第7章蟹釀

她對美食的執著追求，彷彿是命中註定的緣分。

靜怡偶然間在一本古籍中發現了一道神秘的菜餚——蟹釀成。

這道菜曾經出現在清河郡王張俊宴請宋高宗的宴席上，而後失傳了 800 多年。

然而，命運的巧合讓這道菜在杭州 720 峰會的國宴選單上重現光彩。

靜怡被這道充滿歷史韻味的菜餚深深吸引，她渴望探尋古人品嚐美食的風雅之處。

北宋詩人蘇舜欽曾說：“蟹之肥美抵得上江山之美。”這句話讓靜怡對蟹釀成充滿了期待。

為了還原這道古代名菜，靜怡開始了漫長而精細的製作過程。

她首先深入研究了《山家清供》這本中國美食四大奇書之一，書中記載了蟹釀成的簡略食譜。

靜怡精心挑選了一個又圓又漂亮的香橙，小心翼翼地從頂部開蓋，然後細心地雕出漂亮的花紋。

她深知，這道工序需要格外的耐心和細緻，因為花紋的精美程度將直接影響整道菜餚的外觀。

雕好花紋後，開啟香橙，一股濃郁的橙香撲鼻而來，讓人陶醉其中。

接著，她將香橙的果肉分離出來，只見汁水特別豐盈，這正是蟹釀成美味的關鍵之一。

宋代人流行用橙來解蟹的腥，靜怡嚴格遵循這一傳統。

她選用了當季的大閘蟹，蒸熟後細心地拆出蟹肉、蟹膏和蟹黃，儘量保留蟹肉的完整性，以確保口感更加豐富。

製作蟹釀成的調料也頗為講究，靜怡準備了薑絲、玫瑰米醋和酒釀。

一切準備就緒，接下來便是炒制蟹粉的環節。

她先將蟹黃煸出油，再放入蟹肉一同翻炒，然後倒入酒釀，接著倒入橙肉和橙汁。

頓時，香氣四溢，讓人垂涎欲滴。

炒好的蟹粉被靜怡小心地倒回橙殼裡，蓋上橙蓋，放入籠屜蒸二十分鐘。

在等待的過程中，靜怡的心情格外激動，她期待著這道菜餚能夠完美呈現出南宋時期的風味。

時間一分一秒過去，二十分鐘終於到了。

靜怡小心翼翼地開啟籠屜，看著眼前精緻的蟹釀成，心中滿是歡喜。

出鍋後的擺盤更是要講究漂亮，因為宋朝是歷史上出了名的對生活美學極致追求的朝代。

終於，蟹釀成被端上了餐桌。靜怡不禁想起秦觀的那句詞：

“金風玉露一相逢，便勝卻人間無數。”她彷彿穿越回了南宋，感受著那個時代的風雅。

靜怡學著南宋人的方式，分三步來品味這道蟹釀成。

其一，觀色。飽滿濃郁的金黃色澤，讓人食慾大增。其二，聞香。

蟹香、橙香、酒香完美融合，香氣宜人。其三，品食。一口下去，蟹的鮮美清雅被沉香緊緊包裹住，渾然天成，口感極其美妙。

這道蟹釀成不僅是一道美食，更是靜怡對古代美食文化的一次探索和致敬。

她透過自已的努力，讓這道失傳已久的名菜重新煥發出生命力。

在這個過程中，靜怡體驗到了製作美食的樂趣，也感受到了古人對美食的極致追求。

她相信，這道蟹釀成將會成為她美食之旅中的一段難忘回憶，也將激勵她繼續探索更多美食的奧秘。

Part2

《靜怡與寶塔肉的美食情緣》

在靜怡的美食世界裡，烹飪不僅是一門技藝，更是一種深情的表達。

那塊方方正正的五花肉，即將在她的手中展開一段充滿挑戰與期待的美食之旅，演繹出一個動人心絃的故事。

淮陽菜系的周公三絕中，寶塔肉以其獨特而驚豔的造型、繁瑣複雜的製作工藝，當之無愧地成為最難製作的中國菜餚之一。

然而，這道傳奇般的美味，卻深深吸引著靜怡，激發起她內心的無限渴望。

面對這座似乎難以攀登的美食高峰，靜怡心中充滿了忐忑。

但她緊緊握住手中的刀，彷彿那是她挑戰未知的利劍，每一刀都承載著她對這道菜的熱切期待和滿腔熱情。

“5678 九十十一十二十三，13 層，太驚豔了！我真的能做出來嗎？

嘿嘿……”靜怡在心中為自已默默鼓勁，這不僅是對自已廚藝的挑戰，更是她對美食執著追求的體現。

為了避免翻車，靜怡精心挑選了一塊碩大的三線五花肉。

她將五花肉小心翼翼地放在大勺上，仔細晾乾，不放過任何一個細節，以確保豬皮毫無異味。

然後，她像一位細心的藝術家，用刀仔細地刮洗著豬皮，讓它煥發出晶瑩的光澤。

接下來的步驟，靜怡更是全神貫注。她在鍋中加入薑片、蔥段、花椒和料酒，將五花肉煮熟。

看著那逐漸變得漂亮的顏色，她的心中湧起一股無法言喻的喜悅。

製作虎皮的過程更是充滿了巧思

。靜怡在老抽中加入一勺蜂蜜，巧妙地調配出獨特的醬汁，然後均勻地塗抹在肉皮表面。

趁著熱氣，讓虎皮呈現出更加紅亮有光澤的誘人色澤。

扣上盤子，翻過來，用重物壓平整，然後將其放入冰箱冷凍五到六個小時。

在這漫長的等待過程中，靜怡的心中充滿了期待和焦急，她知道，每一個細節都關乎著這道菜最終的成敗。

