第621章 涼雞果然名不虛傳！什麼？做滇菜宴還有意外獎勵？【求訂閱】

“這些火腿是做什麼的？”

魏乾見林旭把火腿夾乳餅放進了蒸櫃，卻又拿起一塊火腿切著，便好奇的問了起來。

林旭說道：

“準備跟青辣椒做個小炒火腿，再用娃娃菜蒸一些，剔掉的骨頭和野生菌一塊兒燉湯。”

滇南菜樣式雖然多，但基本上都是在雞、火腿、豬肉、乳餅等食材上做花樣。

只要花樣多一些，調味方面接近一下滇南地區的風味，那就是一道美味誘人的滇南美食。

今天吃飯的人數差不多有二十人，要準備的菜品也得達到這個數，所以得利用手中的食材，儘可能多做幾樣菜品。

快十一點的時候，沉國富兩口子來到了店裡。

“小旭，那個涼雞做好了嗎？”

他一直惦記著吃肉，今天雖然是老黃請過來陪酒的，但卻沒忘前兩天女婿提到的涼雞。

林旭說道：

“這會兒正用白滷水泡著呢，等客人到齊就開始準備。”

“行，那我們就等著了……誒？悅悅呢？也跟著去密雲那邊騎車了嗎？”

“沒，她回家了，等會兒就過來。”

老沉坐在卡座上，小聲對韓淑珍說道：

“等會兒崔教授也來，我們得幫老黃把場子撐起來，所以應該會多喝兩杯，你可不能嘮叨啊。”

韓淑珍白了他一眼：

“只此一次，而且不能喝醉，喝醉回去看我怎麼收拾你。”

“不會不會，我就是嚐嚐美食，再說等會兒謝師傅也來呢，我們幾個的酒量你也知道，一般是不會喝多的。”

菜品準備得差不多時，客人們也陸續到了。

林旭從白滷湯中將裡面的雞撈出來，控幹表面的滷湯，然後開始斬塊。

皮黃肉白的涼雞汁水豐盈，每剁一下，肉中的汁水就會飛濺開來，就衝這一點，這道菜就不會難吃了。

全部斬切好，林旭捏著一塊雞肉嚐了嚐，雞肉已經入味，哪怕不配蘸料吃，依然能品出雞肉的鮮美滋味。

想想也是，熱的雞放進冰涼的白滷湯中，隨著溫度下降，滷湯因為熱脹冷縮的原理，被雞肉吸收。

透過這種方式，不僅能讓雞肉入味，同時也能讓雞肉中滿是汁水。

哪怕口感一般的雞胸，嚼起來也滿是滷汁，特別美味。

把剁好的雞肉盛到盤子裡，林旭又準備了沙姜蘸料、蒜蓉蘸料、辣子蘸料以及加了檸檬的酸辣蘸料。

一道雞肉類菜品配上四種蘸料，在別的菜系中會讓人覺得很不可思議，但對於西南人來說，卻很正常。

因為每種蘸水呈現出來的味道不同，蘸水越多，味道越豐富，吃起來也越過癮。

可惜沒有折耳根，否則調一碟折耳根蘸料，絕對會讓人不少西南人吃到童年的味道。

這道菜做好，林旭又將一塊煮好晾涼的牛腱子肉拿過來，切成片，卷一些薄荷進去，擺盤淋上料汁，一道美味的薄荷牛肉就製作完成。

很快，這些菜品就一道道的端進了包房。

客人們到齊後，各種熱菜和湯菜也送了進去，比如汽鍋雞、砂鍋魚、火腿菌子湯、羊肉鍋等等。

沉佳悅把家裡收拾一遍，開車來到店裡，剛見到林旭就滿臉委屈的撒嬌：

“旭寶，我肚肚餓啦！”

家裡大了，收拾起來不僅累，而且麻煩，尤其頂層複式還是三層，一樓客廳面積大，二樓房間多，三樓又有各種風乾食材和醃漬菜品。

早上的油雞樅湯麵原本就沒吃太飽，又幹了這麼多活兒，讓沉佳悅有種跑了十公里的感覺。

幸好沒跟著燕寶她們去密雲，否則絕對撐不到終點。

說不定這會兒正推著車子圍在煎餅攤前，排隊買煎餅果子呢。

林旭說道：

“那我準備吃的，你坐著等就行了。”

