第498章 殺豬

第498章 殺豬

沒多會。

福勝家院裡子裡變得熱鬧起來。

老根、水生、鐵柱、大奎、德發一個接一個走進院子裡，無不例外，手裡都拿著菜，拿著酒。

女人們擁著山杏在廚房裡說悄悄話。

男人們就坐在院子裡，圍著火盆，火上架一鍋亂燉，幾盤花生米，推杯換盞。

“紅兵叔，找我有啥事啊！”福勝舉起酒杯，邊問邊敬酒。

李紅兵回敬完酒，“家裡打算醃臘肉，灌臘腸，明兒請你來我家殺豬！”

殺豬啊！

福勝點點頭，難怪紅兵叔串門，在村裡自己公認殺豬匠，誰家殺豬宰羊都少不了自己。

紅兵叔在草甸上養了百十頭黑豬，上次結婚時殺了幾頭，那肉吃起來才是豬肉，咬一口滿嘴肉香。

“行啊，殺幾頭，你家豬可是稀罕物。”

老根認同的點頭，“可不是，現在林區都養白條豬，半年就能出欄，肉吃起來一股子騷味。”

“明兒我也去，早就饞紅兵叔家的黑豬肉了！”大奎跟著插嘴。

其他人聽到，也跟著說明天去老宅幫忙。

李紅兵忽然有種感覺，這幫人不是去殺豬，而是去混黑豬肉吃。

“要來也行，把媳婦都帶上，大夥一起吃頓殺豬飯。”

眾人聽完一陣歡呼，舉杯暢飲。

深秋夜晚，鄉村小路顯得格外寧靜和美麗。

月亮高懸在天空，灑下清冷的光輝，與繁星交相輝映，路旁樹木已經脫去了夏日的盛裝，只剩下幾片斑駁的黃葉在風中搖曳，空氣中瀰漫著淡淡的涼意和泥土的氣息。

李紅兵揹著山杏緩緩前行，享受著這份難得的寧靜與自由。

本來打算去老歐家轉轉，順便笑話他一下，方萬達和三泡都這麼慘，歐陽華肯定也沒好日子過。

可惜山杏不讓，說大哥夠慘了，還去火上澆油。

回到老宅，動物們各自趴在窩裡，十月膽子稍微大了些，敢跟狐獴群一起住狗棚，不像剛來那會，李紅兵走哪，它跟到哪，像狗皮膏藥一樣。

一夜無夢。

翌日天矇矇亮。

五彩公雞打完鳴，大搖大擺的離開老宅。

李紅兵難得沒睡懶覺，跟山杏一起忙活，兩口大鍋燒上水，長條凳子、水桶、木盆全都搬到稻場上。

“紅兵叔，我們來了！”院子過道響起福勝的叫聲。

接著呼呼啦啦一大幫村民出現，肩扛手提工具。

“來這麼早，吃了沒。”李紅兵笑著迎上前。

李紅旗沒心沒肺的一拍肚皮，“沒吃，專門餓著吃殺豬飯！”

啪！

福勝抬手一巴掌拍在不著調的小兒子後腦勺，“滾一邊去，跟長輩說話沒大沒小。”

一旁秀才、勝利、建軍幸災樂禍偷笑。

活該，明知道老爹們在場，還敢嘴上不把門，挨抽了吧！

收拾完兒子，福勝笑呵呵問道，“紅兵叔，今兒殺幾頭，我好安排人。”

李紅兵放眼掃一圈，來幫忙的起碼十多號人，殺少了都不夠吃。

“先殺五頭吧，不夠再殺。”

