第43章 做菜，超級美味的魚糕
大花鰱有點不好，它的魚鱗很小，有點不好弄下來。
哪怕是十斤重的花鰱，它的魚鱗與一斤重的鯽魚差不多大。
而且花鰱的魚鱗長時間脫水後，魚鱗很難打下來。
看著三妹耐心的打著魚鱗，葉城直接制止住她。
“不用打魚鱗，魚剖開後直接將魚皮取下來。”
葉瀾迷糊看著他，眼神中略帶著可惜道：
“那樣子是不是太浪費了？？”
葉柏也覺得有些可惜：“阿城，五條魚的魚皮都有一兩斤，就這樣扔掉會不會有些可惜？”
“扔掉？？”
葉城呆愣了下，笑著繼續道：“放心，它可是一道美味的下酒菜，我可捨不得扔掉它。”
“那我可直接下刀了啊！！”
說完後葉柏用刀，先將魚鰓挖下來。
然後剖開魚肚，他先找到魚膽摘下來，再將魚內臟用刀撬了出來。
“嘖嘖，不愧是江裡的魚，一肚子的魚油！！”
“二叔快給我，我來擠腸子。”
葉瀾接過去後，先將魚油、魚鰾與腸子分開，然後將魚腸子弄個口子。
到冬季魚內臟的確很乾淨，壓根沒擠出啥髒東西。
即便如此，葉瀾還是將大腸子翻開，耐心的清洗一番。
頓時，盆裡的水面上冒起一層油。
葉順將魚簡單清洗後，便遞給了葉城。
三下五除二，葉城手法流利的將魚骨肉分離開來。
然後將魚肉上的魚皮連著紅肉剔下來，將白淨的魚肉放進乾淨的盆裡。
“阿城，你是要做魚丸嗎？”
葉城笑著搖搖頭。
手中的動作沒有停下來，十幾刀將魚骨架與魚肚子，剁成了幾十塊。
“魚丸吃膩了，我想做魚糕嚐嚐。”
“大哥，魚糕是什麼，我吃過沒有呀？”
魚糕是他們這的特產，兩三年能吃一回都算不錯了。
能在喜宴上用魚糕，一般都是殷實之家才行。
葉城小時候在外婆家嘗過，媽媽不在後他再也沒嘗過。
至於葉瀾與葉蓉，自然沒吃過。此時農村做喜事，或許會弄魚糕。
酒席上只有四個菜，一桌八個人壓根不夠吃，自然不會帶小孩吃酒席。
免得招人嫌！！
“你應該沒吃過，今天做好後，哥讓你好好嚐嚐。”
按照葉城的預估，五條大花鰱差不多能做十五盤。
酒席準備用十盤，多的五盤自家人好好享受一番。
四個人流水線操作下，五條大花鰱被處理得明明白白。
葉城讓葉瀾將火燒燃，往鍋裡倒了十斤菜籽油。
然後往魚皮裡放了鹽、味精、辣椒粉，再裹上紅薯澱粉。
葉柏頗為好奇問：“阿城，你想將魚皮炸著吃？？”
葉瀾嘟囔著嘴巴道：“大哥，魚皮上一點肉都沒有，有啥好吃的嘛！”
魚皮上有一層紅肉，是魚身上比較嫩的肉，僅次於魚眼珠裡面的嫩肉。
葉城笑了笑並沒說什麼，用手在菜籽油上方感受下油溫。
“滋滋......”
