第269章 滬上人吃蔥有多野，嚐嚐蔥烤大排就知道了！【求月票】
蔥烤大排？
沉國富早些年曾經在滬上跑業務時候吃過，味道超棒，特別是裡面的湯汁和那些小蔥，不管拌飯還是拌麵都是一絕。
說實話，嚴琳說五百萬生意的時候，他完全沒感覺。
咱老沉也不缺錢，只要女婿有需要，別說五百萬了，五千萬都不帶眨眼的。
但一說到蔥烤大排，沉國富的饞蟲一下就被勾了出來，當年在滬上走街串巷跑業務的日子也浮現在眼前。
“生意的事兒暫且不談，既然嚴總點了蔥烤大排，那就讓我家小旭做一下試試，看能否入得嚴總的法眼。”
生意不生意的無所謂，但既然你要考驗我女婿的廚藝，對不起，我絕不允許任何人說他手藝不行。
嚴琳看著沉國富這自信的樣子，對今天這頓午飯就更期待了。
大家來到包房裡，落座後舒雲讓服務員給大家斟茶，她自己則是踩著高跟鞋快步來到了二樓。
“老闆老闆，你快出來，有大生意啊！”
一單五百萬的生意，沉國富可以不在乎，但身為門店總經理的舒雲卻不能不在乎。
五百萬啊，哪怕只是單純的充值呢，也能讓店裡的營業額暴增。
而且看嚴總的意思，好像並不是充值那麼簡單。
說不定這位來自滬上的大老闆給店裡介紹幾個高階客戶呢。
林旭剛做了份蔥爆羊肉，見舒雲在廚房門口喊自己，便撩著圍裙擦擦手，大步向外走去。
“怎麼了？我岳父請的客人沒來嗎？”
“來了，不僅來了，還要求吃你做的炸豬排呢……”
舒雲有些激動的把嚴琳進來後的經過說了一遍，隨即神色激動的說道：
“五百萬啊老闆，你可得想辦法把嚴總要吃的蔥烤大排做出來，千萬不能錯過這單生意啊。”
開業以來，雖然店裡也有過上百萬的充值。
但都是沉總和他的親友們，比如沉總自己充了五百萬作為沉氏集團的招待費，陳總充了一百萬作為她個人增肥的經費，還有其他人，也幾乎都是一二百萬。
普通顧客還沒充值上百萬的記錄出現呢。
現在突然有一單五百萬的生意砸下來，讓舒雲這位見慣了大場面的美女也忍不住有些激動。
“蔥烤大排……”
林旭在積分商城中翻了半天，總算將這道菜扒拉了出來。
卓越級蔥烤大排的價格跟炸豬排一樣，也是五十萬積分，附帶一個技能任務，完不成就降級。
既然關係著一單500萬的業務，那就兌換吧。
單從積分方面來說，十倍的回報率，是值得投資一波的。
就算最後沒介紹業務也應該做，畢竟人家給墩墩買了條金鍊子呢，理應感謝一下。
“消耗500000積分，獲得卓越級蔥烤大排的烹飪技法，並觸發技能任務：請宿主在24小時內，讓蔥烤大排這道菜贏得十位滬上人的衷心誇讚，否則卓越級蔥烤大排技法會降級為優秀級技法。”
贏得滬上人的衷心誇讚？
這難度可比炸豬排高啊，炸豬排只要改變六個顧客的就餐計劃就行，這上來就是十個人，而且還得是滬上人……
林旭有種系統你故意刁難我胖虎的感覺。
不過既然已經觸發了任務，那就動手製作吧。
他對舒雲說道：
“我這就開始炸豬排，炸完就做蔥烤大排，至於能不能讓那位老闆滿意……我只能盡力而為。”
“你一定行的老闆，趕緊去做吧，我去上面問問沉總餐單該怎麼調整。”
既然一人一份炸豬排，那其它菜品就得調整一下了，原本定下的就餐計劃一下子就被打亂了。
舒雲上樓的時候，林旭也回到廚房。
將醃製好的所有豬大排全都端過來，換上大號油鍋，之前用的麵粉、蛋液、麵包糠這三件套也換成盆來盛著。
全部準備妥當後，他在朱勇的幫助下，開始炸豬排。
