非常繁瑣，而且很不好處理的東西，都被馮正明他們一起非常迅速的給準備妥當。
像是在清洗豬腸的時候，可以說味道是非常重的。
但是馮正明他們依然是很認真進行清理。
不光是要用水沖洗，還必須要用小蘇打和醋去搓洗。
搓洗完外面，還需要把腸子翻過來，把裡面也仔細清洗乾淨，並且還需要把大腸內壁上一些多餘的脂肪清理掉。
整個過程，看得一群學徒真是感到一陣不適。
即便是他們在職校的時候，實際上這些都是有老師教過。
可實際上很多細節職校的老師並不會詳細去教。
現在看到馮正明他們備料過程中的很多細節，真的是讓這群學徒意識到他們的不足。
尤其是一些有心的學徒已經發現，後廚裡馮正明他們用的油，也都和他們職校裡用的油是不一樣的。
通常職校上課的時候，就是用很普通的大豆油、菜籽油或者是花生油教授。
最多職校裡也會教學生們如何煉製豬油，在一些菜烹飪教學中會用上豬油。
可是學徒們在匯泉樓後廚，還是能夠嗅的出來，用的油香味都很特別，絕對不是他們職校上學時用的那些油。
還有提前準備好的湯，可以說也都和他們學校裡看到的有所不同。
尤其是在後廚裡，學徒看到一鍋很清亮的湯，能夠清楚嗅到其中有濃郁雞肉香味。
但是湯看上去很清，就如同是白水一樣的清。
而且不是那種經過掃湯過後的淡茶色。
這樣一鍋湯讓學徒們有點不明白，到底是怎麼樣去做出來？
差不多備料結束，馮正明他們用一些邊角料把晚餐做出來。
學徒們看到，匯泉樓後廚工作餐竟然是非常豐盛。
不但是有肉有菜，關鍵還有呂重山準備好的粗細不一的手擀麵，和他親手包和蒸出來的大包子。
在學徒們看著如此豐盛工作餐，一個個都忍不住咽口水時。
馮正明隨便點了一個學徒說：“梁曉成是吧？你出去一趟，通知外面的何經理帶人進來先吃飯.”
被點了名字的梁曉成愣了一下，沒有立刻答應馮正明的話。
還是帶他的顧志成提醒：“你愣著幹什麼？沒聽到主廚的話？去外面叫何經理帶著服務人員進來吃飯.”
梁曉成這才回過神來：“哦哦，好，好的主廚.”
梁曉成趕緊快步往外跑，去外面找到何雲慶，把話轉告給了何雲慶。
等到梁曉成再回來的時候，何雲慶也領著服務人員一起來後廚。
何雲慶和服務人員來到後廚，工作餐已經差不多都出鍋了。
然後何雲慶帶著服務人員一起準備動手幫忙把工作餐擺出來，好方便大家一起吃飯。
馮正明伸手阻止了何雲慶他們。
他看向站在一邊只是看的學徒們。
“怎麼了？沒讓你們幫忙備料，工作餐也是我們給做的，現在連吃飯你們都不知道幫忙收拾一下？沒看到菜出鍋了嗎？不知道把菜端過去擺好嗎？不知道幫忙把餐具拿出來擺上？
是不是還想讓別人給你們提供服務？要不要給你們安排人餵飯啊？
你們一個個到底是來幹什麼的？聽話聽話做不到，幹活幹活也不懂得主動去幹，看了半天我們的忙碌，你們看起來也沒學到什麼吧？”
馮正明的話毫不客氣，把一眾學徒都給說得是面紅耳赤。
這些職校來的學生，到了此時才算是體會到了，馮正明這位主廚的厲害。
他真的不會過多廢話，每次開口都是在最關鍵的點上，毫不留情面地點明問題。
有了馮正明這番話，梁曉成第一個上前，主動把盛出來的菜端到案臺上擺放好。
梁曉成帶頭，其他學徒也馬上就跟著忙碌起來。
雖然還有些手忙腳亂，有很多東西不知道從哪裡拿？
但是一個個還都算是比較勤力，看得出來也都有了願意要學著幹活的樣子。
等到菜和餐具都擺放好，這次不用馮正明開口，學徒們倒是先讓何雲慶和前邊服務人員先盛飯成菜吃。
接著看到孫海和陳安邦主動幫馮正明盛菜盛飯。
學徒中比較有眼力見的，也都是趕緊有樣學樣給跟隨的廚師盛菜盛飯。
這麼一來，給這些今天剛從職校來的學徒算是上了第一課。
吃飯的時候，學徒們吃到匯泉樓後廚工作餐，才算是體驗到了馮正明他們的手藝。
即便是工作餐，用的都是一些備料過程中剩下的邊角料。
但每道菜都做的很有味，很下飯的同時又不會覺得口味很重。
這麼有滋有味吃完了來匯泉樓第一頓工作餐。
職校學生們也在認真思考，接下來應該要在匯泉樓後廚裡如何邊幹邊學？