第395章 鐵圈虎背菊花心
第395章 鐵圈虎背菊花心
白吉饃的做法很簡單，只需要將醒好的麵糰重新揉捏排氣，分成面劑，擀成麵餅，上鍋烙熟就可以了。
但在製作手法上，還是有一定講究的。
製作白吉饃，要用到魚肚擀杖。
所謂的魚肚擀杖，就是中間粗，兩頭細的擀麵杖，也叫橄欖杖。
這種擀麵杖在南方一般是用來擀餃子皮，餛飩皮的。
但在陝省，卻是專門做白吉饃的擀麵杖。
夢境空間裡的那套擀麵杖裡就有魚肚擀杖，但李逸暫時不好拿出來，得晚上回去收個快遞，才好明天帶過來。
不過魚肚擀杖並不罕見，李逸在市場已經買了一根，剛好可以用得上。
將面劑揉勻，搓成一頭粗，一頭細的長條後，李逸就用魚肚擀杖在粗的一頭擀了一下，將粗端擀薄。
跟著，他就從粗到細，將麵糰長條捲了起來。
麵糰長條捲成了牛角麵包，然後李逸就用手掌將麵糰豎著按成了麵餅。
這時候，他就用雙手按著魚肚擀杖，在麵餅上擀了起來。
魚肚擀杖的形狀讓麵餅很快就被擀成了一個碗狀的“麵碗”。
隨後，李逸將麵碗翻轉了過來，又用魚肚擀杖擀成了一個反向的麵碗。
這時候的麵碗還只是一個淺口的形狀，看上去並不深。
為了加深麵碗的深度，李逸就拿起了麵碗，捏著麵碗的邊沿，做出了一個深碗口的造型。
接連做了五六個後，李逸就拿出了一個平底鐵烤盤，放在灶臺上，開火燒熱。
趁著加熱的時間，李逸又做了五六個麵碗出來。
看到李逸的操作，黃小明好奇問：“不是要烙饃嗎？為什麼要擀成這樣？”
李逸一邊捏著麵碗的造型，一邊解釋：“正宗的白吉饃，得是鐵圈虎背菊花心。
做成碗狀，就是為了讓麵餅烙出更完美的花紋來。”
說著，他就用掌心感受了一下鐵烤盤散發的溫度，隨後就把一個麵碗按在了鐵烤盤上。
“不刷點油麼？”
黃小明有些不解。
“不用。”
李逸一邊往鐵烤盤裡放著麵碗，一邊解釋：“白吉饃是乾麵餅，吃的就是純正的麥香，不用刷油的。”
“那不會粘鍋麼？”
黃小明不解。
“不會。”
李逸指了下鐵烤盤，解釋：“這是鑄鐵的烤盤，之前做烤肉用過。
這種鍋在煎過東西以後，會形成一層油膜，填充鑄鐵料的細孔，所以是有一層薄薄的油的，不會粘鍋的。”
說話間，李逸已經把十二個麵碗都放進了鐵烤盤裡。
略烤了幾分鐘後，李逸就拿起了最先放進去的麵碗。
它下方和鐵烤盤接觸的一面，已經形成了一圈淡淡焦黃色的紋路，中間則有幾點淡淡的圓形斑紋，和周遭一圈紋路一樣，都是淡淡的焦黃色，觸手略硬。
指著紋路和中央的圓斑，李逸解釋：“這就是鐵圈和菊花心了。
菊花心是我剛剛往烤盤裡放的時候，在麵碗底部用指肚按了一下。
按那一下就會讓被按到的地方有了一個凸起，所以和烤盤底部接觸比較多，才形成了菊花心。”
說著，他就把麵碗翻轉了過來，拿著碗底的位置，衝黃小明問：“這一面還有個名字，叫銅鑼，知道為什麼嗎？”
“為什麼？”黃小明一臉好奇。
李逸沒有解釋，只是託著麵碗，向著烤盤輕輕用力一摔。
啵！
麵碗倒扣在了烤盤底部，被摔成了一張扁平的麵餅。
麵碗內部的空氣被排了出來，發出了一聲清晰的“啵”聲。
聽到這聲，黃小明驚訝的“咦”了聲：“聽上去真的有點像是銅鑼的聲音啊！”
“要不要試試？”
李逸讓開了位置。
黃小明見狀，就走上前來，想學著李逸的操作，徒手把第二個麵碗拿起來。
但他試了幾次，卻都縮回了手來，沒能拿起來。
“有點燙。”
黃小明有點尷尬。
“別怕，上面是涼的，燙不到的。”
李逸鼓勵著。
黃小明又試了兩次，終於把麵碗拿了起來。
學著李逸的樣子，用手託著麵碗底部，他瞅準位置，用力向下一摔。
啵！
烤盤和麵餅發出了又一聲脆響，甚至比李逸剛剛那下還要清晰些。
“厲害。”
李逸笑著誇讚。
“我小時候玩過這個。”
黃小明很開心：“我小時候都和小孩兒一起玩泥巴，用泥巴做成泥碗，往地上摔，看誰摔得響。
在我老家這叫摔響碗，我是最會玩這個的了，誰都沒有我摔得響。”
說著，他意猶未盡，又拿起了一個麵碗，摔在了烤盤裡。
接連摔了幾個，他才意猶未盡的停了手。
“好多年不玩這個了，居然用面又體驗了一次。”
吳壘看得好玩，也跟著湊過來，試了兩次，但卻沒黃小明摔得響。
趙金麥好奇的摔了一個，卻把好好的麵碗摔癟了。
“還是我來吧！”
黃小明笑著上前，接過了重任，把剩下的麵碗都摔成了麵餅。
這時候，第一個麵餅已經烤出香味了。
吳壘聞著飄散的面香，忍不住驚歎：“聞著好香啊！是那種純面的香氣啊！有點像麵包店裡剛出爐的麵包香氣。”
“這是白麵饃的麥香。”
李逸用手按著麵餅，在烤盤上擦了擦，讓麵餅更加貼合烤盤底部。
聞著麥香，他的心情也很不錯：“肉夾饃，雖然肉在前，但以我個人的口味，饃才是關鍵。
肉怎麼做都不會難吃，但如果饃做得不好，就算是好肉，吃著也不過癮。”
烤了片刻，他將第一個麵餅翻了個面。
靠近烤盤底部的那一面已經出現了一片微黃焦脆的斑紋，看上去很是漂亮。
“這就是虎背了。”
李逸翻著麵餅，口中唸叨：“焦黃酥脆兩張皮、鐵圈虎背菊花心，這才是正宗的白吉饃。”
攝像機在一旁拍攝著特寫。
直播間裡，已經有陝省的觀眾發彈幕了。
“老陝路過，點評一下，這饃烙的，沒話說，挑不出毛病，太正宗了。”
“我只能說，這水平可以開在我家小區門口了。”
“對，鐵圈虎背菊花心，這就是最正宗的白吉饃。”
“深飄的老陝人太饞這一口了，只有離開家鄉才知道，饃真的是靈魂！想吃一口正宗的肉夾饃太難了！”
“逸哥，別加滷肉了，我教你，搞點牛肉，切絲切片都行，用蔥蒜爆香，然後加豆芽，青椒絲，再猛放孜然！辣子！炒熟以後夾到饃裡，我給你說，別提了！孜然夾饃才是老陝人心中滴神！”
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(本章完)