隨著一條條魚皮放進鍋裡，被油炸過發出密集的‘滋滋’聲。
頓時，院子裡散發出誘人的香味。
“天啊，魚皮炸出來好香呀。”
葉瀾嚥著口水道，她迫不及待的想嚐嚐。
過了兩分鐘。
葉城用漏勺翻動幾下，見魚皮炸得金黃，便將它們撈了出來。
將剩餘的魚皮都放進去，轉過頭髮現葉瀾想用手拿一塊嚐嚐。
“啪！！”
打了葉瀾的手，然後唬著臉道：
“也不怕手指燙起泡，用筷子不行嗎？”
葉瀾吐了吐舌頭，甩著麻花辮跑進了屋。
“多拿幾雙筷子！！”
葉順喊了一句，他也想嚐嚐魚皮的味道。
第二鍋魚皮炸好後，葉城開始準備炸魚塊。
等他將魚塊的味道調好，並裹上紅薯澱粉，發現鍋裡的油溫不夠。
看著老爹、妹妹以及二叔三人吃得不亦樂乎，葉城著實有些無語。
“哥，好...好好吃呀，原來魚皮也如此美味。”
葉城瞟了她一眼道：“快去燒火，鍋裡的柴禾都快熄了。”
燒火用的柴火是蘆葦，它燒燃後火起來很烈，但是不持久。
葉瀾連忙咬著炸魚皮，跑過去往灶裡新增柴禾。
這時候二叔過來道：“阿城我來炸魚塊，做魚糕的魚肉還要搗碎。”
葉城將漏勺遞給二叔，拿了塊炸魚皮放進嘴裡。
一口咬下去，恨不得將舌頭都咬掉。
實在太好吃了。
葉城將剔下來的魚肉並沒有改刀，而是像搗蒜一般，用搗蒜錘不停的搗鼓著。
沒多久，白皙細嫩的魚肉變成了肉泥。
葉城用手將肉泥裡的魚刺挑出來，又將豬頭上的剔骨肉、肥肉弄來兩斤。
然後用雙刀不停翻飛著，剁完後又用搗蒜錘搗個不停。
看著成為肉泥的豬肉，葉城心裡感慨不已。
要是有臺豆漿機多好啊。
將魚肉與豬肉混合均勻後，將它倒入方形木製模具，然後放在鍋上用大火蒸起來。
“阿城你歇會，剩下的交給我跟你二叔。”
葉順感覺兒子啥都做了，他過來就像混飯吃一樣。
酒席只有四個菜，其實也沒啥東西要準備。
反正天氣涼快，葉城便讓父親與二叔將紅燒肉、肉沫都切出來。
至於明天中午的便餐，葉城準備搞個炸魚塊、蓮藕湯、紅燒豬血，另外準備一個素菜就好。
傍晚的正餐嘛，同樣是四個菜，紅燒肉、豬肉燉粉條、魚糕以及油炸花生米。
此時農村走親戚都不會過夜，一般吃完正餐就會離開。
原因很簡單，就是家家戶戶都很窮。
只有相當好的關係，可能留下來住一晚。
切完肉後，葉順過來問他：“阿城，要不將花生米炸出來？”
“明天二叔做廚，今天要是啥事都做了，二叔明天怎麼露一手啊。”
“哈哈......”
四人將院子中切好的食材，都搬進了廚房裡。
“阿城，你跟瀾瀾準備中飯，我跟你二叔去借桌椅板凳。”
農村辦喜事嘛，桌椅板凳大體上都是借的。此時又沒有酒宴一條龍服務，只得找村子裡借。
“爸、二叔，你們把老五、老六喊著，讓他們幫你們抬。”葉城叮囑了一句。
“哥，咱們中午要不吃炸魚塊吧！！”
葉城笑著搖搖頭：“炸魚皮可以吃，炸魚得留著明天加菜。
不過嘛，今天大哥露一手，讓你嚐嚐我做的紅燒豬蹄。”
葉瀾撇撇嘴道：“豬蹄上沒什麼瘦肉，吃起來膩得慌。”
不過打臉來得很快。
一刻鐘後，當紅燒豬蹄出鍋後，葉瀾可沒少咽口水。
“哥，你...你也太奢侈了吧，炒菜還放紅糖？”
“行了，趁他們沒回，你趕緊嘗兩塊。”
“嘿嘿......還是大哥最好！！”
看著嘴巴鼓起來的妹妹，葉城笑著搖搖頭，開始做魚雜燉白菜。