第431章 炒鹽

進了院子，趙覺將手中的鐵鍋放到一旁。

徑直走向柴火堆，抱了一些柴火到院子裡。

“我記得上次做餡料剩了一塊大肥肉，一會正好開鍋用，在哪來的……哎，找到了.”

趙覺從林亮家的冰箱中翻到了一塊肉。

肉是放在冷藏的位置，拿出來的時候還冒著寒氣。

這肉很肥，因為是做餡料剩下的，而上面看不見一點的瘦肉沫，吃起來太膩，這才被單獨拿了出來。

不過這會兒倒是正好被趙覺用來開鍋用。

拿到菜板上改了一下刀，只取了差不多巴掌大的一塊肥肉，這才又將其餘的放了回去。

土鹽巴、一大塊的肥肉。

先將東西準備好以後，趙覺這才開始開鍋。

少量的洗潔精把鐵鍋上的鐵鏽仔仔細細的用刷子刷洗乾淨。

因為是自制的鐵鍋，所以上面還是有不少雜質的。

尤其是這樣第一次洗鍋，必須得裡裡外外仔細的洗乾淨才行。

清洗鐵鍋幾乎談不上任何的技術可言，只要洗的仔細一點，乾淨一點就沒有什麼問題。

花了差不多十分鐘的時間，趙覺就已經將鐵鍋洗乾淨。

然後又用毛巾將上面的水漬都擦的乾乾淨淨。

洗乾淨鍋以後，隨即趙覺開始點火。

趙覺：“第一次開鍋的火越大越好，這樣燒出來的鍋雜質去除的乾淨，開過以後也能用的時間更長.”

“等一會燒的時候我們儘量將鍋燒熱燒紅.”

柴火沒一會就已經點燃，等著火燃燒的十分旺盛以後，趙覺這才將鐵鍋架到了火焰之上。

熊熊的火焰燃燒，很快便將鍋裡殘留的水氣蒸發乾淨，而又等了不到兩分鐘的時間，那鐵鍋就已經被燒的通紅了。

趙覺見狀，迅速將一旁早就已經準備好的土鹽巴給拿出來。

“像是燒成這樣，大家就可以放食鹽開炒了。

炒鹽巴主要就是為了把這鍋裡的雜質給炒出來.”

土鹽巴大碗的被倒入鐵鍋之中，足足倒了將近兩碗才停下，滿滿當當，足足放了一鍋底。

若不是這土鹽巴是趙覺自己利用鹽鹼地製作的，這會兒必然得心疼死。

倒入土鹽巴以後，趙覺便開始不斷的翻動手中的鏟子，開始認真的炒起了鹽巴來。

白色的鹽巴，隨著趙覺的翻炒不斷的在鍋中轉動。

顆粒均勻的沾染過鐵鍋的每一個角落，趙覺也盡力將鐵鍋受熱均勻一些。

頗有些神奇的是，這土鹽巴在如此高溫的情況下竟然絲毫沒有任何要融化的意思，反而隨著鏟子的攪動不斷傳來沙沙的聲響。

不過沙子雖然沒有融化，顏色卻逐漸的開始產生變化。

原本雪白的土鹽，在隨著時間的流逝下開始逐漸有些發黃。

不過卻也僅僅是微微有些變黃而已。

趙覺注意著鍋內鹽巴的變化，絲毫沒有停下手中的鍋鏟，而隨著繼續的鏟動之下，這次鍋底的鹽巴倒不是變黃，而是開始出現一些細小的黑色顆粒。

“哎，這鹽粒子好像變黑了！”

“好像是鍋裡的雜質，沒想到這鹽巴竟然還有這個作用呢？”

“不懂就問，這些鹽巴一會還能不能炒菜了，這麼多鹽巴看著好心疼啊！”

“你們這邊都這麼開鍋嗎？我每次都是隨便洗一洗就直接用.”

直播間裡，不少人好奇的詢問，而答案當然是否定的。

趙覺搖了搖頭。

“大家沒看這些土鹽巴都已經變黑了嗎？這種變黑的土鹽是肯定不能用了呢。

這裡面已經有很多鍋裡被燒出來的雜質，等開鍋以後只能扔掉了.”

“不過大家也不用心疼，這一包鹽一共也沒有多少錢，反而要是這鐵鍋開的好，最少也得用個幾十年，這麼想還是很划算的.”

看著鍋裡隨著鏟子攪動，已經有越來越多的黑色顆粒出現，趙覺笑了笑，隨後說道：“這鐵鍋開鍋的第一步已經差不多，現在這些鹽巴就可以扔掉了.”

趙覺說完，將那有些重量的鐵鍋從火上拿了下來。

鐵鍋裡的土鹽巴倒掉，倒是惹來不少人的心疼。

很快，趙覺開始新一輪的清洗。

不過一會的時間，趙覺便將鐵鍋再次重新清洗乾淨，而神奇的是這次沖洗的時候，眾人明顯發現這洗鐵鍋的水比之前要髒出來許多。

也不知道是真的因為將鐵鍋的雜質炒出來了，還是鹽巴留在了鍋底。

重新擦乾，放到火焰上烤熱，依舊是等待鍋底逐漸變紅。

不過這一次趙覺等待的時間略微長了一些，直到鐵鍋的整個表面都通紅，甚至連空氣中都聞到了一陣味道，才終於將之前準備好的帶著豬皮肥肉拿出來。

將豬皮的一面朝上，將豬皮放到鍋裡。

帶著油花的豬皮剛剛和滾熱的鐵鍋接觸，便傳來了一陣刺啦刺啦的聲音。

鼻尖一陣焦香的豬油味道傳來，惹的趙覺都忍不住嚥了咽口水。

“恩！好香的肉味，一聞這味道就知道一定是鄉村裡的純飼料養出來的笨豬！香！”

不過好聞歸好聞，這開鍋的豬肉可是不能吃的。

豬皮放到鍋裡以後，趙覺右手的鏟子頂住豬皮，隨後便開始用那帶著豐富油脂的表面在鍋中游走起來。

“豬皮開鍋這一步才是關鍵，大家一定要注意。

哪怕前面不用土鹽巴開鍋，這用豬皮開鍋的一步也千萬不能省略.”

“像是這豬皮，一定要選用越肥的那種越好，最好是一點瘦肉渣都看不見的.”

“豬皮也一定要在鐵鍋的每一個角落都塗抹上，可千萬別隻在鍋底這一小塊的地方蹭，整個鍋邊也要雨露均霑.”

肥嫩的豬肉皮，在趙覺鏟子的帶領下，不斷的在鍋每一個地方劃過。

而鐵鍋也隨著肉皮的加熱，在鍋表面留下了一層十分顯眼的油光。

而時間越長，那油光竟然還越來越亮，讓整個鐵鍋都散發著生機一般，看著比之前高檔了多少。

用豬皮開鍋，單單是這個步驟，趙覺就花費了足足十分鐘的時間。

整個時間裡趙覺的也右手就從來沒有停下來過，豬皮一直不斷的在鍋內仔細擦拭。

而這個過程之中，香味也是越來越濃。