第2章薑母鴨

靜怡，一個對美食充滿熱愛和探索精神的人，一直對各地的特色菜餚情有獨鍾。

在立冬這個特殊的節氣來臨之際，她聽聞民間有著立冬補冬的習俗，於是決定親手製作一道獨特的美食，來迎接這個寒冷的季節。

為了製作傳說中的薑母鴨，靜怡早早地來到市場，仔細挑選著製作這道美食所需的食材。

她精心挑選了一隻新鮮的番鴨，番鴨的肉質看起來細嫩緊實，讓她對這道菜餚充滿了期待。

同時，她還購買了大量的薑片，那堆積如山的薑片，讓人不禁懷疑是否真的能用來做一道菜。

回到家中，靜怡便全身心地投入到薑母鴨的製作中。

她將姜切成一毫米左右的厚度，然後小心翼翼地將它們拿到外面曬乾，讓姜的風味在陽光的照耀下更加濃郁。

接著，靜怡開始調製那一碗獨特的料汁。

她嚴格按照比例，將米酒、料酒、生抽、蠔油、老抽、冰糖、鹽和黑芝麻油等調料逐一加入碗中，輕輕攪拌著，每一種調料的香氣都在空氣中瀰漫，相互交融，散發出愈發誘人的味道。

一切準備就緒，靜怡點燃爐火，將薑片放入大砂鍋中，小火慢備幹水分。

隨著溫度的上升，姜的香氣漸漸瀰漫在整個屋子裡。她加入黑麻油，輕輕攪動著，看著薑片在鍋中逐漸變得金黃。

隨後，靜怡小心地放入香料和當歸，炒出香味後，將那隻精心挑選的鴨子放入砂鍋中。

她輕輕地推動鴨子，確保每一個部位都能均勻受熱。

加入兩勺香油和一些生抽後，靜怡便守在砂鍋旁，耐心地等待著。

在等待薑母鴨燜煮的過程中，靜怡不禁想起了小時候的美好回憶。

她想起了在潮汕地區，人們在立冬時會吃甘蔗來補冬，那種甜蜜的味道讓她至今難以忘懷。

於是，她特意準備了一些甘蔗，一起加入鍋裡。想要讓這個立冬更加豐富和美好。

一個小時後，靜怡開啟鍋蓋，那濃郁的香氣瞬間撲面而來。

她小心地給鴨子翻面，再燜半小時。時間一分一秒過去，最終，鴨子燜到了酥香軟爛的程度。

大火收汁後，一道色香味俱佳的薑母鴨終於呈現在眼前。

老薑的去腥熱身和鴨肉的滋陰降火相輔相成，那誘人的香氣彷彿能驅散一年中的焦慮和煩悶。

靜怡還準備了立冬的餃子，她享受著這南北通吃的美味，感受著家的溫暖和幸福。

這個立冬，靜怡透過自已的努力，不僅製作出了一道美味又溫暖的薑母鴨，還讓家人和朋友們共同度過了一個難忘的節氣。

Part2

宮廷紅燒肉。這一天，靜怡偶然間聽聞了一道神秘的紅燒肉，

據說這道菜的方子來自明代宮廷，還曾登上過國宴的舞臺。

更令人驚奇的是，這道紅燒肉竟是用西瓜皮製作而成。

這個獨特的配方立刻激起了靜怡的好奇心和探索慾望。

她決定按照宮廷方子，親自尋找食材，親手烹製這道傳說中的美食。

為了找到最合適的食材，靜怡精心挑選。

她來到市場，仔細挑選著那層次分明的五花肉，確保每一塊都能成為這道菜餚的主角。

回到家中，靜怡便全身心地投入到烹飪的過程中。

她小心翼翼地將山楂摘下，那一小筐鮮豔的山楂，彷彿是她對這道菜的期待和熱情。

除了山楂，還需要準備各種水果。蘋果、波蘿、鴨梨、檸檬，每一種水果都有著獨特的風味和作用。

處理食材時，靜怡專注而細緻。她用中火微微撩一下豬皮，以去除異味。

然後將蘋果、鴨梨、山楂、檸檬分別切成薄片，動作嫻熟而優雅。

西瓜在這道菜餚中也扮演著重要的角色。

靜怡只選取了西瓜皮，將其切成月牙狀，確保一點瓜瓤都不留，只為保留那清新的味道。

五花肉焯透斷生後，切成方方正正的小塊兒，整齊地碼放在一旁。

接著，靜怡開始展現她的烹飪技巧。

炒糖色是關鍵的一步，熱油下冰糖，用中火耐心地炒制，直到糖變成雞血紅色。加水，放入桂皮、八角、幹辣椒等調料，為這道菜增添豐富的香味。

肉塊下鍋，加入生抽、老抽、花雕酒等調味料，熱水加到即將沒過肉塊，再加入適量的冰糖，讓甜味在菜餚中綻放。

關鍵的配料時刻終於到來，西瓜皮、蘋果、鴨梨、波蘿等水果紛紛入鍋。它們的存在，讓這道紅燒肉增添了一份獨特的果香。

靜怡守在爐灶旁，小火慢燉，耐心等待一個半小時。時間彷彿在這一刻凝固，她期待著這道菜餚的完美呈現。

漫長的燉煮過後，果香愈發濃郁。

她小心地撈乾淨配料，水果們在燉煮過程中散發著肉香，而此刻的它們也成為了可以直接品嚐的美味。

濾好的湯汁繼續燉煮，肉下鍋大火收汁，肉香和果香相互交融，那誘人的香氣在空氣中瀰漫，讓人垂涎欲滴。

宮廷紅燒肉終於出鍋了，濃郁的肉質紅亮香醇，彷彿是一件精美的藝術品。