瞧瞧！！

啥叫大氣，這就叫大氣。

聽說在鎮上黑豬肉都賣二十塊一斤，紅兵叔開口就是五頭豬，眼睛都不帶眨一下。

過來幫忙的眾人，那叫一個羨慕。

“哥幾個，今兒有口福了，挑豬去！”大奎挽起袖子，肩上掛著麻繩，手裡拎著抬槓。

一幫老爺們說說笑笑走出老宅，女人們則幫著收拾殺豬前的準備工作。

草甸。

寒冬將至，草甸依舊綠意盎然，沒有一絲入冬跡象。

這就讓李紅兵很尷尬。

草不枯萎，草料不就白打了，還有老宅堂屋的茅草頂，還指望草枯後把屋頂換一邊，看樣子沒戲了。

李紅兵養的黑豬全都採用散養模式，吃著含有本源之力的野菜、野菜、蘑菇，喝著清水河裡無汙染的山泉水，一個個長的肥頭大耳。

現在林區很少有農戶散養土黑豬，因為黑豬吃得多，長肉慢，出肉低，養兩年也就長到150斤。

就連福勝也不敢養本土黑豬，換成洋白豬一年就出欄，半年能長到300斤，如果再加點小藥，那長得就更快。

至於肉質，人人都知道黑豬肉好吃，可洋白豬便宜，一斤黑豬肉能買三斤白豬肉，甚至更多。

嫌棄歸嫌棄，能吃口豬肉都不錯了，哪還有資格挑三揀四。

“紅兵叔，你這黑豬都有300來斤吧！”福勝望著散落在草甸上的肥嘟嘟的黑豬，只要是個養豬人都得眼紅羨慕。

“養的真好，紅兵叔，伱還種啥地，養黑豬多好，村裡遊客點名要吃黑豬，出多少錢都願意。”春生目光炙熱，眼中這些都不是黑豬，是一頭頭移動的鈔票。

“賣？多少錢我都不賣，自己都不夠吃。”李紅兵撇撇嘴，攏共就這麼點豬，天天都有人惦記。

城裡倆姐夫提前預定了幾頭，說過幾天進山拉豬。

還有給爸媽家留點，給省城乾爹乾媽送些，親戚朋友再送一些，毛都不剩。

“你們挑豬，我去牲口棚轉轉！”

李紅兵習慣性當起甩手掌櫃，村民們曉得他的性子，能動嘴絕不動手，嘻嘻哈哈調侃幾句，拿上繩子、抬槓挑選宰殺的黑豬。

來到牲口棚。

黑風和馬群不知道跑哪浪了，留下大肚子的小紅獨自呆在棚子裡。

給小紅檢查身體的同時，送入本源之力，保證生下來馬駒子活奔亂跳。

牛棚裡也空蕩蕩一片。

羊圈裡黑角懶洋洋的窩在草堆裡，身旁圍著一圈小羊羔子。

見到李紅兵到來，黑角站起身，湊上晃動羊角，咩咩叫。

對於個這傢伙，剛從牛馬市解救出來時，到處惹是生非，現在性子穩重多了，也不亂跑，就守著後宮團，照看孩子。

“沒事，我就來轉轉。”李紅兵拍拍黑角腦袋，走向最後一個牲口棚。

這座棚子是許隊長把市公園裡的動物送來時，臨時搭建的，動物們在草甸生活的自由自在。

剛來時孔雀跟沒毛的雞一樣，現在羽毛慢慢長出來，顯露出特有的藍色花紋，等明年羽毛全部長全，開屏的時候一定好看。

梅花鹿和駱駝從皮包骨頭長的膘肥體壯，皮毛泛著油光，那五隻熊貓狐狸不見蹤影。

對此，李紅兵並不介意。

自己救它們，沒有責任養它們。

草甸裡食物充足，只要不懶惰，總歸餓不死。

“哥，豬都抓好了！”李紅旗氣喘吁吁跑過來，望著兩米多高的駱駝，驚的張大嘴巴，“乖乖，要是把它宰了，夠全村人吃幾天。”

啪！

李紅兵一巴掌拍在李紅旗腦袋上，“就你話多，難怪你爹天天抽你，嘴不是一般的欠。老大不小，現在也有錢了，該找個媳婦了！”

嘿嘿！！

李紅旗猥瑣一笑，“我挺喜歡學校支教心怡老師，她對我印象也挺好。”

心怡老師？

那個嬌小玲瓏，面容可愛的支教女老師。

李紅兵腦中浮起那位女孩的模樣，隨後看向李紅旗不修邊幅的打扮，搖頭勸道。

“聽哥的話，就在咱們林區找個過日子的婆娘，這種城裡來的女孩，你拿不住。”

李紅旗語氣堅定。

“誰說的，心怡老師對我可好了，我每天早上給他送早飯，她都把乾的留給我吃，自己只吃稀的。”

有沒有一種可能，人家早上不吃乾的。

李紅兵心裡腹誹，可看著李紅旗一副舔狗臉，感受到了他的固執，知道再勸說下去也沒有意義，只有吃了虧才知道疼，無奈地說道。

“算了，殺豬去！！”

回到老宅。

五頭嗷嗷叫的黑豬四個蹄子被麻繩捆住，倒吊在木槓上。

旁邊放著幾桶熱水和提前準備好的臺案。

經驗豐富的福勝，手持明晃晃的殺豬刀，走到一頭黑豬的面前，熟練地將刀刺入豬的喉嚨，鮮紅的血液噴湧而出，

旁邊水生連忙把提前準備好的不鏽鋼大盆放到出血口下方，盆子里加入白開水和拌勻至融化的食鹽。

熱氣騰騰的豬血流進盆子裡，水生用勺子不斷攪拌，防止豬血提前凝固。

真豬血與假豬血的區別就在這裡。

如果是用的新鮮豬血做的，那麼因為新鮮豬血含有大量的氧氣，做的過程中加入了食鹽，一直在攪拌，所以會把空氣攪入到豬血當中。

在豬血凝結過程中，食鹽使豬血凝結，就把氧氣和空氣都留在豬血裡，這樣表面就看起來比較粗糙，但內部會有氣孔，也比較容易碎。

假豬血基本有三種，摻假豬血、假豬血、人造豬血，前面兩種是用其他動物的血作為原料加入澱粉和色素做的，而人造豬血連動物血都不用，直接血球蛋白粉加一些澱粉、水、色素製造。