沉佳悅一聽便樂顛顛的來到卡座前，挨著老媽坐下來：

“淑珍姐，你今天氣色真好。”

韓淑珍還在捧著平板電腦追劇，聽了這話，嘴角輕輕一抽：

“可能是這兩天沒人氣我的緣故吧……你是個大人了，別整天跟個小孩兒一樣撒嬌起膩，不知道的還以為咱老沉家的閨女不懂事呢。”

沉佳悅撅了撅嘴：

“知道啦……對了，吃完飯你們別走，我婆婆正在來京城的路上，開車來的，大概三點左右到。”

韓淑珍一聽，立馬在螢幕上點一下，讓影片暫停：

“真的？這個美娟，咋不提前跟我說一聲啊……等會兒吃完飯去把你奶奶接過來，她前幾天還唸叨想殷州那邊的親戚呢。”

“好波，等會兒我跟墩墩一塊兒去，把喬治和佩琪也帶上。”

週末了，貓貓們也要坐車出去兜風咯。

母女倆正有一搭沒一搭聊著天，林旭端著一份涼雞和四碟蘸料從廚房走出來，擺在了餐桌上。

“這是涼雞，可以直接吃，也可以蘸著蘸水吃，廚房還有別的菜呢，我都端出來，一塊兒吃午飯。”

樓上，沉國富夾起一塊雞肉，蘸了一下紅油辣子蘸料，送進嘴裡：

“哎喲，這個雞肉好吃，剛入口涼涼的，但嚼起來卻有很多汁水，好吃，真沒想到白切雞還能這麼做。”

一位滇南來京城打拼的老闆說道：

“身為一個武定人，我對這道菜的印象實在太深刻了，從小吃的就是這種‘白水煮雞，冷水浸泡’的雞，滋味特別鮮美，這一口雞肉下去，讓我瞬間夢迴滇南大地。”

其他人也都紛紛應和，表示這道涼雞做得很地道。

哪怕在滇南當地呢，也輕易吃不到這種滋味的涼雞。

崔清遠看著同樣作陪的謝保民問道：

“謝師傅，有什麼訣竅嗎？為什麼你師弟能做這麼好啊？”

現在老謝名氣大了，大家都認識他，也知道他是釣魚臺最牛逼的行政總廚，所以崔清遠這麼一問，他笑著說道：

“我還沒嘗呢，我先嚐嘗哈。”

老黃笑著打趣道：

“你能不能按照拍探店的手法點評一下？”

這其實也是大家想看的。

都想知道，林旭的手藝在謝保民眼中是什麼級別。

老謝也沒拒絕，他夾起一塊雞肉，沒有蘸料，而是直接送進了嘴裡，認真咀嚼後說道：

“吃這種白水煮肉類的菜品，先白嘴嘗一塊，要是肉沒有腥味，沒有異味，同時也不糟不爛不黏湖，就說明肉足夠新鮮，要不是這樣，那說明肉不咋地。”

“那這道菜用的雞咋樣啊？”

“非常新鮮，收拾得也特別乾淨。”

說完了肉的品質，謝保民說道：

“涼雞想要好吃，除了要按照白切雞的手法浸熟之外，最關鍵的一點就是要浸泡，泡雞的白滷湯滋味要足，熬的時候要儘可能的多加入一些雞油，另外最好是用老母雞熬成的高湯去泡，這樣雞肉吃起來才最好吃。”

雞肉本身油脂不算多，想要好吃，就得多加雞油進行浸泡。

只有泡透了，滷湯完全滲進去，這樣的雞肉吃起來才足夠鮮美，嚼起來也特別有滋味，是下飯下酒的理想選擇。

老謝認真分析了這道菜，最後說道：

“我師弟做的還是差了點意思，要是滷湯裡再來點豬油進去，讓豬油把雞再滋潤一下，口感和香味會更上一個臺階。”

一聽豬油，老沉對這道菜又多了幾分憧憬，他立馬端起酒杯：

“來來來，走一個走一個。”

這麼好的雞，就得配上美酒才行。

樓下，沉佳悅、韓淑珍以及趕來吃午飯的耿樂樂，也在震驚涼雞的美味。

這道菜不光口感好，而且雞肉涼而不冰，吃到嘴裡非常爽口。

“老媽你吃飯別看電視了，對眼睛不好。”

