第16章 油渣拌飯

又到了於小暖最享受的烹飪時間。

林國雖然不算太窮，但村裡人一般都是一天兩頓。

往返鎮上逛了一大天，於小暖早就想要補充能量了。

把三小隻買的那刀肉放到案板上端詳了一下，於小暖不由得嘆了口氣。

忘記囑咐他們了，買點肥瘦相間的五花肉多好。

現在這一大塊，幾乎只有薄薄的一小層瘦肉貼在上面，剩下的都是白嫩嫩的油脂。

肥白上閃著油汪汪的光，一下子把於小暖帶回了記憶中的小時候。

那是奶奶專屬的味道。

豬板油切小丁，放在鍋裡小火慢慢地熬。等熬夠火候了盛出來，就在濃重厚實的香氣中，透明的液體漸漸化為乳白凝實的脂膏。

濾出來的油渣金黃金黃的，每一顆都是又脆又香。

灶上的新米正水氣蒸騰，吸飽了水的米粒變得白白胖胖的，每扒一口都是鮮甜粘滑，只用舌頭在牙膛上輕抿，就能感知到米粒化在口腔裡的香甜。

趁熱挖一勺豬油拌到飯裡，看著那脂膏漸漸融在米粒上，自此不分你我。

淋上些生抽，拌一把溫熱的油渣，再切點香蔥撒點芝麻。

油脂香裹著米飯甜，配上油渣的脆，又調和了生抽的鹹鮮。芝麻再與香蔥一道，給這碗飯增添了豐富的層次感。

即使是從小挑食的於小暖，也能一次吃掉一大碗。

奶奶總是微眯著眼睛，把笑意藏到額頭的皺紋裡。輕輕給於小暖把亂髮撥回耳後，她才慢聲細語地叮囑著於小暖：“慢些吃，彆著急，鍋裡還有呢。”

當時的於小暖，只覺得這是一頓最家常的味道。

而今想要再嚐到，卻已是不可能了。

眨了眨有些發酸的眼睛，於小暖甩甩頭，把注意力重新迴歸到面前的這塊肉上。

用清水把肉洗淨瀝乾，將那一層瘦肉挑出來單獨放置。

於小暖手起刀落，很快地把這一大塊肥肉都切成了小指肚大小的丁。

灶上起火，中火下鍋，再用炒勺慢慢地攪動。

這是個耐心活，於小暖倒也不急，一板一眼地操作起來。

肉丁漸漸地融化，變成了軟乎乎的一團。

於小暖繼續慢悠悠地攪動著。

等到油丁漸漸變得透明，於小暖反倒撤了把火出去，用小火繼續熬煮。

鍋裡的油香終於飄了滿院子。

隨著油丁越縮越小，鍋裡的油也越來越多。

等到油丁變得黃澄澄，並且不再收縮的時候，於小暖終於動了。

她不再繼續攪動鍋裡的油，而是取了個乾淨的小罐子，撇開油渣將油裝到罐子裡。

留下一勺油放在碗裡備用，剩下的都讓老三收了起來。

這次熬了差不多滿滿一罐，應該夠一家五口吃上一陣子的了。

油渣從鍋裡撈出一半，裝在碗裡備用。

另外的一半也不出鍋，於小暖的手腳飛快，切了些蒜片下到鍋子。

滋啦啦的嗆鍋聲帶來的，是十足的蒜香味。

等到蒜片的顏色微微發黃，於小暖這才把旁邊切好的白菜段下了進去。

滋啦聲更盛。

於小暖開始不斷翻炒。

白菜片鮮嫩，很快就服了軟，蔫了下去。

加點生抽，再炒到軟爛，油渣白菜便出鍋了。

借鑑了昨天的教訓，於小暖這次特意炒了一大盆，就是生怕三小隻吃不夠。

想著這頓蛋白不多，於小暖決定再做個肉末蒸蛋，剛好就在米飯上面一起蒸，不浪費時間。

取個大碗，碗裡磕上四個雞蛋，用筷子快速打散。等到看不出蛋黃和蛋白的紋理後，兌進去適量的冷水繼續攪，再用勺子把浮末飛掉。

冷水上鍋，米飯在下面煮，蛋在上面蒸。

那一小片的瘦肉自然也不能浪費。

噹噹噹當連聲之下，於小暖迅速將瘦肉剁成了肉末。

小火翻炒到肉末發白，再加鹽和生抽調味。倒入清水燉煮一會，收汁離火。

端下蒸蛋來，將肉末澆到蒸蛋之上。

再撒上幾個蔥花調色，完美。

小妹早就聞著外面的香味，走到炕臺邊守著來了。

看到蒸蛋正式完工，小妹高舉雙手再次歡呼：“嫂子做的菜又好看，又好吃！”

於小暖在圍裙上擦了擦手，輕輕捏了捏小妹的臉蛋：“行了，別拍嫂子馬屁了，去叫你大哥出來吃飯。”

老三乖覺地進屋去攙扶冷懷逸，老二則在忙著張羅碗筷。

於小暖滿意地點點頭。

這才有了些家的味道。

冷懷逸對於於小暖讓自己出去吃飯，稍稍有些詫異。

照理來說，像自己昨天傷得那麼重，今天起不來才是正理。

可自己確實是睡了一覺之後，就感覺傷口癢癢的，好像在快速生長似的。傷口不但不疼，整個人也覺得不那麼乏力。白天他們幾個去採買的時候，冷懷逸還試著起身在地上溜達了幾圈。

出去跟三小隻一起吃飯，倒真不是不行。

只不過，於小暖是怎麼知道得這麼清楚，篤定自己能出去吃飯的呢？

從他們採買回來，自己可就一直趴在炕上沒動彈過。

這裡面，一定有問題。

想歸想，冷懷逸還是在老三的攙扶之下，慢慢蹭到了餐桌旁邊。

燉白菜，水蒸蛋。

冷懷逸面無表情地坐在了主位上。

於小暖熟練地念叨起來：“你的傷還沒好，最好吃些容易消化的東西。像是蒸蛋這種既有營養又好消化，正適合你。白米飯也是一樣。不過不要吃得太多，大概吃個七分飽就好了。”

說著，於小暖的纖手一揮，從鍋裡扒出大半碗飯來，擺到了冷懷逸的面前。

“你們仨，要不要吃油渣拌飯？”

再也不理冷懷逸，於小暖笑眯眯地看著三小隻。

“要要要！”小妹響應得最積極，老二和老三也不甘落後。

雖然不知道這到底是什麼，但嫂子做的，一定好吃！

看著三小隻積極的態度，於小暖滿意地點了點頭，拿了一箇中等大小的盆子出來，盛了大半盆米飯。

之前留出來的那一勺豬油已經凝固了，於小暖輕輕颳著碗裡的油脂，讓那瑩白的脂膏一點不落地掉進白米飯裡。

留下的半份油渣再分成一半，均勻地撒到飯裡。

澆上些生抽，再放一點香蔥，於小暖這才把盆子遞給老二：“拌勻。”

老二那一把子力氣，不用豈不是浪費。

別看他力氣大，手上當真有數得很。

沒幾下，一盆香噴噴的油渣拌飯就出現在了眾人面前。

只可惜家裡沒有芝麻，少了些記憶中的味道。

於小暖只傷感了一瞬，便重新變成笑眯眯的樣子：“盛飯吧，咱們開飯啦！”