第五十六章 豬頭肉和香腸
五香粉是用砂仁，丁香，豆蔻，肉桂，山奈，八角等研磨成粉。
除了砂仁外，其他都是買的藥材。
除此之外，姜雲錦又加上了花椒和小茴香粒。
這些法子她都是後世時在網上學到的。
因職業習慣，比起外面買的，她更願意自己親手做一些稀奇的小零嘴。
在醫館買的香料，上面有著濃濃藥材味。
姜雲錦將靈泉水弄出一碗，再找個乾淨的木盆，先將香料按照克數依次放進去。
她沒有小秤，放多少也都是根據以前的感覺。
用靈泉水洗了一遍，不僅將藥味祛除，還將香料的味道鎖住。
洗乾淨後，她將香料撈出，控出水分攤在乾淨白布上，進行晾曬。
洗香料的水，被她潑進了小菜園裡。
此時，姜大嫂幾人清理著豬下水，足足有十幾個麻袋，看得人頭皮都發麻了。
幸好眼下是冬天，天氣寒冷，一時半會臭不了。
姜雲錦也只是先讓清洗一副的，不過其他裡面先將腸衣取了出來。
腸衣清理乾淨後，順帶將上面的油脂小心處理乾淨，這一項是細緻活。
姜二嫂主動請纓，小心翼翼刮下上面的油脂。
等油脂刮下後，腸衣變得透明些許。
腸衣有大有小，兩者分開放。
豬下水也處理的差不多了。
大鍋清洗乾淨，添上乾淨的井水，再將洗好的豬頭什麼的，依次下鍋燉煮。
幾個孩子爭著燒火。
姜雲錦也拿著姜老太太縫好的白布袋走來，裡面裝好了香料，是專門用來作滷味的。
小布袋往裡一扔，鍋蓋蓋好。
灶臺燒的火熱，不一會功夫，鍋內慢慢傳出一股香味。
姜大嫂和姜二嫂兩人輪流撇出血沫，等鍋內沸騰後，才蓋上鍋蓋流出一道縫隙。
等完全沸騰後，才將鹽蔥姜醬油等物，放入鍋中，繼續悶煮。
差不多半個時辰後，灶臺上的火漸漸熄滅。
用筷子一插，軟而不爛，口感必然勁道。
等鍋中放涼後，姜老四才過來，將鍋蓋開啟，按照小姑娘所說，把分成兩半的豬肉拆骨。
為了保證入口食品的安全，姜老四還帶上了姜老太太特製的手套，是用好幾層白布縫成的。
這也是姜雲錦要求的。
現在沒有後世那般發達，也沒有透明手套或者橡膠手套。
處理食物只能用雙手。
姜雲錦卻覺得這樣不好，便讓姜老太太縫了一雙特殊手套。
洗一洗，就能多次使用了。
姜老四帶著手套，將豬頭上的骨頭剔除，還不能破壞豬臉整體，這是一項細緻活。
他也是第一次做這事，幸好他有的是力氣不怕吃苦，饒是這般，也用了一個時辰才將所有骨頭剔除。
沒了骨頭的豬頭肉，重新被放入滷水中浸泡，好讓更加入味。
此刻的姜家人，聞著滿院飄香，個個更是抑制不住的激動。
這是什麼香味？
他們也是第一次聞到，更別說吃過。
單聞這香味，就忍不住讓人吞嚥口水。
豬頭肉好了，姜雲錦晾曬的香料也都幹了，她尋來一口小鐵鍋，架起一個簡易火架。
將晾乾的香料放在鍋中煸炒幾下，聞到誘人的香氣時，才將火抽出來。
姜老四見狀，包著鐵鍋耳，將小鍋拿下來，又倒在姜雲錦準備好的小蓋子上。
待涼透後，姜雲錦不知從何處翻出一個小藥磨子。
藥磨子是木頭製作，選用一節平滑的木頭，將中間掏出長凹，搭配上木頭所製作的小滾輪，放在上面來回碾壓。
用來磨粉，是最適合不過的。
姜雲錦將東西放在藥磨子上，來回碾壓，若是她累了，就會換大哥哥他們。
幾個小傢伙撅著屁股，沒一會就將香料磨成了粉，足足裝了大半罈子。
十兩銀子買的香料，也才用了十分之一。
材料都準備好了，就等著姜老大做的工具了。
就在她抬腳想要去看看時，就看到爹爹提著一個木製漏斗走了過來。
漏斗是製作灌腸的主要工具之一。
漏斗被一個木架固定在原地，碗口大的朝天，拇指大的朝地。
她本想讓爹爹做一個手搖式的工具，可真的操作起來，精細的地方她記不得了。
只能做一個最簡式化的工具。
漏斗表面光滑，連一點毛刺都沒有看到，可見手藝確實高超。
東西齊全了，開始醃製肉。
先將二十二斤豬肉上的豬皮割下來，再將豬肉先是切成長條，再將長條切成大小一致的小肉塊。
肉塊切好後，姜雲錦站在一旁給孃親和二嬸指揮，將材料一一倒入乾淨的木盆中，再將肉塊一併放在其中。
其次，撒入一點五香粉，順帶倒入一點白酒。
將其攪拌過後，就可以灌裝了。
姜雲錦在攪拌的時候，滴入了一小酒杯大小的靈泉水，更加激起肉香味。
為了能準確知道一斤肉能灌多少，姜老大特意去村長家借來了一個秤。
按照姜雲錦所說，一斤肉灌出一長條，其中又分為四段，在每一個連線口繫上了繩結。
她打算按根賣。
不僅如此，她還將其中兩斤，拌入了辣椒粉，做成了一個麻辣口味。
灌好的肉，被掛在臨時搭建的木架上。
一溜溜長排，看著就十分壯觀無比。
剛灌好的香腸還不夠入味，等上一兩天就可以吃了，想要久放，還可以曬得乾乾的，什麼時候吃什麼時候蒸。
今日是吃不上香腸了。
姜家人不會感到氣餒，反而還覺得隱隱激動。
因為豬頭肉可以吃了。
這兩日一直麻煩村長，姜老太太讓姜老大拎點豬頭肉去村長，順便還秤。
這也是姜雲錦提議的。
她想試試，合不合大家的口味。
就連對門錢老太太家，也送了不少過去。
第一次見到這個吃食的錢老太太，拿在手裡只覺得燙手，後來聽說是一道下酒菜後，才滿懷感激收了下來。
沒一會，就讓自家孫子提著一筐子雞蛋送回禮了。
姜老太太也不客氣，當即就將雞蛋收了下來。
姜大嫂幾人才去做晚上飯。
說是做晚飯，其實也就是燒了一鍋粥。
姜雲錦說了幾個豬頭肉的吃法，先是切片來了全拼，又把大腸和肺，分別用辣椒熗炒。
豬蹄也都是滷過的，撕成小塊，裝在一個碟子裡。
這些都是葷！
姜大嫂見狀，又炒了個素青菜，也算是點綴一下。
夜裡。
屋內燒著炭火，姜家人齊坐一桌，看見桌上的豐盛後，無不紅了眼。
這是他們從未吃過的美食。