靜怡滿懷期待地品嚐著這道傾盡心血的美食。

瘦肉完全不幹不柴，細嫩可口，每一口都充滿了鮮嫩的口感。肥肉則香綿綿的，毫無油膩之感，入口即化，帶來極致的滿足。

這道紅燒肉不僅是一道家常美味，更是靜怡對美食的執著和熱愛的結晶。

它蘊含著豐富的歷史和文化底蘊，傳承著古代宮廷的烹飪之道。

靜怡透過自已的努力和熱情，將這道宮廷美食呈現在家人和朋友面前，共享著這份獨特的美味和快樂。

在這個過程中，靜怡不僅體驗到了烹飪的樂趣，更感受到了美食所帶來的無限滿足和幸福。

她知道，這道紅燒肉將成為她美食之旅中的一段珍貴回憶，也將激勵她繼續探索更多美味，傳承和弘揚中華美食文化。

Part3

三杯雞，在廣袤的美食世界中，三杯雞無疑是一顆璀璨的明珠。

它的香氣，猶如一陣溫暖的春風，輕輕拂過人們的鼻尖，勾起無盡的食慾。

許多人都品嚐過三杯雞，被它那獨特的風味所折服。

然而，對於正宗的三杯雞到底是哪三杯，以及做三杯雞是否真的不加一滴水，這些問題一直困擾著眾多美食愛好者。

說起三杯雞，很多人以為它是臺灣菜，實則不然。它發源於江西寧都，是地地道道的客家名菜。

隨著客家人的遷徙，這道美味逐漸流傳到臺灣，演變成了著名的臺灣三杯雞。

那麼，臺灣三杯雞和它的老祖宗——客家三杯雞，在做法上有何不同呢？哪種又更好吃呢？

今天，我決定深入探究，一較高下。

寧都三杯雞所用的食材，皆是當地的特色產品。

為了製作這道菜，我親力親為，體驗了每一個步驟。

首先是準備三杯調料，一杯是贛南當地特產的土榨山茶籽油，那金黃的色澤，散發著大自然的清香；

一杯是客家米酒，它承載著客家人的勤勞與智慧；還有一杯是古法釀造的醬油，歷經時間的沉澱，才孕育出這醇厚的滋味。

釀造醬油和壓榨山茶油的過程稍顯繁瑣，但米酒還是可以自已動手釀造的。

我將糯米浸泡過夜，上籠屜蒸熟。接著，用上等的農家酒麴，將糯米飯入壇，加入涼白開拌勻。

然後在中間掏個洞，以便觀察出酒量。

最後裹上被子，保證發酵的溫度。經過漫長的 15 天等待，米酒的酒精度上升，甜度也恰到好處。

贛南山區的山茶籽，經過土法壓榨，沉澱 12 個月後，方成純淨的山茶油。

而得到一瓶古法釀造的醬油，也至少需要一年的光陰。

準備好這三杯調料，就可以開始製作三杯雞了。

一定要用砂鍋來烹飪，如果覺得自已做的三杯雞雞肉很柴，那可能是第二大關鍵點出了問題。

三杯雞不是炒出來的，也不是燒出來的，而是慢慢“喂”出來的。

先加一杯山茶油，再加一杯醬油，最後加一杯米酒，正好滿滿的一鍋。

放在炭火上慢煨，無需一滴水，全靠調料和雞肉本身的水分。炭火溫和，砂鍋受熱均勻，熱量集中。

那香氣，真是讓人抵擋不住，猶如一隻小手，輕輕撩撥著人們的心絃。

經過二十五分鐘的等待，美味即成。

醬油賦予了雞肉明豔的色澤和濃郁的風味，米酒提香增鮮，去腥解膩，茶油增添誘人的光澤，鎖住色香味，讓雞肉更加嫩滑。

而臺灣三杯雞，則跟著客家人的腳步傳到了臺灣。

臺灣人用當地的原材料來製作這道美食，一杯米酒改為臺灣米酒，酒色更清透，酒味更濃；

一杯當地的醬油；一杯油則改為臺灣特產黑麻油，極具臺灣風味。

在配料上，除了姜，還加入了整顆蒜頭、紅蔥頭、小米椒，更少不了一位關鍵的調味料——九層塔。

沒有九層塔，就不能算是正宗的臺式三杯雞。

熱鍋起油，爆香姜蒜紅蔥，倒入雞塊炒香後，加入米酒、黑麻油、醬油、冰糖。

轉入熱砂鍋，小火燜二十分鐘即可。最後轉大火收汁，放入辣椒粒和九層塔，燜三十秒，一鍋地道的臺式三杯雞便大功告成。

今天，我分別製作了兩種做法的三杯雞，比較一下它們的味道有何不同。

先嚐一下寧都三杯雞，嗯，特別甜嫩，口感絕佳，必須下飯！

客家三杯雞肉質鮮嫩，鹹中帶甜，保留了雞肉的鮮香本味，

樸實無華而又不失精緻，是典型的客家美食特色。

再嘗一嘗臺式三杯雞，嗯，臺式三杯雞最大的特點就是香，那濃郁的香氣實在是讓人陶醉，

太香、太美味了！黑麻油和九層塔賦予了這道菜浪漫的異域風情和獨特風味，雞肉嫩滑鮮香，讓人吃一次便難以忘懷。

寧都三杯雞的香味來自土榨的醬油和山茶油獨特的清香，

而臺式三杯雞的香味則更多來自於臺灣特產的黑麻油以及九層塔的香氣。

兩道美食各有千秋，同宗同源。

如果你也愛吃三杯雞，一定要同時試試這兩種做法，感受它們的獨特魅力。

這就是我與三杯雞的故事，一個充滿了美食與情感的旅程。