第4章 東北特色菜，蝲蛄豆腐（求收藏，推薦票，月票）

析出蝲蛄汁水，再過濾上幾遍，更加濃稠細膩。

時間不知不覺的過去半個多小時。

趙覺擦了擦頭上的汗，顧不得有些痠痛的手臂，看著盆裡的汁水，非常有成就感。

林亮撐起身看過來：“覺哥行啊，沒想到還真讓你給搗鼓出來了，就是這速度太慢，要是飯店都像你這麼弄，肯定只能中午開，不然早晚得黃.”

趙覺不以為意的一笑：“飯店用機器打出來的蝲蛄，那能和我這純手工製作的比，口感和味道就不是一碼事.”

“再說了，我這也是幾十年老手藝，原來都是打天上飛的，現在打這小小蝲蛄，完全是殺雞用宰牛刀，大材小用，不過嘛，這樣打出來的蝲蛄汁，那才叫一個正宗，才叫一個原汁原味！”

趙覺這點倒是沒大吹，這樣手工捶打出來的蝲蛄汁水，看起來確實要比機器打磨出的細膩很多。

過濾好的蝲蛄汁水，非常的絲滑，看著就仿若是豆腐乳一樣。

輕輕晃動不鏽鋼盆，蝲蛄汁裡更是沒有一點的顆粒感。

林亮這時的情緒完全變好，在一旁繼續調侃：“覺哥，你吹得對，不過蝲蛄汁好，也不代表蝲蛄豆腐就做得好，看看你的童子功，接下來還頂不頂事吧.”

趙覺比了一個ok的手勢：“得，亮子，接下來就讓你知道知道，什麼叫做真正的手藝！到時候別求著讓我再給你做就行！”

“家裡有雞蛋和小白菜嗎？”

林亮朝廚房一指：“雞蛋還剩一些，在廚房籃子裡，小白菜家裡沒有，不過我記得好像還有幾顆年前囤的大白菜沒吃完，不知道能不能行？”

鴨園村位置有些偏僻，距離最近的集市，一來一回也要好幾個小時，所以住在鴨園村的人，一向都有囤大菜的習慣，像林亮這種情況，更是得時常多備一些。

東北即便開春後，溫度也不會一下變得太高，像白菜土豆這些日常菜，放到菜窖裡，存上幾個月都沒問題。

因此一到季節，家家戶戶都會囤上一堆的大白菜，或是用來積酸菜，又或是上秋的時候直接把白菜曬成乾菜，冬天的時候只要煮一下就能吃。

趙覺翻找出一顆大白菜：“和小白菜相比，口感會稍微差一些，不過味道影響倒是不大，就先將就著用吧.”

將最外層有些蔫的白菜葉去掉，露出裡面白嫩的白菜，雖然已經放比較長的時間，這大白菜依舊十分新鮮。

“蝲蛄豆腐裡，白菜只是個調味品而已，需要的量並不多，這樣三四顆葉片就夠了.”

“先把白菜洗淨切好，一會直接放鍋裡就行.”

趙覺做菜倒是麻利的很，洗淨的白菜葉淋幹水分，放在菜板上，右手拿起菜刀，很是熟練的便將白菜切成了大小相近的菱形塊。

菜刀在木質的菜板上，傳來有節奏的切菜聲。

白菜切好，放到盆子裡備用。

接下來就是最為關鍵的，蝲蛄豆腐中主要的‘豆腐’部分。

想要做成蝲蛄豆腐，這湯汁必須要加些特別的材料進行加工，才能讓蝲蛄汁由粘稠液體變成半固體狀的豆腐。

這特別的材料，就是雞蛋清。

趙覺興致頗高：“給大家表演一個單手打雞蛋.”

只見趙覺時右手緊握住雞蛋，小拇指輕輕的敲擊蛋殼中間，敲擊一會後，猛的一下用勁，蛋殼就從中間位置破裂開。

整個過程不過幾秒鐘，非常流暢，因為趙覺手法快，看起來倒和雞蛋自己裂開的一樣。

蛋殼裂開後，也繼續握住，左右晃動，蛋液來回一蕩，蛋清成功流入蝲蛄汁水中，蛋殼最後分開一看，裡面只剩下蛋黃。

蛋清和蝲蛄汁摻和好後，趙覺又往裡面加了些清水。

拿起筷子，朝著一個方向開始快速的攪動，兩分鐘後，碗裡的蛋清和清水已然和蝲蛄汁完全的融合到一起。

靜置放一會，蝲蛄汁就差不多成了果凍一樣的狀態。

準備工作就緒，趙覺回到屋內，來到那有些老舊的土灶臺前。

這灶臺已經有些年頭，灶臺都是被煙燻烤之後黑色痕跡，灶臺上的大鐵鍋空空的顯得乾淨，也沒蓋蓋子。

看樣子……應該有些日子沒有使用。

一走到鍋邊，甚至有些不知名的小爬蟲從鍋裡往外爬。

一般有人的人家，這種大鍋還有一個作用，就是臨時存放一些食物，看這鍋，肯定是不行的。

趙覺說：“你這鍋多久沒用了，還說看看你昨天吃了些什麼，淨落灰了.”

