第120章 餐飲黑馬五爺拌麵：三年裂變千店，怎麼做到的

在競爭激烈的餐飲江湖中，有一匹憑藉獨特商業模式迅速崛起的黑馬——五爺拌麵。從零起步，短短三年內實現1000多家門店的裂變式增長，年度利潤突破3億元大關，併成功吸引高瓴資本等頂級投資機構的目光。尤其在疫情重壓下的餐飲市場，五爺拌麵依然能夠逆風飛揚，其背後的成功秘訣值得每一位餐飲從業者深度剖析和借鑑。

1、品牌賦能，打破傳統模式

五爺拌麵區別於傳統的夫妻麵館，創新性地推出免品牌費、免加盟費的品牌合作模式，透過強大的品牌效應提升單店客單價。五爺拌麵定位為“融合麵館”，整合全國多地特色麵條口味，構建產品矩陣，有效填補了市場上同質化嚴重、週轉率低的空白，讓每家加盟店都能在當地擁有穩定的消費群體。

打造爆款產品，覆蓋全國味蕾

五爺拌麵將各地經典麵食融於一體，如北京炸醬麵、武漢熱乾麵、重慶小面等，形成獨特的風味組合，不僅提高了麵條本身的附加值，也巧妙地區分了自身與普通夫妻麵館的產品差異化優勢。

2、堂食外賣雙線作戰，最佳化升級麵條體驗

針對麵條在外賣領域的痛點，五爺拌麵科研團隊對食材配比進行深入研究，成功研發出勁道不易坨的波浪面，解決了湯麵配送過程中的口感問題。透過三道凹槽設計使麵條更易吸附湯汁，味道更佳。同時推出的免費 加 面 策略，在消費者心中樹立起價效比高的品牌形象，提升了復購率。

3、管理賦能，標準化流程釋放經營潛能

五爺拌麵利用標準化操作流程及統一加工原材料的方式，極大降低了門店對專業廚師的依賴，兩三個人即可開店運營。此外，總部採用智慧化系統實時監測各門店資料，精準指導門店運營，提供員工培訓、品牌宣傳、營銷活動等全方位支援，讓加盟商輕鬆駕馭門店經營。

4、看得見與看不見的錢如何賺？

盈利點1：供應鏈差價收入

五爺拌麵透過龐大的門店網路獲得對上游供應商的強大議價權，以低價獲取原材料後再銷售給加盟商，從中賺取供應鏈差價。

盈利點2：收取管理費用

每一間加盟店需繳納營業額的3%作為管理費，隨著門店數量的增長，這一塊收益潛力巨大。

盈利點3：跨界多元化盈利

五爺拌麵不滿足於單一的拌麵生意，還推出了自營泡麵、野生藍莓漿等周邊產品，拓展新的盈利領域。

結論

五爺拌麵的成功案例揭示了新時代下餐飲行業高利潤的秘密：透過品牌賦能、產品創新、管理最佳化及多元化盈利渠道的設計，實現了從一家普通的餐飲企業向餐飲供應鏈服務商的角色轉變。正如馬化騰所預言的未來黃金趨勢，即從C端流量挖掘轉向B端賦能和服務。五爺拌麵的商業模式並非個例，百果園、海瀾之家以及7-11便利店等眾多知名企業均在各自的行業中運用類似策略實現了大規模擴張和高額盈利。這正是告訴我們，要想在商業戰場上實現逆襲和高利潤，關鍵在於懂得設計商業模式，尋找除差價之外的更多盈利可能。