第316章 白酒燎雞皮
趙覺開啟瓶子，朝著盤底倒去。
濃濃的白酒味道，瞬間充斥到空氣之中，滿是糧食酒的天然酒香。
“這是純糧食做的高度白酒，勁兒老大了，足足有五六十度。
咱們先把它點著.”
五六十度的純糧食酒，自己釀造的，酒精濃度要高一些，味道也更醇厚，要不是因為需要烤小雞吃肉，趙覺還真捨不得把這白酒拿出來這麼燒。
手中捏張衛生紙，用打火機將其點燃。
衛生紙張迅速的便燃燒起來，趁著火焰大的時候，趙覺將那衛生紙慢慢放到裝了酒的盤底中。
果然，沒幾秒鐘的功夫，那盤底的高度白酒就已經燃燒起來。
白酒燃燒，形成一層藍紅色的火焰在盤子上方，看著倒煞是好看。
而隨著白酒的燃燒，原本空氣中充斥的酒精味也逐漸極快。
沒多久的功夫，便覺得酒精的味道淡了許多。
趙覺用手拽著那已經褪完毛的雞肉，接著便用燃燒的火焰開始灼烤雞肉上面殘留的雞毛。
火焰的效果自然也是極快的，不過一會的功夫，手中雞頭上那原本還殘留的不少羽毛便被火燎的乾乾淨淨了。
而且這種酒燃燒起來雖然有一定溫度，卻並不燙人。
趙覺這麼拿著，偶爾將手指觸碰到藍色的火焰都沒有什麼太大的灼燒感。
而雞皮上也僅僅有一層薄薄的焦皮，空氣中聞著還有一股淡淡的烤肉香氣。
“好香！”
趙覺嗅著空氣中的香味，忍不住說道。
“原來大家家裡都是這麼處理小雞的，我還以為只有我家裡這樣呢.”
“這過程太熟悉了，從小我就看家裡這麼處理雞毛、鴨毛、鵝毛這類東西的，沒想到這麼多年過去竟然還有人用呢.”
“證明這方法確實有效！不然也不能這麼多人用.”
“聽說小雞燉蘑菇是東北的招牌菜，也不知道這味道怎麼樣……”“這種被咬死的小雞會不會影響口感啊？”
直播間裡，眾人的問題可謂不少。
本來便極具名氣的東北小雞燉蘑菇，在配上這頗有年代感的處理法子，自然引起了許多直播間網友們的注意力。
一邊將雞皮上的剩餘的細小絨毛清理乾淨，趙覺一邊和大家聊天。
日光下，坐在外面邊曬太陽邊幹活的感覺，倒是格外愜意。
趙覺也是難得有這樣的休息時間，表情簡直不要太享受。
差不多十來分鐘的時間，盤底的酒精眼看著已經越燒越少。
而一旁，趙覺也終於將手中的雞肉處理乾淨，處理後的雞肉表面有點點焦灼，不過倒是絲毫不影響口感和美觀。
“用了我這麼多的白酒，可算是把它給收拾好了。
晚上這小雞燉蘑菇要是做的不好吃，以後我肯定再也不吃雞肉了！”
趙覺看著那被燃燒見底的糧食酒，忍不住有些心疼。
話音落下，趙覺再次馬不停蹄的開始清洗雞肉。
用水衝了兩遍，將表皮洗乾淨後，趙覺又再次將廚房那沉甸甸的木菜板拿了出來。
足足有半個手掌厚的菜板，是用一整個木頭製成的，直徑足足有將近四十公分左右，是不容易滋生細菌的榆木。
菜板周圍被用手指粗的鐵圈給圍了起來，以防出現開裂的情況，也能讓菜板多用幾年。
這木菜板已經有年頭了，在趙覺的印象中，這木菜板最少也是十年之前的產物了。
這一點，從那菜板上方那已經被剁凹下去的痕跡便能看的出來。
不過這年頭雖然用的不短，菜板卻被保養的很好，即便是用這麼這麼久，依舊沒有任何開裂的痕跡，而且還被養的油亮油亮的。
將那洗淨的雞放到案板上，趙覺手中拿起砍骨刀，便朝著那雞肉用力剁了下去。
一陣‘邦邦’的悶聲響起，趙覺的刀法乾淨利索，不過一會功夫，原本還完整的小雞就已經被剁成大小均勻的塊狀。
剁好的雞肉，血水順著菜板留下來，看著倒是有些恐怖。
將切好的雞肉又再次放回到涼水裡清洗，這次洗好的雞肉，已然十分乾淨。
粉嫩的雞肉，嫩黃色的雞皮。
雞肉很肥，切開以後還能看見一層厚厚的黃色雞油。
帶著雞油的雞肉，才證明這雞肉的肥美，燉出來的味道自然也就更香。
“這雞肉，看著真肥啊！”
“帶雞油的雞肉最好吃了，就是現在市場上很少能看見，想買都買不著.”
“得，看這顏色，這才叫純正的農村笨雞肉！”
“真羨慕主播能吃到這樣的好雞肉，這麼一對比……我以前那吃的叫什麼玩意！”
“主播這手法也夠利落的，一看就是經常幹活的主.”
趙覺笑道：“就剁個雞而已，這算是什麼活。
住在山村的孩子大多都跟著從小幹活，什麼挖土豆、種大蔥、掰玉米苗……那都是經常事.”
麻利的將菜板擦乾淨，趙覺又將放置榛蘑的袋子開啟。
“好香！”
晾曬好的榛蘑，即便是已經放了幾個月，還是帶著濃濃的蘑菇香味，叫趙覺忍不住便吸了一口氣。
抓了一大把的榛蘑放進盆裡，然後再添上一瓢水沒過蘑菇。
已經曬乾沒有水分的榛蘑，很快便漂浮在了上方。
“別看東北林區的蘑菇種類不少，不過這榛蘑，那是我們東北公認燉蘑菇最好吃的菌類。
別的蘑菇不管再香，燉也燉不出那個香味！”
“不過蘑菇這種東西不能下水以後再曬，一般我們都是秋天的時候採回來榛蘑，便直接改刀晾曬到外面。
所以吃的時候收拾就要費一些功夫.”
“看這些渾的，裡面不僅是蘑菇泡出來的顏色，還有不少山上帶回來的沙土，所以一會得多洗幾遍.”
曬乾的榛蘑入水，不過幾分鐘的功夫原本清澈的水就已經有些發黃。
而且最上方還漂浮了一些其他的雜質。
不過這卻也是正常事，可以說只要是蘑菇，不管是鮮的還是幹品，吃之前都是要好好洗幾次才行的。
曬乾的榛蘑，最少也得泡發半個鐘頭以上才行，好在今天時間充裕的很，趙覺倒是絲毫不著急。