第39章泡椒筍
在這個美好的季節裡,又到了靜怡一年一度去拔小竹筍的時候啦。
這天,靜怡她興致勃勃地來到山上,親手採摘了一些鮮嫩的小竹筍,準備回家製作幾罐美味的泡椒筍。
靜怡太瞭解泡椒筍的製作竅門啦,因為好多人在做的時候都會碰到長白沫、肉質發軟變臭這些狀況。
所以呢,她就打算把自已的詳細做法分享出來,讓大家都能嚐到這道美味。
她選的是咱們本地的小山筍,這種筍子的肉質那叫一個細嫩,味道也特別鮮甜呢。
只見靜怡熟練地剝去筍殼,把它們放進清水中清洗乾淨,再仔細地把筍衣也剝掉。
接著,就該給筍子焯水啦,這樣可以去掉草酸,吃起來就不會麻嘴哦。
焯好水後,筍子被撈進涼白開裡過涼,然後瀝乾水分倒入盆中。
再加入蒜片、小米辣、青花椒和老冰糖,抓拌均勻。
要是能吃辣,就加一碗靈魂泡椒;要是不太能吃酸,那就讓它自然發酵,或者加一小碗白醋也行。
然後靜怡就開始準備一個乾淨的玻璃罐啦,她還提醒大家說,罐子得用開水燙一下,這樣才能去除雜菌,泡出來的菜才不容易生花,也能儲存得更久哦。
不過她這個玻璃罐不太耐高溫,所以就倒點白酒進去消消毒殺殺菌。
把小竹筍裝進罐子,壓得緊實一點,再倒入汁液。
接著,她調製好鹽水,倒入罐子中,一直加到鹽水完全沒過竹筍。最後呢,在瓶口處加一些高度白酒,密封好放在陰涼乾燥的地方。
就這樣等個三到五天,泡椒筍就能吃啦。
靜怡做出來的泡椒筍那可是相當入味,而且越泡越好吃,吃起來酸辣脆爽,特別開胃。
她的這個製作過程,不僅體現了她對美食的熱愛,也讓我們感受到了她在日常生活中的那份用心和快樂。
Part2
《靜怡與雷波香椿的故事》
在陽光明媚的一天,靜怡如同往常一樣,迎著清晨的陽光,踏上了上山的小路。
對於她來說,這次上山不僅僅是一次簡單的出行,更是一次尋找美食之旅。
山上的空氣清新宜人,靜怡在香椿樹間穿梭,仔細挑選著最鮮嫩的香椿芽。
她小心翼翼地將它們摘下,放入籃中,彷彿在收集著大自然的饋贈。
回到家後,靜怡迫不及待地開始了製作雷波香椿的過程。
她先將香椿洗淨,進行焯水以去除草酸。
然後,把香椿撈出,蓋上蓋子燜黃。在等待的過程中,她熟練地炒起了幹辣椒。
老媽在一旁提醒她,要先在辣椒中加鹽,這樣才能更容易糜爛。
不一會兒,脆脆的辣椒就被擂爛了。
接著,靜怡加入兩瓣蒜,繼續擂搗。隨後,把香椿放入擂缽中。
她深知香椿的梗需要擂得更爛一些,才能更好地入味,而葉子則稍微擂一下即可。
調味的環節,靜怡更是全神貫注。
她仔細地加入適量的鹽、生抽和白醋,用心調配著那獨特的味道。
這道雷波香椿,不僅僅是一道美食,更是靜怡日常生活中的一部分。
她會邀請朋友們一同品嚐,分享這份美味;她也會將這道菜作為家庭聚會時的特色菜餚,讓家人感受到她的心意。
在平凡的日子裡,靜怡用自已的雙手,將對生活的熱愛融入到這道美食中。
無論是上山採摘香椿,還是在家精心製作,她都用心去感受每一個細節。
這就是靜怡與雷波香椿的故事,一個充滿生活氣息的美好篇章。
它教會我們,在日常生活中,只要用心去體驗,就能發現那些平凡而又美好的瞬間。
Part3
《靜怡講述老媽煎豆腐的製作過程》
今天,我要帶你們看看我老媽煎的豆腐。
那真是外焦裡嫩,比肉都好吃!其實,煎豆腐只要掌握好火候,怎麼煎都能保持完整。
在我們的日常生活中,老媽經常會做這道菜。
每次,她都會先熱鍋,然後倒入涼油。
她從來不怕粘鍋,因為她有個小竅門,就是在鍋裡撒一點鹽。
接著,老媽會把豆腐改刀切成小塊,小心地從鍋邊滑下去煎。
她用中火耐心地煎,直到一面起膠皮了,才翻面。兩面都煎成金黃色,就可以出鍋啦。
然後,老媽會另起鍋燒油,炒香蒜末和辣椒。
調味就簡單地加入鹽、生抽、蠔油,再來一點雞精。接著加水,把煎好的豆腐放下去煮。煮個幾分鐘,讓豆腐充分入味。
最後,老媽會加點蔥花和香菜,為這道菜增添一抹清新的香氣。
這道菜雖然沒有肉,但真的比肉還好吃。
尤其是那湯汁,用來拌飯,簡直是絕配!
每次吃到老媽做的這道煎豆腐,我都能感受到家的溫暖和老媽對我們的愛。
Part3
《媽媽的蘿蔔燉牛雜》
靜怡從小就特別喜歡媽媽做的蘿蔔燉牛雜。
每次媽媽做這道菜,家裡都瀰漫著濃濃的香氣。
有一天,媽媽又要做蘿蔔燉牛雜了。
她提前將牛雜焯水,靜怡看著那些牛雜,除了牛腸,還有幾塊她不知道是牛哪個部位的東西。
媽媽說:“這是老闆推薦的,很好吃哦。”
接著,媽媽熟練地做起菜來。她先爆香了姜蒜、八角、桂皮、香葉和幹辣椒,然後加入一大勺豆瓣醬。
媽媽告訴靜怡:“豆瓣醬要炒香,炒出紅油才不會有怪味。”
隨後,把油炸下鍋翻炒均勻,加入適量的鹽、生抽、醬油和蠔油調味。
接著,媽媽倒入了一罐啤酒,說:“這樣可以讓味道更濃郁。”
煮開後,媽媽將鍋中的食材轉到電壓力鍋中,壓了四十分鐘。
靜怡好奇地問:“為什麼要用壓力鍋呀?”媽媽解釋道:“這樣可以讓牛雜更軟爛,口感更好。”
如果沒有壓力鍋,就需要煮一個多小時。
在等待的過程中,靜怡和媽媽閒聊著。她們聊起了學校裡的趣事,還有最近看過的電影。
四十分鐘後,媽媽把煮到半熟的蘿蔔鋪在鍋底,然後把壓好的牛雜倒上去,再加上一點蒜苗和香菜。
終於,蘿蔔燉牛雜做好了。牛雜燉得特別軟爛,蘿蔔也很入味。
靜怡忍不住誇讚:“媽媽,你做的蘿蔔燉牛雜比店裡的都好吃!”
媽媽笑了,說:“只要你喜歡吃,媽媽就開心。”
這道蘿蔔燉牛雜不僅僅是一道美食,更是媽媽對家人的愛。
每次一家人圍坐在一起享受這道菜的時候,都充滿了溫馨和幸福。