“快大結局了，我得趁著週末看完，否則明天上班一忙，又顧不上了。”

正吃著，林旭又端來了煎乳餅的和乳餅夾火腿等菜品，量不大，但樣式多，這都是給樓上裝盤時留出來的。

林旭端來米飯，坐下來開始吃。

他夾著肥肉相間的火腿片送進嘴裡，配著米飯大口吃著。

耿樂樂好奇的問道：

“旭哥你吃這麼著急做什麼？”

“先墊一點兒，待會兒去樓上敬杯酒。”

沉佳悅好奇的問道：

“有這個必要嗎？要是來一桌客人就去敬一次酒，那你的肝早早要變成酒精肝了。”

林旭夾著一塊雞肉送進嘴裡：

“這不是為了老黃的面子嘛，其實不光我，師兄，崔教授，還有咱爸，別人喊他們喝酒，肯定不會參與，也就老黃，為人實在，所以才給這個面子。”

人家來店裡花錢消費，自然可以公事公辦。

但今天是老黃兩口子請老鄉吃飯，自古以來大家都講個衣錦還鄉，現在雖然沒還鄉，但幫好朋友在老鄉面前撐個場面，還是能做到的。

否則就崔清遠那清高的範兒，和師兄不屑於人情世故的個性，絕對不會參與這種場合。

韓淑珍有些欣慰的說道：

“小旭真是長大了，懂得考慮這些人情世故，不過你要不喜歡，不做也行的，我們這些當長輩的努力掙錢，努力工作，就是為了給你們積攢任性的資本……有錢從來不是可以做什麼，而是可以不做什麼。”

林旭笑了笑：

“媽您放心，只是敬杯酒而已，我並不反感。”

韓淑珍很是欣慰，真是找了個好女婿啊。

感嘆完畢，又看了看跟耿樂樂搶雞翅吃的閨女，忍不住說道：

“悅悅啊，你別老想著吃，也應該像個大人一樣考慮問題了。”

沉佳悅一分神，雞爪被搶走，她夾了塊雞腿肉放在自己碗中：

“我有像大人考慮問題呀，剛收養墩墩那會兒，它特嫌棄我，但在我這位老母親的感化下，最終成了我的好兒子……這不就是像大人一樣考慮問題嘛？”

韓淑珍：“……”

得，我還是繼續看《狂飆》的大結局吧。

林旭吃了一碗米飯，去樓上包房跟大家敬了杯酒，說了一堆客套話。

客人們很高興，紛紛誇林旭做的菜好吃，表示回頭有宴請首選林記美食，還拉著林旭合影。

老黃也很高興，拉著林旭連著喝了兩杯。

等喝酒結束，林旭來到外面，剛要去樓下看看廚房的情況，腦海中突然響起了系統的提示音：

“宿主製作出一桌讓顧客滿意的滇菜，完成隱藏任務【滇菜宴席】，獲得完美級滇南名菜——沾益辣子雞，恭喜宿主。”

嚯，還有獎勵呢？

國內四大辣子雞，除了棗莊辣子雞之外，還有西北柴窩堡辣子雞、歌樂山辣子雞和貴州辣子雞，這道沾益辣子雞，按照技法劃分，應該是貴州辣子雞的分支。

做法都是先把雞醃製一遍，然後用餈粑辣椒和高溫熱油烹製入味，最後下入雞翻炒，整道菜多油多辣，巨下飯。

林旭覺得這道菜回頭可以教給姑父，就憑這香辣美味的味道，絕對能讓景區的遊客吃過癮。

來到樓下，沉佳悅正在跟陳燕影片聊天。

“我們騎了上百公里，累壞我了，不過這種大汗淋漓的感覺真好，感覺渾身的脂肪在燃燒，悅悅，快把羨慕打在公屏上。”

沉佳悅沒想到這位表姐居然能騎上百公里，好奇的問道：

“那你回來還有力氣騎車嗎？”

“有的，我們準備去前面一家農家樂吃鐵鍋燉活魚，據說燉的時候還能放點五花肉進去，配著大餅吃特過癮。”

沉佳悅：？？？？？？？

“燕寶，你這是減肥還是增肥吶？”