“真沒想到，談上億生意的大老闆會喜歡炸豬排這種小吃，幸好你會啊，不然咱還得去德克士或者肯德基找個師傅救場呢。”
朱勇一邊滴咕，一邊拿著夾子，麻利的將油鍋中已經定型了的豬排翻面，順便將油鍋中漂浮的麵包糠打出來，盛到一個密漏碗中控油。
林旭見到後好奇的問道：
“那些麵包糠你留著有用嗎？”
“陸路喜歡吃這種炸過的東西，我打算攤到煎餅中讓她當晚飯吃。”
嘖嘖嘖，真是個好男人啊。
不過這些麵包糠裡面都是油脂，吃多了容易發胖吧？
炸好的豬排切成兩三厘米寬的條盛在盤子裡，在放一小碟辣醬油，這道菜炸豬排就能端給客人們品嚐了。
等豬排炸完，盆裡還剩五六片醃好的豬排，可以做蔥烤大排了。
其實蔥烤大排這個名字不太準確，應該叫蔥?大排才對，因為這道菜的做法，完完全全就是中式烹飪中的“?”的技法。
所謂的?，就是一種先煎再加少量的湯進行燜制的烹飪方法。
魯菜中的幹?大明蝦、蒜?小黃魚等菜品，用的都是這種技法。
現在既然要做蔥?，那自然少不了蔥的參與了。
在國內，一說到吃蔥，大家不約而同的就會想起齊魯大地。
那裡不僅種的大蔥全國首屈一指，吃蔥也很厲害，當地的小孩兒，甚至會把蔥當成甘蔗啃。
不過在距離山東數百公里之遙的長江終點站，滬上人吃蔥也是很狂野的。
陽春麵、蔥油拌麵、蔥油拌飯、蔥油餅……一系列滬上美食都離不開蔥的點綴，而且跟山東不同的是，滬上人最鍾愛的是小蔥。
小蔥辣味低，香味濃，不管做什麼菜，放點小蔥是沒錯的。
林旭從洗菜區挑了大半筐剝好洗淨的小蔥，這些蔥大概有三四斤，是整個林記美食半天的用量。
但這半筐蔥對於蔥烤大排這道菜來說，卻只夠做幾片大排。
要是豬排再多兩片，這些小蔥甚至還不夠。
從這點就能看出來，滬上人對蔥的喜愛程度，真不亞於齊魯大漢。
“我靠！這道菜究竟是吃豬排還是吃蔥啊？”
魏乾見林旭一下端走了這麼多蔥，趕緊讓幫廚再剝一些洗淨。
林旭說道：
“用蔥香味來?豬排，蔥越多，豬排就越好吃。”
魏乾聽得滿臉詫異，總覺得老家人在吃蔥方面有了新對手。
不過滬上人瞧不上大蔥，只喜歡吃小蔥，而齊魯大漢們總覺得小蔥娘們兒唧唧的，還是比人還高的大蔥啃著過癮。
把小蔥從中間切一下，蔥白和蔥葉分開裝。
接著架上炒鍋，開始烹製。
鍋裡倒油，油的量要比平時炒菜要多一些，油熱後將醃好的豬排放進油鍋裡進行煎制。
這一步是為了鎖住豬排中的水分，讓豬排保持鮮嫩多汁的口感。
煎的時候油溫要高，這樣能夠儘快把豬排的表面煎到定型，等兩面全都煎好，用夾子將豬排從鍋裡夾出來，接著煎下一片。
所有豬排全都煎好，把切好的蔥白平鋪在鍋底，開始煎蔥。
半鍋蔥白鋪在鍋裡用熱油煎制的場面，讓林旭很容易就想到了熬蔥油和料油。
也就做這兩種調料油的時候，才會這麼成捆的往鍋裡下蔥。
小蔥嬌嫩，蔥白很快就被煎得塌架了。
將蔥葉放進去，略微煎一下，接著在鍋裡淋入半炒勺老抽，半炒勺生抽，半炒勺黃酒、一小把冰糖，再加入一小碗水。
略微煮一下，將煎好的豬排平鋪在蔥葉上，蓋上鍋蓋，中小火燜制。
所謂的中小火，就是在中火的基礎上將火調小，這樣能夠讓蔥香味浸入豬排中的同時，也能保持豬排的鮮嫩。
要是用大火的話，等豬排做好，肉估計也已經老得咬不動了。
“這調味看著挺簡單的，等會兒出鍋了看味道咋樣，行的話我給陸路也做一次，讓她感受一下滬上人的精緻。”
每次做新菜，朱勇就非常用心。
