第 157 章 曬鹽手冊

劉瑩一張紙寫出了海鹽曬制流程。

（日曬）→粗鹽→（溶解）→鹽水→（過濾）→固體雜質，得到食鹽。

一、原理：先將海水引入蒸發池，經日曬蒸發水分到一定程度，再匯入結晶池，繼續日曬，海水就會成為食鹽的飽和溶液，再曬就會逐漸析出食鹽。

二、流程：海水→蒸發池→結晶池→粗鹽、母液。

三、粗鹽：它含有泥沙及氯化鎂和氯化鈣，需要再提純。

四、母液：晶體析出後的剩餘溶液，是食鹽的飽和溶液，又稱苦鹵。

五、從海水中提取的粗鹽需要經過進一步加工變為純度高的精鹽。

劉瑩用東海拉來的海水實際操作了一下，得到了成色很不錯的粗鹽。

接著再溶解過濾重複多次，得到了純白的精鹽。這種精鹽很多動物和人吃了以後沒有中毒症狀。

劉徹頓時大喜，想不到海鹽真的可以無毒。

劉瑩歸納出一本操作手冊。成冊以後準備交給海岸負責曬鹽的官員，由他們按照手冊組織百姓曬鹽。

曬鹽就是將海水曬成鹽的過程。曬鹽時先將海水引入蒸發池，經日曬蒸發水分到一定程度時，再倒入結晶池，繼續日曬，海水就會成為食鹽的飽和溶液，再曬就會逐漸析出食鹽來。

這時得到的晶體就是我們常見的粗鹽。剩餘的液體稱為母液，可從中提取多種化工原料。

曬鹽一般要經過建灘、整灘、納潮、制滷、測滷、結晶和撈鹽歸坨七套工序。

建灘都在平坦的沿海荒灘上，按一定的灘池數建造。池埂一般高約半尺，建成一個個方形池，面積從上到下每個方池邊長一般為8步(每步五尺)，灘池由上而下逐個挖低，落差一般為3寸，上下池之間開有池門，用以向下流水。

底池下築坨臺，俗稱鹽坨，以備儲鹽。灘池周圍挖二面或三面大溝，俗稱鹽溝，以備納潮儲水。向海一面的溝堤，開一水門，設閘以備啟閉。其外再開一“潮溝”，直通於海，用以引潮入溝，備鹽溝納潮用。

鹽灘建成後，還要整灘。將池內泥土挖松，晾乾，再放入海水泡稀，鹽工赤腳在池內將池踩勻，用刮板刮平底池，然後將池內海水排出晾乾，用光礅(石制，粗大圓柱形石頭)壓實壓平。

灘池周圍的大鹽溝挖成後，漲潮時即可開水閘納潮，抓住最高潮位，將潮納滿。

納潮後，用戽(舊式盛水器具)或水車(舊式提水工具，鹽灘用水車多以風力和足踏為動力)汲取溝內海水灌入高滷臺(最高圈)內；次日將高滷臺內海水放入二滷臺，再將高滷臺汲滿海水；

第三日，將二滷臺內海水放入三滷臺，高滷臺內海水放入二滷臺，再將高滷臺汲滿海水。逐日依此類推，利用日光蒸發水分，提高滷水濃度。制滷時技術要求較高，根據自然蒸發條件，滷水以跑到池底既能飽和，又能足用為宜，謂之定量跑水，又名“卡頭”。若定量多，雖能跑到底，但不能飽和；若定量少，雖能跑到底，滷水能飽和，但不足用，均影響生產；若定量太少，跑不到底就出現乾枯無滷，俗稱跑掉頭。

測滷，可使用蓮子。

滷水分成10成，10成者為飽和液。蓮子有兩枚，一枚為5成，一枚為10成。5成蓮子若在滷水中抬頭，則為2～3成滷，平浮於滷水面上為5成滷。10成蓮子在滷水中斜浮，為7～8成滷，平浮於滷水面上為10成滷。

滷水達到10成時，即可結晶成鹽。結晶前要將底池爛泥清除乾淨，抹光壓實，將飽和滷水放入，當日即可飄花結晶，數日後撈鹽歸坨。

以上就是曬鹽手冊的主要內容，劉瑩檢查完畢以後派人送去東海，準備建立鹽場製作海鹽。