第20章 教製糖

回到家把栗子放下，徐母和李大花也忙活起來了，二人主動要求負責清洗栗子和給栗子劃口， 徐從一教給奶奶和母親在栗子上劃個十字口，這樣好剝皮，要不然經過糖炒的栗子表面黏黏就不好剝開了。

讓奶奶和母親處理栗子，徐從一又拽著兩位哥哥去了甜菜地，爺爺和爹爹上山獵野豬，頭一次制好的糖也二人裝了一多半，所以徐從一打算再做一些，有了上次的經驗，徐從一信心滿滿。

這次徐從一帶上了砍刀。到了甜菜地，兄弟倆負責挖甜菜，徐從一在田埂旁用砍刀把甜菜根和不好的地方都砍掉，這樣邊挖邊收拾，既省時還省空間，說說笑笑間，沒一會兄妹三人就挖好了。

回家後徐母與李大花已經將全部的栗子收拾好了，見三人回來，忙接過揹簍準備接著收拾，徐從文和徐從安負責刷洗和摳去不乾淨的地方，徐母負責削皮，徐從一和母親一個負責擦絲一個切絲，五人齊心協力，用了半個時辰就將所有的甜菜收拾好了。

徐從一已經快累的抬不起胳膊了，可看家裡其餘人都很輕鬆的樣子，徐從一自愧不如，這身體真是太給她拖後腿了。

“一一你去休息一會吧，等休息好了再弄這些。”徐母關心的說道。

徐從一內心也很想休息，但看著家人精神滿滿的樣子，又想到如果不及時製作甜菜絲就會氧化，到時候做出的糖顏色就太深了。

“沒事奶奶，咱們接著做，今天我做你和娘在旁邊看”，有了上回的經驗，徐從一也不怕失敗了，自家奶奶和孃親都是廚房高手，沒準以後做出的糖比她做的還好呢。

徐獵戶不在家，榨汁的活就交給了徐從文徐從安兄弟倆了。 這次徐從一採用的是先煮熟再榨汁的方法，她想看看哪種方法的出糖量比較高。

因為甜菜絲比較多，徐從一還是用了傳統的大鐵鍋，少放一些水，將甜菜絲全部倒進鍋裡點火煮開，煮到所有的甜菜絲都變得軟軟的，再撈到大盆裡，鍋裡的水不要倒，一會一起煮。

煮過的甜菜絲變得很軟，和生甜菜絲相比更好榨汁，沒費多少力氣就全榨成了汁，剩的渣子也少了特別多，徐從一又讓母親找了一塊新紗布，把榨好的甜菜汁過濾了一遍。

剩下煮糖的步驟就和上次一樣了，徐從一一邊熬糖一邊向徐母和李大花說話。

“看，這個時候明顯鍋裡都是水，咱們就用大火，讓它一直保持沸騰的狀態，讓裡面的水蒸發出去。”

“看，這個時候水少了一半，就可以撤一些木柴，用中火就行了，方便觀察糖的狀態。”

“看，這個時候感覺糖已經很掛鏟子了，咱們就再撤一些火，改成小火，要不很容易就煮過頭，糖就會發苦。奶奶、娘，把木盒子拿來準備裝糖了。”

徐從一又拿了一根筷子，“看，這糖煮的顏色變深了、變得很濃稠了，怎麼判斷好沒好呢？用這個筷子就行了”。

話畢，徐從一把筷子直接插進鍋，筷子穩穩的立在了鍋中。

“好了！撤火！”

木盒裡依舊撒了些麵粉，徐從一手快的把糖漿一一舀進了木盒，這次整整舀了九盒，徐從一覺得還是先煮熟再榨汁的方式比較好，不僅榨汁的時候省力氣，出糖率還高。

徐母和李大花看完製糖的整個過程都覺得有些不可思議，原來糖就是這麼做出來的，還用的是遍地都是的豬蘿蔔。

糖做好還是照例放進倉房裡晾著等待凝固，剩下鍋裡的糖徐從一沒做成糖水，打算用來做糖炒栗子。

也到了飯點，徐從一很餓，但是攪了半天糖，這下胳膊是真抬不起了，湊合吃了幾口菜餅，徐從一就趕緊回屋休息了。

今天起得早還幹了很多話，這次她都懶得進空間睡了，直接往床上一倒準備進入夢鄉。