總想學會了做給陸路吃，而他每次這樣，魏乾就會忍不住嘲諷兩句。
不過今天魏乾罕見的沒有吭聲。
因為連著幾天騎腳踏車都被宋甜甜遠遠甩開，讓他實在有些英雄氣短，生怕嘲諷朱勇的時候被反殺。
林旭說道：
“本幫菜的特點就是濃油赤醬，菜中能放醬油就不放鹽，醬油多了再用糖把味道拉回來，基本上全是這個套路。”
蔥烤大排在滬上算是家常菜，調味方面幾乎一家一個樣。
喜歡吃甜的就多放糖，不喜歡就少放糖。
今天因為招待的嚴總是老滬上人，所以林旭特意多放了一些冰糖，要按照他本人的口味來說，這些糖減少一半也嫌多。
很快，鍋裡就飄出了一股濃郁的香味。
有蔥香，也有醬香。
從透明的鍋蓋上能看到，裡面的蔥葉和蔥白已經徹底塌架，豬排浸泡在紅褐色的醬油湯中歡快的咕都著。
六分鐘後，當鍋裡的湯汁逐漸變少的時候，林旭開啟鍋蓋。
一股好聞的香味頓時從鍋裡噴湧而出，這味道中夾雜著豬肉的香，醬油的香，小蔥的香，以及冰糖煮化後又被熱油激出來的焦糖香……
眾多香味混合在一起，讓人只聞一口就會陶醉其中。
太香了。
不愧是滬上人念念不忘的菜品啊。
這會兒鍋裡的小蔥已經被煮成了一條團，甚至有種融化的感覺，而豬排則被老抽浸成了紅潤的顏色。
配上鍋底那油亮的濃稠醬汁，讓人不自覺就會想起濃油赤醬這個詞彙。
見到這道菜之前，林旭對濃油赤醬這個概念沒啥感覺。
但現在，聞著鍋裡那好聞的味道，看著鍋裡那誘人的顏色，心裡對濃油赤醬終於有了清晰的認知。
用快子將豬排從鍋裡夾出來擺放在盤子裡。
夾的時候要連那些縮成一小團的蔥一塊兒夾出來。
別看這些蔥變得不起眼了，但要論下飯的話，這些豬排都得退避三舍。
這些蔥裡面蘊含了醬油和冰糖的混合湯汁，不管拌到米飯中還是麵條裡，都能讓人的飯量增加一倍。
簡直就是下飯神器。
鍋裡的菜盛出來之後，再舀著湯汁淋在上面，這盤菜就算是完成了。
朱勇拿著一把小勺子在鍋底颳了一點湯汁嚐了嚐，頓時對這位讚不絕口：
“我靠，這味道真是絕了，這小鹹甜味兒，沒有兩碗米飯根本剎不住車啊……老闆你不忙了記得教教我做法啊，我太喜歡這個味道了。”
林旭給盤子蓋上蓋子，端著盤子一邊往外走一邊問道：
“是你喜歡還是陸路喜歡啊？”
“都喜歡都喜歡，你別忘了教我啊！”
“不會忘的。”
剛走出廚房，系統的提示音便在腦海中響了起來：
“宿主做的炸豬排改變了六人以上的就餐計劃，完成炸豬排的技能任務，正式獲得卓越級菜品——炸豬排，恭喜宿主。”
終於完成了。
“做好了老闆？要不我來端著吧。”
走到樓梯口的時候正好碰到舒雲，這位總經理一看老闆親自上去送菜，趕緊要接過去。
林旭笑著說道：
“我來就行，等會兒你給我開門吧。”
人家對墩墩那麼好，咱這邊自然要投桃報李的。
舒雲在前面領路，到包房門前，她沒有立即推門，而是先敲敲門，示意裡面就餐的顧客有人進來，這才把門開啟，並站在了一邊。
林旭端著盤子走進去，見到了副主位上坐著的嚴琳。
這位女士大概四十來歲，身材偏瘦，個頭也不算高，利落的短髮和得體的服裝無不透露著職場精英的幹練。
這會兒嚴琳已經吃得差不多了，正抱著墩墩逗樂呢。
沉國富倒還在一臉幸福的吃著，吃了這麼多天的減脂餐，勐然吃到炸豬排，幸福感都快溢位來了。
“小旭來了，是不是蔥烤大排做好了？”
見到女婿進來，沉國富趕緊用餐巾紙擦掉嘴角的麵包糠渣，饒有興趣的看著端著的盤子。
