第105章 沙雕是會傳染的！製作花椒油！【求月票】
“宿主消耗一張卓越級烹飪學習卡，獲得卓越級通用烹飪技法——乾煸，該技法可作出全型別的乾煸類菜品，恭喜宿主。”
哈！
原本只是想學一道菜，結果不小心學到了整個菜系。
你給我翻譯翻譯，什麼叫驚喜！
林旭很高興。
因為有了這個乾煸技法後，店裡能做的菜就多了。
除了乾煸豆角之外，還有乾煸肥腸、乾煸肉絲、乾煸牛肉、乾煸雞塊、乾煸豬蹄、乾煸魷魚、乾煸土豆等各種下酒又下飯的菜品。
雖然相對於小炒來說，乾煸類菜品太依賴油炸。
但好吃啊。
誰能拒絕各種幹香麻辣的菜品呢？
正翻炒豆角的謝保民有些好奇的看了師弟一眼：
“咋突然變得這麼雀躍了，學會了？”
林旭這才回過神來，笑著說道：
“已經差不多弄懂了，有時間了我準備試試，看做出來的菜品到底怎麼樣。”
“看一遍就能學會，師弟你這天賦真的沒得說，我當學徒那會兒要是有你這天賦，得少挨多少次體罰啊。”
其實謝保民的天賦不差。
不然也不會被高大爺收為徒弟，更不會在四十多歲的時候成為釣魚臺國賓館二號樓的行政總廚。
在廚師這個行業中。
這已經站在金字塔的最頂端了。
是無數廚師需要仰望的存在。
但師弟這個掛逼實在太耀眼，把原本屬於學霸的謝保民給比成了學渣。
林旭擺了擺手：
“我沒什麼天賦，就是以前看過不少類似的做菜影片，剛又看現場看你做了一遍，弄懂了乾煸的要領而已。”
“什麼？你連乾煸的要領也掌握了？師弟你這天賦也太強了吧？”
林旭：“……”
咋還越描越黑了呢？
鍋裡的幹辣椒和乾花椒被炒得沒有水分的時候。
謝保民順著鍋邊烹入了一些生抽。
這能給豆角增加一些醬香味，吃起來更加美味。
“要是有花椒油的話也是這會兒放，讓花椒油把生抽的醬香味往外烹一烹，生抽中的水分蒸發，也能讓花椒油中的香麻味滲入到豆角中。”
明白了明白了。
可惜店裡沒有花椒油，這一步只能先跳過去。
謝保民直接開始調味。
鍋裡放入兩小勺食鹽。
再放入一小勺白砂糖提鮮。
繼續翻炒，讓白糖和食鹽化開。
接著放入一大把熟白芝麻，用小翻勺的方式在快速翻動十秒鐘，使芝麻均勻的裹在豆角上，同時讓熟芝麻受熱發出香味。
關火出鍋。
將裹著芝麻的豆角盛到托盤中，等中午就可以售賣了。
“師弟，嚐嚐味道。”
林旭也沒客氣，拿著筷子夾起一根散發著濃郁麻辣味的豆角嚐了嚐。
入口麻辣鮮香，微微焦黃的豆角吃起來幹香十足，但嚼起來又有著厚實肥嫩的口感，彷彿吃的不是豆角，而是在吃肉一樣。
吃完後，嘴裡微微回甘，有種意猶未盡的感覺。
好吃！
麻辣味和幹香味結合得非常完美，讓人忍不住就想開啟一瓶啤酒過過癮。
“多謝師兄，讓我店裡又多了一道下酒菜。”
謝保民笑著說道：
“咱師兄弟客氣啥，幫你不是應該的嘛。”
林旭掏出手機，對著這道剛做好的乾煸豆角拍了段小影片，然後發在了林記美食的話題下面。
現在話題熱度在燕京地區美食榜第十六名。
雖然比前幾天上升了幾個名次，但距離第一名的#燕京美食分享#依然有著巨大的差距。
所以林旭這兩天動不動就發動態，增加話題熱度。
這也能帶動網友們發帖的熱情。
“林老闆的花樣越來越多了呀，我說的是廚藝。”
“呲溜……想嚐嚐。”
“我也想嚐嚐……”
“樓上你倆說清楚，到底想嘗林老闆還是乾煸豆角？”
“什麼？林老闆也能嘗嗎？”
“樓上有一個算一個，統統拷走！”
“……”
不管什麼時候，沙雕網友始終線上，並在林旭的這條動態下面瘋狂蓋樓，引得不少路人網友也來圍觀。
林旭發完動態後又把拍攝的小影片發到了群裡。
這邊的反應就正常多了。
沈佳悅：哇噻！看起來好誘人，想次！
！
陳燕：妹夫你這是上新菜了嗎？@吳可欣，抽空可以做一下試試啊。
吳可欣：@陳燕你饒了我把陳總，昨天的蛋黃焗南瓜翻車翻到姥姥家了，粉絲們興奮得跟過年一樣。
耿樂樂：翻車女王賽高！
粵利粵：翻車女王賽高！
脫髮強：翻車女王……耿樂樂，你能不能別老改我群名片？我想好了，下週去理個光頭，讓你們老拿我的頭髮說事。
耿樂樂：好的光頭強！
粵利粵：好的光頭強！
不瘦三十斤不改群名片：好的光頭強！
光頭強：樓上你誰……誰手這麼快把我名字又改了？
沒想到群裡也變得沙雕起來，並出現了人傳人現象……林旭收起手機，繼續幹活兒去了。
忙完上午這陣兒之後。
謝保民說道：
“這會兒好不容易有了個空檔，我給你做點花椒油吧。”
“難度大嗎？”
“難度倒是不大，就是步驟有點繁瑣。”
只要不難就沒事。
謝保民架上炒鍋，裡面倒入半鍋油，先把油燒熱，然後再關火晾一下。
晾油的時候，他拿出一個不鏽鋼盆，往裡面倒入一大碗紅花椒，又往裡倒入三分之一碗麻椒。
接著往盆裡加入半盆開水。
“用開水浸泡能夠最大限度的去掉花椒中的苦味和藥味，同時也能洗掉表面的灰塵，另外浸泡一下，也方便把花椒的香味徹底炸出來。”
這邊擺弄得差不多的時候。
鍋裡的油溫也降到了六七成左右。
謝保民將準備好的蔥段、薑片、芹菜段和香菜根放到油鍋，利用鍋裡的餘溫炸制，增加油脂的香味。
二十分鐘後。
花椒和麻椒已經浸泡得膨脹起來。
用漏勺從盆裡撈到筐裡。
先控水，接著放在風扇旁邊吹一下，儘可能的把花椒表面的水分吹乾。
然後把花椒倒入一個乾淨的盆裡。
這會兒鍋裡的油溫已經徹底降了下來，那些蔥姜芹菜香菜也被炸得表面微黃。
用漏勺把這些食材撈出來。
接著端起油鍋，把鍋裡的油倒進盛著花椒的盆中。
“滋啦……”
儘管油溫已經降到了不足三成。
但接觸到潮溼的花椒後依然發出了油炸的聲響。
一旁的林旭看得奇怪。
把油倒入盆裡是什麼操作，等會兒不炸了嗎？
不炸的話，這花椒的香味能出來嗎？
正嘀咕著的時候，他看到謝保民拿來廚房用的保鮮膜，把盛著花椒和油脂的盆認真的封了起來。
“師兄，這是做什麼？”
林旭再次來到了知識的盲區。
“蒸！”
蒸？
做花椒油還有這一步嗎？
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