等豬血慢慢凝固。

豬的嚎叫聲也漸漸變小，最終停止呼吸。

“快，燙皮，刮毛！！”福勝最後檢查豬死透後，招呼幫手們把黑豬抬上臺案。

事先準備好的開水，一瓢一瓢的在豬身上澆燙，這一步驟可以去除豬身上的毛髮，使豬皮更加乾淨。

接下來老根、德發拿著刮刀，趴在豬身上吭哧吭哧刮毛。

不管什麼顏色的豬，刮完毛都是白色的，只是還會有黑色毛茬，黑豬豬皮比較厚，也比較鬆弛，毛不太容易颳得乾淨，這就要考驗耐心和技巧，刮不好吃肉一嘴毛。

毛刮乾淨。

走到開膛破肚這一步。

大師傅福勝提著尖刀，將去毛後的豬進行開膛破肚，取出內臟，動作行雲流水，一氣呵成，沒有三十年手藝，做不到這麼流暢。

內臟取出，馬上就被女人們拿走處理，尤其是肚子、腸子，要用麵粉反覆揉搓，才能清洗乾淨。

緊接著，福勝放下尖刀，換了把剁骨刀，順著脊骨把豬身剁成兩半，露出漂亮的肥肉和瘦肉。

豬背上足有一掌寬厚膘，雪白雪白，瘦肉色澤鮮紅，跟牛羊肉一樣，瘦肉中夾雜白膘花紋，跟大理石一樣。

別看肥肉厚，但吃過的都知道，這種豬肉吃起來才香。

“這肉真漂亮啊！”看著一掌寬的白花花油膘，邊上李紅旗幾個後生眼饞的吞嚥口水。

真正吃草、糧食的黑豬肉就是這種厚油膘瘦肉少，吃起來沒有腥羶味，白肉脆生，紅肉緊緻，一口咬下去滿滿肉香，現在洋白豬吃的全是飼料還上小藥，皮下面全是瘦肉，吃起來寡淡無味。

“廢球話，也不看看是什麼豬，這可是咱林區黑豬。”老根用手指在瘦肉上用力按下去，瘦肉凹陷下去後，馬上彈回原狀，“看到沒，要是洋白豬按下去鬆鬆垮垮。”

“別說了，趕緊幹活，我光看都餓了！”大奎抿了抿嘴巴，好像是在把嘴裡的口水抿回去。

福勝嘿嘿一笑，再次拿起尖刀，對豬的各個部位進行分解，如豬頭、豬蹄、豬肉、排骨、五花肉等等。

剛殺的豬肉還在微微顫動，泛著鮮紅顏色，按照不同部位放進木盆裡。

肉分好後，被男人們放到一旁，丟給女人們處理，接著繼續殺下一頭。

稻場上單獨燒了一口鍋，鍋裡放著鹽、花轎、八角、桂皮、辣椒，用小火慢慢炒熱炒香，這是用來醃製臘肉調料。

分好的新鮮豬肉直接往混有調料的熱鹽裡滾兩下，直接掛起來晾曬。

在整個過程中，亂中有序，大夥的心情也逐漸放鬆下來，一邊忙碌著，一邊互相交流著，分享著彼此的喜怒哀樂，體現出農村的溫暖和鄰里之間的和睦。

作為東家，李紅兵忙活遞煙、倒茶，做好一切後勤工作。

眼瞅開始殺第二頭黑豬，按照這速度，估摸一個上午就能全殺完。

臘肉也開始晾曬，這就體現出人多好處。

十月聞到血味，乖巧的蹲在一旁，不叫不鬧，靜靜地看著。

福勝從案板上拿起一條肥瘦相間的豬肉，丟到十月面前，“看你瘦的，吃吧！！”

肉放在十月面前。

十月看了眼，一動不動。

“嘿，你這啥狗，黑豬肉都不吃，嘴真叼！”福勝笑罵。

水生放下手裡的盆子，提醒道，“紅兵叔家的狗不吃旁人給的東西，你當你家紅牛，旁邊有人拉屎，它等著吃。”

“呸，你家書生才吃屎。”福勝立馬還懟回去，你罵紅旗都行，就是不能罵紅牛。

聞聲趕來的李紅兵，哭笑不得制止兩人為誰狗吃屎而吵架，拍拍十月腦袋。

“吃吧，別跟他們家的狗一樣，為泡屎都能吵起來。”

(本章完)