“沉總，這位就是您女婿嗎？長得真夠帥的啊。”
由於墩墩的關係，嚴琳知道林旭，甚至不止一次看過網上那些教做菜的時候。
原本以為那些影片都用了美顏濾鏡呢，結果見到林旭才發現，這個年輕人長得比網上還帥。
甚至讓人懷疑是不是用了變醜濾鏡。
“對，他就是我女婿林旭。小旭，這位是嚴總，超級喜歡咱家墩墩，這次來京城還特意給墩墩帶了禮物。”
“嚴總好！這是您要的蔥烤大排。”
林旭將這道菜放到嚴琳面前，隨即掀開了蓋子。
濃郁的香味頓時從盤子裡飄散出來，把房間裡的人全都吸引住了。
“嗯，這香味兒……讓我彷佛回到了小時候。”
聞著這股香味，嚴琳有種回到小時候在弄堂里居住的感覺。
記得很清楚，當時外婆做蔥烤大排的時候，就是這股子醬油味和蔥香味，別的亂七八糟的調料都沒有。
但就是這股味道，讓她魂牽夢縈到現在。
“沉總，你也來一塊吧。”
嚴琳沒有立即品嚐，而是拿著公快給沉國富夾了一塊豬排。
見她抱著墩墩不方便，林旭一伸手，墩墩就爬到嚴琳的肩上，然後輕輕一躍，跳到了林旭懷中。
這份默契看得嚴琳一陣驚訝。
真沒想到墩墩居然能乖巧懂事到這種程度，主人一伸手就知道要做什麼。
可惜工作太忙，不然自己也要養一隻乖乖的小貓咪。
有這麼治癒的小傢伙陪著，估計做夢都能笑醒。
感慨過後，嚴琳夾起一塊豬排放在自己盤子裡，隨即拿著刀叉，熟練的切下一塊豬大排送到了嘴裡。
“哇，這口感真好，感覺又吃到了外婆做的豬大排，謝謝你小林老闆，你的手藝真是太棒了。”
剛剛吃炸豬排其實已經差不多吃飽了。
她本想嘗一塊就放下刀叉的。
但連著幾塊吃下去後，非但沒有停下，反而越吃越想吃了。
這味道，這口感，真是沒得說。
旁邊的沉國富也讚歎不已：
“小旭這手藝真是沒得說，當年我在滬上跑過幾個月業務，吃過幾次蔥烤大排，就是這個味兒。”
感慨過後，他指著盤子裡的蔥烤大排對雙方副總和經理們說道：
“來來來，都嚐嚐我女婿的手藝。”
沉國富話音剛落，旁邊早已經偷偷咽口水的副總和經理們就一哄而上，盤子瞬間就空了，不僅豬大排被搶走，連那些蔥沒被放過。
大家一邊品嚐一邊讚歎：
“真好吃！”
“從沒想過蔥還能這麼做。”
“林老闆的手藝真是沒得說，等會兒吃完高低得發朋友炫耀一波。”
“身為一個滬上人，居然在號稱美食窪地的京城吃到了最地道的本幫菜，這真是讓人不可思議。”
“……”
大家開吃之後，林旭抱著墩墩離開了包房。
剛出門，他就發現任務進度有了變化。
從剛開始的【0/10】變成了【3/10】。
喲呵，除了嚴總之外，屋裡還有至少兩個滬上人呢。
當然，也可能更多，但豬大排就那幾塊，雙方的副總都不夠分，更別說部門經理了。
“早知道再做幾塊了，要是每人都分一塊的話，說不定現在已經聽到完成任務的提示音了，可惜……”
林旭抱著墩墩在門口暗自懊惱的時候，終於放下刀叉的嚴琳滿足的嘆息一聲：
“真是太美味了，原本我還想拌著這些湯和蔥再吃點米飯或者麵條呢，現在真是一口都吃不下了……沉總，晚上能讓這裡給我留一間包房嗎？”
“沒問題啊，嚴總您這是？”
嚴琳拿著紙巾擦擦嘴角的油脂，笑著說道：
“京城有一幫跟我不錯的滬上老闆，平時老抱怨沒地方吃飯，既然您女婿這裡不錯，今晚我就設宴招待一下那群朋友，給他們一個驚喜！”
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