一句話把陳燕給問住了。

是啊，跑這麼遠，吃一堆高熱量菜品，那還能減肥嗎？

不過這會兒大中午的，正是餓的時候，燕寶寶說不過表妹，當即以訊號不好為由結束了視訊通話。

“幸好沒去，不然騎一百公里去吃地鍋魚，絕對會變胖。”

沉佳悅覺得今天中午的涼雞還是不錯的，她挎上包，和耿樂樂一塊兒下樓，準備帶著墩墩去找喬治佩琪一塊兒兜風，然後趕在下午三點左右把沉老太太接到店裡。

這會兒還不能去接，奶奶中午要休息，不能打擾了。

來到樓下，耿樂樂將正在呼呼大睡的墩墩抱在懷中：

“去兜風咯！聽說聖主大人認了個弟弟妹妹？能不能帶我去見見呀？”

墩墩原本被打擾了清夢有些生氣，但聽到這話，當即抬起爪子向外一指，像三體艦隊的指揮官一樣，催著趕緊出發。

樓上，韓淑珍還在追劇，林旭給她端來一碟後廚做的椒鹽南瓜子和開心果，便回廚房忙去了。

下午兩點多，包房裡的酒局終於結束，舒雲代表門店送來了折扣卡，讓吃飽喝足的客人更加高興。

把他們送走，謝保民崔清遠和沉國富等人再次回到樓上。

舒雲趕緊送來一壺醒酒茶，另外還有幾樣適合配著茶水食用的小點心。

老黃很是高興：

“多謝多謝，今天你們真是把我的面子給撐到天上去了。”

崔清遠笑了笑：

“朋友嘛，說這個就見外了，再說我們也想嚐嚐小旭做滇南菜的手藝，真是不虛此行，這頓飯喚起了我對大西南的嚮往。”

謝保民端著茶抿了一口，對林旭說道：

“白滷水裡再加點豬油，高湯換成老母雞熬的雞湯，這樣調整一下，味道會更好。”

林旭原本兌換的是卓越級技法，聽師兄這麼一說，腦海中立馬響起了系統的提示音：

“宿主聆聽國宴大師指點，卓越級【武定涼雞】特升級為完美級，恭喜宿主。”

嘖嘖，這就是跟師兄聊天的好處啊。

“好的師兄，我回頭再試試。”

沉國富這頓飯吃得很開心，吃上了肉，喝到了酒，各種美食可勁兒造，簡直跟過年時一個樣。

他說道：

“小旭以後可以在這種特色包桌方面下點功夫，甚至可以專門開展點類似的業務。”

林旭覺得可以適當營銷一下，但不用過分宣傳，畢竟這種宴席的利潤雖然高，但很多菜品都得自己下手，一直做的話，那跟打工有什麼區別？

不過偶爾宣傳一下，用來吸引顧客還是不錯的。

現在特色宴席的任務進度已經多了一格，從上次粵利粵他們吃的粵式菜餚到今天的滇菜宴，再做三桌就能完成任務。

而剩下的三桌選擇性就比較多了。

可以做東北菜，也可以做中原水席，還能做川菜、淮揚菜、滬上菜等型別。

反正只要體現出當地特色就行，命題比較寬泛。

大家聊了一會兒，林旭拿著手機聯絡了一下老媽：

“媽你們到哪了？還有多久才能到店裡？”

“剛過進京檢查站，大概一小時左右就能到店門口。”

“行，那我提前把飯菜準備好，你跟我爸還有二舅有啥想吃的沒？我這會兒不忙，可以給你們做。”

陳美娟也沒跟自己兒子客氣：

“吃辣一點的菜就行，都餓了，路上想買點東西吃來著，但服務區的飯菜太一般，買個燒餅還是涼的，都沒咋吃。”

辣的？

林旭當即想起了剛獲得不就的沾益辣子雞，既然要吃辣的，那就把辣子雞做出來吧，據說一盤菜能下一鍋米飯，也不知道真假，今天就用老爸老媽和二舅做個試驗吧，看這道菜到底能有多下飯。

一旁，沉國富聽到電話內容，臉上滿是驚喜。

什麼？

親家來了？

那今晚，咱老沉這不又可以痛痛快快的喝酒吃肉了嘛！

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