林亮在院子裡有些不好意思的說：“我也記不清了，過完年到現在一直都沒用過，平時就是添點水省的燒炕乾鍋.”

聽到這話，趙覺很不忍的問：“那你平常吃啥？”

林亮無可奈何的回應：“還能吃啥，泡麵、麵包、有的時候直接衝點油茶麵就對付一頓。

我成現在這樣，有口吃的不餓死就行了.”

林亮說得輕描淡寫的，趙覺聽到耳中，卻覺得扎心又難過，手上不由得一頓。

想起林亮原來意氣風發奔跑在山野間的情形，對比現在，那麼年紀輕輕的一個人，就如同行屍走肉般的一天天癱躺著等死。

趙覺打起精神，也故作輕鬆的回他：“得，現在覺哥我回來了，想吃什麼和哥說，哥給你安排！”

鍋內倒上水刷洗乾淨，柴火引燃塞進灶裡。

鍋燒熱油，滑入蔥蒜薑片爆鍋起香，緊接著加水開煮。

等不過十來分鐘，原本涼氣寒人的地方就開始瀰漫熱氣，鍋內的水也逐漸沸騰起來。

“水開了！”

“看好了，你覺哥馬上來個現場版蝲蛄豆腐教學！”

“這蝲蛄豆腐的水，一定要沸騰的時候才能下蝲蛄汁，不然蝲蛄豆腐就不好成型.”

盯著鍋內水沸騰的程度，直到鍋裡開始翻騰水泡，趙覺拿著湯勺，順著一個方向，趙覺開始不斷的攪動起鍋內的沸水，很快鍋內便被湯勺的帶動，形成了一個小型的漩渦。

“下蝲蛄了！”

隨著話音落下，那等待多時的蝲蛄濃汁，被趙覺倒入高速旋轉的沸水之中，蝲蛄濃汁也瞬間隨著水流的方向轉動起來。

被趙覺背到灶旁的林亮，此時一張臉被熊熊燃燒的灶火映照得紅通通的。

看著趙覺熟練的動作，他也不由得對自己這個發小刮目相看，並且非常感動。

他這個家，已經太久沒有這樣的煙火氣息。

聞著濃郁的鮮香味，林亮不由得讚歎一聲：“好香！”

“這才剛開始.”

趙覺頗為嘚瑟的一笑：“彆著急，還沒好呢.”

蝲蛄濃汁入鍋後，沸騰的水短暫平靜一下，很快又再次沸騰起來。

而此時，順著水沉入鍋底的蝲蛄濃汁，開始從鍋底慢慢漂浮起來，原本糊狀的蝲蛄濃汁，逐漸凝結成形，就像一團團紅色的豆花在鍋內綻放，最後全部都漂浮上來。

趙覺看著鍋內蝲蛄濃汁發生這樣的變化，頓時鬆一口氣。

“成了！”

蝲蛄豆腐最難的就是入鍋成型，現在順利完成，剩下的，也就是正常的燉煮了。

把旁邊備好的白菜放進鍋裡，再依次加入調味料。

一勺鹽，兩勺味素，稍微煮沸，蝲蛄豆腐獨有的鮮香味頓時撲鼻而來。

熟悉的味道這麼一湧現，趙覺恍然間似乎被帶回到幾年前住在鴨園村的那些日子。

往事已歷，如今再次踏上這塊土地，聞到這熟悉的味道，趙覺倍感親切。

出鍋後淋入幾滴香油，撒上韭菜、香菜。

“覺哥蝲蛄豆腐，齊活！”

隨著一聲中氣十足的呼喊，趙覺把剛剛出鍋，還冒著熱氣的蝲蛄豆腐端到炕桌上。

趙覺把林亮背到炕上。

原本冰涼的土炕，因為做飯的緣故被燒的滾燙。

炕桌上，碗筷擺好，正中間的，一盆蝲蛄豆腐，蝲蛄的紅和菜的青白色相間，熱氣騰騰裡非常讓人有食慾，很是勾饞蟲。