第541章 老式與新式
第541章 老式與新式
看著陳建兵憨笑的樣子，李逸總算知道為什麼觀眾會用橘貓來形容他了。
戲外的他的確像是一個懶洋洋的老貓，沒什麼攻擊性和活力。
“那就拌一份你嚐嚐。”
李逸笑了笑，就蓋上了湯桶蓋子：“不過得先燜十分鐘，不然熱不透。”
“行。”
陳建兵也不急，欣然點頭，隨即問：“那我能幫點什麼忙？”
他攤了攤手，笑道：“我也不能等著白吃啊？”
“想幹活兒那不有的是？”
李逸笑著開了句玩笑，隨即就拿過了一盆用冰水泡著的煮好的鴨掌，衝他示意：“這一盆鴨掌就交給你處理了，我教你怎麼弄。”
說著，他就拿過剪刀來，給陳建兵演示了下取鴨掌骨的方法。
陳建兵認真的跟著李逸學著，慢吞吞的處理了半天，終於取下了一塊完整的鴨掌肉。
“這麼大的鴨掌，取下來的肉才這麼點？”
他忍不住感慨：“咱們真是太會吃了，這點骨頭上的肉都能給它剃下來。”
“貼骨肉才是最香的。”
李逸笑著方放下了剪刀：“那你先剃著，我去忙其他的菜。”
“好，你去忙。”
陳建兵慢吞吞的剃著，不緊不慢。
李逸回到案臺前，就開始調配起了【口水雞】的料汁。
等他把料汁配好後，湯桶裡的雞也就燜透了。
回到湯桶前，李逸先拿從冰箱裡拿來了一盒冰塊，放進了盆裡，加滿水，做了一盆冰水出來。
隨後，他就從湯桶裡撈出了一隻雞來，放在了冰水裡，冰鎮了起來。
想要做出椒麻雞皮脆肉嫩的感覺，雞在出鍋的時候需要放進冰水裡浸泡三四分鐘，這樣可以有效的收緊雞皮，增加雞皮柔韌的口感。
但不能泡太久，否則雞肉就柴了。
很快，三分鐘過後，李逸就把雞撈了出來，放在了一個瓷盆裡。
椒麻雞製作起來很快，只需要把雞肉撕開，澆上靈魂湯汁就可以了。
用手將雞撕開，撕成了一條條的肉絲，放在盆底。
隨後，李逸就從吳壘那邊抓了一把洋蔥絲過來，放進了盆裡。
又取了一根大蔥，切成了斜段，灑在上方後，李逸就從湯桶裡舀出了一勺滷湯，澆在了盆裡。
跟著，他又舀了一勺麻油，倒進了進去，用炒勺翻拌均勻，就衝陳建兵招呼：“陳老師，來嚐嚐吧！”
“哦，來了！”
陳建兵剛好剪完了一隻鴨掌，應了聲後，就擦著手，笑呵呵的走了過來。
低頭看了眼盆中拌勻的椒麻雞，他的笑容愈發燦爛了。
“這顏色看著攢勁啊！”
陳建兵拿過了一雙筷子，夾起了一塊雞皮：“我嘗一口看看啊！”
將雞皮送入口中，他細細品嚐了下，忽然驚訝的抬頭看著李逸：“可以啊！”
“吃著還行吧？”
李逸笑著詢問。
“太可以了！”
陳建兵讚歎著，又夾起了一塊雞腿肉，按進湯汁裡涮了下，裹滿湯汁後送入了口中。
細細品嚐著，他表情又是疑惑，又是驚訝。
將雞肉嚥下，他衝李逸挑起拇指誇讚：“真可以呢！這個味道！”
“喜歡吃就好。”
李逸笑了笑。
又夾起了一塊帶皮雞肉，陳建兵細細品嚐著，忍不住問：“你去西域學過嗎？這個味道，出了西域，不對，應該是出了呼圖壁，我都沒吃到過。”
“沒有。”
李逸笑著解釋：“不過任何技術，學到深處就會發現，道理都是相通的。”
“不對，你肯定學過。”
陳建兵搖頭感嘆：“這個味道，我印象太深了。
這道菜就是從呼圖壁發源的，而且就是九十年代那會兒才開始做的。
我來京城上學之前，去呼圖壁看我朋友，他請我吃的就是這種椒麻雞，和這個味道一模一樣！
那是我吃過最好吃的椒麻雞，我一直記得那個味道，就是這種。”
他已經被麻得開始吸溜口水了，但手中卻一直沒停，口中也繼續說著：“從那以後，不管是在迪化市也好，還是在其他縣市，甚至是再回到呼圖壁，我都沒吃過這麼好吃的椒麻雞了。
沒想到居然在你這又吃到這種味道了，太神奇了！”
他感慨不已，隨即回頭衝李逸問：“你這個味道是咋做的？味道為撒比我在西域吃的都足？”
不等李逸回答，正在幹活兒的蔣馨就發現了這邊吃得香甜的陳建兵。
“皇上偷吃好吃的！”
她喊了一嗓子，就轉身跑了過來。
“皇桑！裡吃好吃的居然不帶臣妾！”
蔡邵芬也跟了過來。
隨後，蜂擁而至的幾人就直接把陳建兵從瓷盆前擠開了。
“椒麻雞啊？”
蔣馨是在西域出生的，對椒麻雞自然不陌生，並且深諳吃雞先叨皮的訣竅。
夾起一塊雞皮，她就送入了口中。
q彈的雞皮入口，滑溜溜的觸感在咀嚼的時候，甚至讓她擔心會打滑。
但這種q彈並不像是那種橡膠的口感，難以嚼爛。
而是恰到好處，有一種又筋又糯的感覺，讓她嚼得樂此不疲。
不過，最讓她驚豔的還是湯汁的味道。
盆底的料汁雖然掛著淡黃色的麻油，但在麻油沒能完全覆蓋的地方，依然保持著半透明的清澈感。
將雞肉浸進湯底裡涮一下，還能把麻油都涮掉，只留下白嫩的雞皮，看上去甚至有些清湯寡水的感覺。
但在入口之後，它厚重的滋味卻和外表形成了強烈的反差。
在嚼下第一口的時候，那股帶著藥香的湯汁就從雞皮中滲了出來，滋味十足。
而在咀嚼了十幾下後，雞皮上殘留的麻油才一點點釋放它的魔力，很快就讓她的舌頭和嘴唇上都像是過電一般顫抖了起來。
“唔！好麻！好過癮！”
蔣馨吸溜了下，就又拎著筷子投入了戰鬥。
被擠出來的陳建兵意猶未盡的嘬了下筷子。
嘗著筷子上湯汁的味道，他忽然看向李逸，誠懇問：“你能不能教我一下這個菜是怎麼做的？
我一直跟我老婆說，我吃過特別好吃的椒麻雞，但她一直不知道是什麼味道。
我學會這道菜，回去做給她嚐嚐，花錢學也行。”
他語氣很是認真，李逸見狀，就笑著說道：“都是自己人，什麼錢不錢的？我本來就要給觀眾教的，傳藝惠人嘛！”
“太感謝了！”
陳建兵伸手握住了李逸的手，笑得開心。
“客氣了。”
李逸看了眼彈幕顯示屏上紛飛的彈幕，才衝他解釋：“你吃的那種讓你念念不忘的椒麻雞，應該和我做的這份差不多，都是老式的做法。
老式做法和新式做法的唯一區別，就是老式要熬滷湯，新式直接上味精和雞粉。
現在西域的椒麻雞店，願意熬滷湯的已經很少了。”
4<BR />
(本章完)