既然決定不放肉了，那總得有點實在的東西，麵筋就是最好的選擇。
做好的麵筋用手撕成細條下到湯裡，吃著筋道，看著也實惠。
謝寡婦不懂啥是麵筋：“是要把面活筋道點？”
季妧忍不住笑：“我做給你看吧.”
她從面口袋裡舀了兩瓢麵粉倒入盆中，摻入少量的鹽，加清水慢慢揉成麵糰。
醒發半小時左右，開始洗面。
洗面其實就是在水裡揉麵。
盆裡放一些水，不要太多，然後將麵糰放進去用力揉。
揉到水成為白色的麵糊，就將麵糊倒到另一個盆中備用，有了這個，可以省去勾芡那一步。
然後換上清水再洗，如此反覆五六遍的樣子，直到將麵糰中的粉汁全部洗出，麵糰顏色發暗，手感勁道不粘手，浸泡在水中不掉面色，麵筋也就成了。
最後用手將麵筋攏在一起取出，浸泡在清水盆內。
做這個很簡單，就是靠力道，謝寡婦看了一遍，又上手做了一遍，差不多也就學會了。
“到時候湯鍋燒開，直接把麵筋丟進去煮熟就行。
萬一忙不過來，事先用開水煮好也可以.”
其實還有另一種方法，就是把洗出來的麵筋用笊籬瀝乾水分，放在盤裡上鍋蒸，蒸好取出來，冷涼後切成小塊。
不過那個是乾麵筋，搭胡辣湯的話，還是溼麵筋比較好。
撇開湯料不談，胡辣湯光做法就有許多種，口感和配菜也因地區而異。
季妧根據手頭能找到的原料，秉著經濟實惠的原則，怎麼簡單怎麼來。
她把輔料定為麵筋、豆腐、豆腐皮、海帶絲還有自家做的脫水蔬菜。
豆腐豆腐皮從隔壁付大叔家拿，脫水蔬菜自家屯的就有，麵筋更是隨手就能做。
至於海帶，距離鄴陽縣不遠的膠州島臨海，連帶著他們這邊吃海產品也比較方便。
調料就是蔥、姜、鹽而已。
沒有味精，芝麻油又太貴。
不過光憑這些已經足夠了，畢竟主要還是靠那張單子上的東西。
謝寡婦聽她這樣一說，好像除了桌凳碗筷那些，其他還真費不了多少，不是自家有的，就是稀賤的東西，就算虧本了也不心疼。
胡良在縣城裡打聽了一圈，果然打聽到有一家小飯館要關門歇業，裡面的東西正賤價處理。
他進去看了一下，桌子凳子都比較舊了，還是薄皮木頭做的，不太實在。
不過他們擺攤也用不著多好，這種的來回拉著反倒輕巧些。
又討價還價了一番，最終定了九張桌子，每張桌子配四個長條凳，能坐下八個人。
碗筷也一起要了，都是洗刷乾淨的，大不了回去再用開水泡泡重新洗一遍。
還要了兩口鍋，其他諸如勺子鏟子等雜物，最後加在一起的價格，比他原本的預算低了一半都不止。
心裡不禁慶幸，還好聽了小妧的，不然全買新的還不知要白扔進去多少錢。
買完這些，就該去買季妧交代的“重中之重”了。
胡良本打算乾脆在縣城一起買，但想到季妧特意囑咐過要去一德堂，就讓騾車特意在鎮上停了一下。
既然小妧指定要這裡的，那肯定是這裡的最好。
季妧倒沒想那麼多。
她就是覺得那醫館太冷清，自己正好有需要，乾脆就照顧下他們的生意，之前大寶在那治病，人家也給優惠了不少。
胡良到家，把騾車上的東西都卸在院兒裡，給了車錢送走車伕，就把一個大兜子遞給季妧。
季妧開啟翻看了一下，沒錯，全是需要的那些。
她把謝寡婦和胡良都叫進灶房，告訴他們湯料具體該怎麼做。
其實核心就在於那二十多味香辛料和每一味的佔重配比。
做是很容易的，就是用碾槽碾碎，再過籮過篩。
“我讓你問辛大夫借的東西……”胡良一拍後腦勺，跑院子裡翻騰了一陣，捧了個船形鐵質的東西走了進來。
這東西就是碾槽，也叫藥碾子，中間是滾輪，兩側有手柄，可握可踩，常用來將藥材由大顆粒舂成較小顆粒甚至粉末，處理香辛料自然要比家裡的石臼好。
季妧把關竅說了一下，出力的自然是胡良，她和謝寡婦在旁邊幫著篩撿。
都弄好後裝進一個乾燥的罈子密封，今晚就用這新碾好的胡辣湯料試試手！鍋里加水，再放適量胡辣湯料，因為胡椒花椒這些都包含在內，所以不用單獨再放。
燒開後，把之前做好的麵筋拿起，雙手抖成大薄片，慢慢地在盆內涮成麵筋穗，下鍋煮熟後，將麵筋水上層的清水瀝去，沉澱的面芡攪成稀糊徐徐勾入鍋內，邊勾邊用擀杖攪動。
等到湯汁變得稀稠均勻，再放入脫水菠菜、海帶絲豆腐丁這些，最後放蔥姜鹽，旺火燒沸。
鍋蓋剛一掀開，滿屋子都充滿了撩人的香氣。
連謝寡婦和胡成都禁不住咽口水。
胡大成蹲在鍋門口，一隻眼睛盯著大寶，怕他把房子點了，另一隻眼睛還不忘往鍋裡瞅，“小妧姐，這個可比昨天咱們做的省事多了.”
胡細妹也掰著指頭數：“昨天又洗骨頭、又煮肉，還要切肉……好麻煩.”
但是肉好吃呀。
季妧笑著看他倆：“做給別人吃的，和做給自家吃的，能一樣嗎？這次雖然沒加肉，但料都是十足十的，吃起來肯定也不差，不信你們試試.”
她說著，一人給盛了一碗。
大成細妹他們只顧著喝，胡良端著碗仔細觀察起來。
有了湯料的加持，顏色比昨天好看不少，整個呈透明的糊狀，香味也更濃郁了。
騰騰的冒著熱氣，還沒有吃，看上去就暖洋洋的，勾得人食慾大動。
他試探著嚐了一口。
湯入口是香，其次為麻，而後才開始冒辣。
雖然辣，可它不狠，叫人能受得了。
甚至一碗喝完不過癮，還想再來一碗。
胡良心裡是不可思議的。
光靠那些奇奇怪怪的藥材，做出來的竟比肉湯還好喝！他衝季妧豎起了大拇指。
第二天早上五更天的樣子，天還沒亮胡家人就起來了。
胡細妹很不高興，他們都去鎮上，她卻要留下來看老人帶侄子。
為什麼每次都把她留下？她也想去。
季妧嘆這孩子真傻，這麼冷的天兒，又是這個點兒，躺暖和和的被窩裡睡覺多好呀。
她是沒辦法，謝寡婦和胡良剛上手不熟練，頭幾天她免不了要跟去搭把手。
把傢伙什都裝到板車上，一行人裹得嚴嚴實實，摸黑出發了。