第二天依然是個大晴天。
但到底是冬天，還是難以避免的一天比一天冷。
早上開啟房門，連呼吸都是霧氣。
賈青青給他們每人都加了件衣服，特別是三小隻，裡面給他們穿上了張大家的兔皮背心。
簡單的吃完早飯，把昨日的棗子重新拿到院子裡進行晾曬，就不用管了。
然後賈青青就帶著張大他們砍白菜和拔蘿蔔。
白菜可以做成酸菜。
做成酸菜的白菜既可以當鹹菜吃，又可以當配菜。
而且他們沒有醋，有了酸菜，也算是多了一個調料了。
比如以後做魚的時候，就可以做酸菜魚了。
其實現代的賈青青是中部地區的人，她上大學之前，一直都以為酸菜就是雪裡紅，吃的酸菜魚基本上都是雪裡紅做的。
後來上了大學才知道，北方的酸菜是用大白菜做的。北方的人一年四季都會醃製大白菜。
而在花國隔壁的偷國更不用說了，畢竟是把辣白菜變為國宴菜品的神奇回家，還跑去申遺，說酸白菜是他們家的。
嗯……懂得都懂。
不管怎麼說，也能說明大白菜的酸菜市場是很大的，也是廣受歡迎的。
她剛開始出於好奇，也跟著網路影片教學做了幾回不同的做法。
後來每到冬天也養成了用大白菜做酸菜的習慣。她最喜歡的還是做四川的辣白菜。
不過這次他們調料不夠，她就準備做個簡單的東北酸菜。
直接拿一個大缸子來醃，也就是東北傳統大缸醃酸菜，能吃一個冬天呢。
摘了差不多一個缸子量的大白菜，賈青青便讓他們停手了。
轉而讓他們燒開水。
賈青青把壞葉子摘掉，怕這些壞的會影響整缸子酸菜的發酵。
然後把大一點的酸菜一分為二切開，再用水簡單清洗一下。
水開了，把清洗好的白菜放進鍋裡去除一下生菜味，不用煮熟，稍微燙一下就好。
就是焯水，一面燙好了，給翻一下燙另外一面，也就一分鐘的時間就可以了。
燙好撈出來，再用冷水衝一遍，攛幹水分。
這期間在賈青青的交代下，張大也把缸子清洗消毒好了。
接下來就簡單了，直接在底部撒上薄薄的一層鹽，一層白菜一層鹽這樣層層碼住就好。
當然，放的鹽也被賈青青控制在最少的範圍內。
主打的就是一粒鹽一點都不能浪費。
等把缸子裝滿，直接用洗乾淨的大石頭壓住就可以了。
放在10度以下陰涼處等上十天半個月的，酸菜就差不多能發酵好了。
等到酸菜好了，這些泡菜還需要過水漂洗，捏幹水分，才能下鍋。
“這就好了？”張大問。
“嗯，好了，等半個月左右就可以吃了。”
張大撓了撓腦袋，對此一竅不通。
“那接下來幹嘛呢？”張大問。
“醃製蘿蔔乾和蘿蔔纓子。”賈青青道。
蘿蔔纓子其實也是一個好東西，也是冬天難得的綠色蔬菜。
既可以吃新鮮的，又可以醃製成鹹菜。
不過他們現在既然是為了過冬做準備，肯定是醃製成鹹菜更好。
後院裡蘿蔔很多，也有不少的蘿蔔纓子，張大疑惑道：“就這樣把蘿蔔纓子拔掉不可惜嗎？它會繼續長成蘿蔔的。”
賈青青道：“不會的，拔掉一些多餘的蘿蔔纓子，可以讓其他蘿蔔吸收更多的養分，這樣蘿蔔才能長得更好更多。”
所以拔掉田地裡一些多餘的蘿蔔纓子對蘿蔔一點影響都沒有。
不過新鮮拔出來的蘿蔔纓子今天不用怎麼處理，只需要把它晾曬開，明天再處理就好。
接下來真正要做的事情是醃蘿蔔。
幾人把蘿蔔洗乾淨，將蘿蔔切去頭尾部分，先是把蘿蔔切成薄厚相同的片，再全部切成粗一點的蘿蔔條。
再把切好的蘿蔔條裝進盆裡，撒上一點鹽，攪拌均勻，殺出蘿蔔裡面的水分。
放置兩個小時左右就會發現，盆裡面已經有很多蘿蔔水了。
這還不夠，還需要繼續擰乾蘿蔔的水分，這個時候的蘿蔔已經處於半脫水的狀態了。
等把所有的蘿蔔條擰乾水分，便把蘿蔔條放置太陽底下晾曬，或者陰涼處通風。
一般有太陽的情況下一到兩天就可以了，只要把蘿蔔條曬到表面發焉的地步就行。
別看在開始的時候蘿蔔挺多的，但是真到曬乾了，會發現蘿蔔乾縮水的厲害。
等到後面把曬乾的蘿蔔都收起來，再用清水洗去上面的灰塵，再進行一次晾曬成為蘿蔔乾之後，就可以往裡面放上鹽和辣椒麵之類的調料了。
他們花椒比較多，所以後面還加入了不少的花椒粉，辣椒麵只放了少許。
其實裡面如果再放入少量白糖會更好，但是他們也沒有白糖，只能作罷。
這日他們醃製了白菜，晾曬了蘿蔔條。
第二日賈青青便繼續把昨日的蘿蔔纓子繼續拿出來進行醃製。
昨天上午把蘿蔔纓子晾了一上午，下午的時候賈青青就把蘿蔔纓子洗乾淨，再把他們一把一把捆起來，直接放在太陽底下晾曬乾。
於是她今天便把蘿蔔纓子切碎，再鋪平進行晾曬一天，把裡面的水分再比晾曬乾淨。
曬乾的蘿蔔纓子是乾癟的。
但是賈青青不需要它徹底乾癟，而是有點溼的蘿蔔纓子醃製起來更好吃。
她把蘿蔔纓子收到盆裡，放入鹽，像揉麵一樣，用手不斷搓揉蘿蔔菜，將裡面的水分揉出來，再將水分不斷擠幹。
這樣醃製的鹹菜儲存多久都不會壞。
擠幹水分的蘿蔔纓子加入調料，攪拌均勻，再放入無水無油提前消毒好的小罈子裡，最上面再撒入一層鹽封口，大概一週左右就可以吃了。
賈青青醃製完這三種小菜，才覺得自己輕鬆了很多。
不然每天總覺得有很多事情沒有做完。
所以現在他們的食物從蘿蔔、白菜、藕、魚這幾樣變成了蘿蔔、白菜、藕、魚以及全白菜、蘿蔔乾、蘿蔔纓子。
酸白菜，蘿蔔乾再加上蘿蔔纓子，這三個鹹菜味道各不相同，給他們貧瘠的生活增加了新鮮的味道。
做好這些，賈青青知道，她和張大可以準備出山去了。
如果快的話，回來的時候正好可以吃上她醃製的鹹菜。