梅菜、幹辣椒丁兒、蠔油……靜怡認真地準備著寶塔肉的配菜，她的眼神中充滿了專注和執著。

六個小時的冷凍過後，五花肉變得平整而漂亮。

靜怡深吸一口氣，開始了最關鍵的整形步驟。

這是一個需要耐心和技巧的過程，她用手中的刀，小心翼翼地沿著邊緣切割，每一刀都切得又薄又均勻。

這是最考驗人也是最折磨人的時刻，天氣的炎熱讓冷凍的五花肉瞬間融化，給切割增添了極大的難度。

但靜怡沒有絲毫退縮，她緊緊握住手中的刀，仔細地切割著。

經過一番努力，肉片終於切割完成，刀刀相連，拉開來竟有一米多長。靜怡看著自已的傑作，心中充滿了成就感。

然後，她將捲回原來的正方形，肉皮朝下放進模具，一層一層地往下推，填入炒好的配菜，並用力壓實，以確保蒸出來的寶塔肉不會塌陷。

終於，到了進蒸鍋大火蒸制的時刻。兩個小時的等待，彷彿是一場漫長的酷刑。

但當蒸鍋開啟的那一刻，撲鼻的香氣讓靜怡所有的付出都變得值得。

“哇……這也太好看了吧！”靜怡看著眼前這座精緻的寶塔肉，心中充滿了喜悅和自豪。

這道層層寶塔，寓意著步步高昇、吉祥美好。

在中秋這個中國人極為重視的團圓佳節，靜怡希望能夠與家人一起分享這道美味，讓這份溫暖和幸福在家人間傳遞。

這不僅僅是一道菜，更是靜怡對美食的熱愛、對家人的關愛的完美體現。

它承載著靜怡的情感和努力，成為了她美食之旅中一段難忘的回憶。

Part3

最近靜怡，她著迷於曾經風靡中世紀英國貴族朋友圈的宮廷料理——肉水果。

為了在家復刻這道米其林大菜，靜怡歷經重重困難。

她花費了一週的時間準備所有食材，包括柑橘果凍、鵝肝等昂貴的原料。

在尋找食材的過程中，靜怡仔細挑選每一個環節。

她深知，要做出一道完美的肉橘子，每一個細節都至關重要。

對於肉橘子的製作，靜怡有著自已獨特的見解。

她認為，這道菜不僅要外形逼真，口感更要迷人。

製作肉橘子的外層，需要用到柑橘果凍。

靜怡親自走進果園，精心挑選新鮮的柑橘。

她小心翼翼地摘下熟透的柑橘，感受著大自然的饋贈。

回到家後，她將六斤橘子全部剝好，倒進破壁機裡打成汁。

為了讓顏色更加逼真，她還加入了一些紅色的色素，仔細地調到跟橘子皮的顏色一樣。

而製作內餡的鵝肝醬更是需要精心處理。

靜怡選用優質的鵝肝，用菌製劑打碎加入黃油，然後放入破壁機中用中高速攪打三分鐘，使其變得均勻細膩、柔滑。

做好的鵝肝醬要用篩網過濾一下，以確保口感更加細膩。

在製作過程中，靜怡遇到了各種挑戰，但她從未放棄。

她不斷嘗試和揣摩，每一個步驟都經過反覆試驗。

酒的熬煮是關鍵之一，雖然價格昂貴，但靜怡深知其中的重要性。

她用中小火加熱冷藏了一夜的酒，慢慢熬煮，讓其成粘稠狀。這種香料的味道在空氣中瀰漫，令人陶醉。

處理鵝肝時，靜怡更是一絲不苟。

她將低溫慢煮的乾和蛋混在一起，用破壁機打碎，然後小心翼翼地裝進裱花袋，擠入直徑五厘米的半球形矽膠模具中。

刮平後蓋上保鮮膜，冷凍至少兩小時。

當冷凍好的鵝肝半球取出來後，靜怡用噴槍融化平面，將它們合成一個完整的球形，並插上竹籤繼續冷凍，讓它們變得更加堅硬。

製作肉橘子的外皮也是一項艱鉅的任務。

靜怡將橘子凍用小火化開，放在恆溫 27 度的水裡儲存。

接下來，最關鍵的步驟是給鵝肝醬球淋面。

經過多次嘗試和參考大量資料，她發現要讓肉橘子的外皮更逼真，

擁有真橘子皮的紋理質感，關鍵在於冰霜。

每一次淋面後都要立刻放入冰箱冷凍，直至達到理想的冰霜效果。

這個過程需要重複多次，耗費了七七四十九天的時間。

在這個過程中，靜怡也經歷了挫折。她的第一個肉橘子並沒有成功，但她沒有氣餒，而是總結經驗，重新再來。

終於，在經過前些天的努力後，靜怡成功地在家制作出了這道秘籍菜品——肉橘子。

它看上去就像一隻真正的橘子，栩栩如生。

靜怡迫不及待地嚐了一口，酸甜清爽的柑橘果凍柔和地包裹著天鵝絨般質感的雞肝慕斯，濃郁順滑，清新而解膩。

她把它抹在酥脆的酸麵包上，一口下去，那種刺激感官的愉悅讓她陶醉其中。

靜怡的美食故事展現了她對美食的熱愛和追求，以及她不怕困難、堅持不懈的精神。

她的經歷讓我們感受到了製作美食的樂趣和成就感。

這道肉橘子不僅是一道美食，更是靜怡對美食熱愛的結晶。

她的故事也告訴我們，只要我們對自已的熱愛執著追求，就一定能夠創造出屬於自已的精彩。