三姐說到這，突然想起來：“你給我們倒的是你自己做的醬油吧？”
吳遠中“嘿嘿”的笑，他點頭說：“是的，今天剛出來的頭道醬油，嚐嚐咋樣！”
二嫂特意又吃了一口，裝模作樣的品了半天說：“沒啥不一樣，除了鹹。”
三姐一下笑了，她對吳遠中說：“我可不是打擊你，真是沒吃出有什麼差別。”
吳遠中略感失望，他又問母親和父親，得到的答案都差不多。
吳遠中還不死心，他又分別問了珍珍、瑋瑋、靜靜和吳業喜。
但是，問小孩子有什麼用。
只有吳業喜，討好的說：“好吃。”
吳遠中說：“怎麼我吃起來比平時的好吃些，更香些。”
母親看他認真的樣子，不點不忍，就安慰他說：“是好吃些，好啦，快吃吧！”
這太敷衍了，一點都不用心。
還是三姐實事求是的說：“那是因為是你自己做的，你當然覺得與眾不同，這就是自賣自誇。”
吳遠中問：“真沒吃出來有什麼不同嗎？”
三姐說：“我們只有實話實說，你才能知道不足，才知道該怎麼改進。”
三姐這說的是實話，三姐也是本著負責任的態度說的。
因為三姐知道：這次做醬油，只是吳遠中前期試探著做。
吳遠中的目標，是做醬油作坊，是要生產出來好醬油朝外賣。
所以自己肯定要說實話呀，不光要說實話，還要說不足，還要找缺點。
不過這個東西，優點不好找，缺點也不好找。
吳遠中有點失落頹廢。
三姐又告訴他：“你應該去問呂玉衡，讓他從專業的角度跟你說說不足和優點分別在哪。”
吳遠中忽又精神起來，他點頭說：“對，我去問呂玉衡。”
說完，站起來拎起醬油就走。
母親從後面喊他：“你看你慌的，飯吃了再去...”
母親話沒說完，吳遠中早走遠了。
三姐勸母親道：“讓他去吧，他不弄明白，飯也吃不香。”
母親搖搖頭說：“好好的，非給自己找點事幹。”
吳遠中拎著醬油，從家裡出來，一路快走，來生產隊。
衛蘭他們已經吃過飯了，各自都在各自的屋裡。
吳遠中看到呂玉衡屋裡亮著燈，徑自來到他的門口，敲門喊道：“呂玉衡。”
只聽呂玉衡在屋裡答應著，然後開啟了門。
“你怎麼來了？”呂玉衡問。
吳遠中揚起手裡的醬油瓶說：“我按你說的，把第一道醬油弄出來了，你讓看看品質怎麼樣？”
呂玉衡又問：“你們嘗過沒有？”
“嚐了，我覺得不錯，但三姐他們都說沒什麼特別的。”
呂玉衡邊伸手接過醬油瓶子，邊說：
“醬油畢竟是調味品，細微的差別可能不那麼明顯，特別是拌到飯裡之後，可能就嘗不出來。”
吳遠中接著說：“我也這樣想的，如是是夏天拌冷盤的時候，應該就比較容易吃出差別。”
呂玉衡點點頭，先讓吳遠中坐下。
只見他先搖了搖醬油瓶，觀察了一下。又開啟瓶蓋，聞了聞。
然後呂玉衡把醬油瓶放在桌子上，又去灶屋拿了個碗過來。
他倒了一點醬油在碗裡，輕輕拿舌頭舔了舔，然後又在嘴裡咂了咂。
做完這些，呂玉衡把瓶蓋合上，把醬油瓶放在桌子上。
然後自己也坐下，對吳遠中說：“從品質上來看的話，只能算是一般化。”
“噢？”吳遠中用求知的眼神盯著呂玉衡。
呂玉衡說：“剛才我搖了搖，醬油掛壁還可以，顏色也比較深......”
吳遠中聞言，也拿起瓶子，搖了搖。
然後他問呂玉衡：“怎麼樣才算是掛壁好？”
呂玉衡用手指著瓶了壁說：“你看這裡，你搖完之後，瓶子上沾上的醬油，顏色很深...”
呂玉衡說到這裡，讓吳遠中把瓶子放桌子上，接著說：
“你看瓶子上沾的醬油，朝下淌的很慢，這就是掛壁好，說明醬油濃稠。”
吳遠中又問：“稠了就好嗎？”
“醬油濃稠，說明豆子裡的好東西都析出來了，說明是真材實料的，沒兌過水。”
“醬油還有兌水的？”吳遠中問。
呂玉衡說：“那當然，現在人們素質高了，在以前的時候，有些奸商就會把醬油摻水來賣。”
“那怎麼分辨呢？”
“其實很好分辨，摻過水的醬油味道淡，顏色也淡，對著光看，裡面有渾濁的東西，很明顯的。”
“噢”，吳遠中接著問：“然後呢？”
呂玉衡說：“然後就是聞氣味，這瓶醬油呀，氣味稍淡了些。雖有豆香，但不夠醇香。”
“噢？這個我分辨不出來，那這是為啥呢？”
“這個不怪你，怪天！”
吳遠中疑惑的用手朝天上指了指，問：“怪天？”
呂玉衡點點頭說：“嗯，準確的說，是怪天氣。
“我們做醬油的時間不夠好，如果曬豆子的時間正是在三伏天，太陽毒，太陽照照射時間長。
“能讓豆子充分的發酵，那曬出來的醬油味道就會很濃郁，很醇香。”
吳遠中點點頭，確實，天氣的事這沒辦法解決。
“還有一個可能”，呂玉衡說：“有可能每天攪拌的時候，不夠充分，沒有把缸底的豆子攪到上面來。”
吳遠中想了想說：
“也有可能，中間有段時間我不在家，都是寅飛哥和三姐在幫我弄，可能他們沒那麼刻意的去充分攪拌。”
呂玉衡點點頭，又說：“剛才我倒出來嚐了一口，雖然不澀，但味道清淡...”
吳遠中點頭，凝神靜聽。
呂玉衡接著說：“這有兩種情況，第一應該是鹽放少了，鹹味不夠，不鹹就感覺沒味道；
“第二還是發酵不足，味淡而寡，沒有後味。”
吳遠中想了半天說：“那這次算是失敗了，這做醬油的侷限性也太大了，那你們要長年生產怎麼做呢？”
呂玉衡笑了笑說：“不能算失敗，因為比較倉促，有些東西沒準備好。”
吳遠中緊接著問：“還需要什麼東西。”
呂玉衡看著吳遠中說：“你真想做？”