第605章 金湯鍋底
第605章 金湯鍋底
開門迎客之後，後廚的壓力反而沒有那麼大了。
所有的涮鍋底料都已經處理好了，食材大部分也都已經處理完成，只要在有人點單後，把底料盛好，再把食材裝盤送過去就可以了。
前廳一共就只有十六張桌子。
為了最大化的接待更多的食客，黃小明和吳壘都來到了餐廳門口，按照人數安排著拼桌。
而外面的食客們也都開始自發的組起了隊，湊夠十個人就可以領到號牌，等候用餐。
進入了餐廳的食客們，則都興奮的落座，開始看起了選單。
選單透過掛在牆上的顯示屏播放著，一邊是十種基礎的鍋底，另一邊則是各種配菜。
螢幕裡每種鍋底都有配圖，下方也標註著價格，從最便宜的10元清水鍋，到最貴的688元的金湯鍋，每種鍋底的價格都不一樣。
直播間觀眾也都能看到選單的價格。
但在看到最貴的金湯鍋後，卻有一些觀眾忍不住發著彈幕調侃。
“好傢伙，一份湯底688，都夠我一家人吃一頓海底撈了。”
“688的鍋底，我還真沒見過。”
“希望富哥們多點幾份，幫我也拿拿味兒。”
“逸哥出品，必屬精品，味道應該不會差的。”
“精品肯定是精品，但精品不便宜啊！”
直播間裡，觀眾開著玩笑。
餐廳裡，食客們卻沒人注意彈幕，都在自顧自的點著餐。
雖然是拼桌，但餐廳提供的是單人的小鍋，用酒精加熱，不用擔心衛生問題。
但為了品嚐到更多的鍋底口味，就餐的食客大部分都選擇了至少兩種鍋底，有些人甚至選了四種鍋底。
要不是餐廳限定每個人最多隻能點四種鍋底，一些食客甚至想把十種鍋底全點個遍。
在食客進店之後，黃小明就安排玲花帶著劉藝菲和趙金麥去前廳點單了，而曾義則負責傳菜。
後廚裡，社恐的刀郎埋頭切著食材，艾爾肯則在印表機前，用帶著孜然味的普通話給李逸念著小票上點的東西。
而李逸則在案臺前按照點單的清單，配著鍋底。
他將一個個小鍋在案臺上擺放整齊，也將所有的底料都放在了案臺旁的灶臺上，然後依次從底料桶中舀著底料。
在聽到艾爾肯接連不斷的“錦湯倚個”後，李逸將一個大號的湯煲端了過來。
雖然十種鍋底裡，金湯是最貴的一個，但點金湯的食客反而是最多的。
顯然，很多食客都是抱著“來都來了，就得吃點好的”的想法，很捨得花錢。
將湯煲放好後，李逸就取下了它沉重的蓋子，又揭下了它煲口緊貼著的竹紙。
霎時間，一股濃郁的香氣就飄散了出來。
“嚯！這高湯的味道真香！”
正在忙活著切牛肉片的林奕倫聞到這股味道，頓時就抬起了頭來，笑呵呵的看向了李逸這邊。
李逸拿過炒勺，探進湯煲裡，從中舀起了一勺帶著料渣的濃湯來。
濃湯的表面飄著一層金黃明亮的雞油，而這就是金湯之所以叫金湯的原因所在。
所謂金湯，就是粵式高湯裡的濃湯。
粵式濃湯的主料是雞，而且最少也得是兩年半以上的散養老母雞才行。
這種老母雞的脂肪是金黃色的，熬出的湯也會飄著一層油亮的金色油層。
用這種湯來涮鍋，燙現殺的小母雞肉，既可以品嚐到小雞鮮嫩的口感，又能嚐到老母雞的鮮濃滋味，最合粵省人的胃口了。
李逸做的這款金湯，除了老母雞之外，還有豬腔骨和豬瘦肉，來增加風味。
還有一副豬棒骨，來讓湯更加的濃厚。
另外還有雞爪，豬蹄，豬肘，來增加膠質。
所以李逸舀起的湯落下後都是呈一條直線的，濃稠無比，像是勾過芡一樣。
但實際上它裡面沒有半點澱粉，全都是各種食材靠著長時間燉煮而出的膠質。
不過李逸並沒有直接盛進鍋裡，而是把湯倒進了一旁的炒鍋裡。
隨後，他開火加熱，將湯汁煮沸，就端過了一盆早已經處理好的金瓜泥，舀起一勺，加進了鍋裡。
李逸將炒勺的勺底朝下，推著鍋裡的濃湯轉著。
很快，勺子裡的金瓜泥就漸漸融進了濃湯裡，將濃湯染成了漂亮的金黃色。
林奕倫一直在注意李逸的操作，看到鍋裡金黃誘人的湯汁，他馬上捧場的開口讚歎：“漂亮！這顏色！絕了！”
他並不是在拍馬屁，鍋裡的金湯色澤的確如同鵝黃一般，又有點黃金的明亮，看上去無比通透。
這些金瓜泥都是李逸親自蒸熟，然後過濾出來的，只有純瓜肉泥，沒有半點絲絮。
因此，它下鍋後的融化效果極佳，色澤也格外出眾。
下金瓜泥並沒有特殊的作用，只是為了配色，讓湯底的顏色更加金黃，顯得更好看。
湯的味道，還是靠好的原材料和長時間的燉煮。
將南瓜泥熬化後，李逸就去到了蒸箱前，從中取出了一個個陶罐。
陶罐口都封著保鮮膜，蓋著罐蓋。
李逸開啟一罐，揭下保鮮膜後，一股鮮香的海貨氣息就飄了出來。
林奕倫切完了手頭的牛肉，擦了擦手，邁步走了過來。
“這是什麼？佛跳牆啊？”
他好奇的看著罐子裡的食材，一樣樣數著：“鮑螺，海參，乾貝，魚翅，花膠，鮑魚，蹄筋，魚肚，裙邊，哎呀我去！真是佛跳牆啊！”
“金湯佛跳牆。”
李逸笑了笑，順手就把罐子裡的食材全部倒進了鍋裡，和金湯混合在了一起。
開火攪動燒開後，他就連湯帶料，倒進了一旁的小鍋裡。
隨後，他就繼續熬起了下一鍋金湯。
看著滿滿一小鍋的湯料，林奕倫讚歎：“怪不得你一份金湯鍋底賣688，這明明就是一整份的佛跳牆嘛！”
攝像師也來到了近前，將鏡頭對準了湯底。
看到鍋裡豐富的食材，直播間彈幕紛飛。
“不好意思，是我膚淺了，沒想到金湯鍋底是一整份金湯佛跳牆…”
“臥槽！這鍋底賣688真不貴啊！光是這些料都能值回本錢的吧？”
“對不起，我收回我剛剛的話，這鍋底真值啊！我要是去了，我高低也得點一份！”
3<BR />
(本章完)