第473章 小炒肉與辣椒
第473章 小炒肉與辣椒
“老廖，你這就沒意思了啊！”
沈涵很無奈：“你這純屬抬槓。”
“那你別跟我抬槓，找別人去吧！”
廖文東擺了擺手，嫌棄的趕了下。
“……”
沈涵聞言，頓時無奈了，只能回頭看向了李逸。
李逸看著抱起胳膊，斜眼瞅著自己的廖文東，笑著搖了搖頭，開玩笑問：“廖師傅，這是想試我的菜啊？”
“沒錯，你就說敢不敢吧？”
廖文東不耐煩的看著他。
李逸看了眼正眼巴巴望著自己的沈涵，笑著點了點頭：“那好吧！看來廖師傅對我的水平不放心啊！那我就做道小炒肉，請廖師傅點評一下好了！”
他拿了沈涵一百萬，當然不能坐視沈涵被如此刁難。
“小炒肉？”
廖文東聞言，頓時愣了，有點不敢相信：“你故意的？”
“對啊！”
李逸攤了攤手：“沈經理說了，你最擅長的就是小炒肉，肯定對小炒肉很有理解。
那我肯定做一道你最擅長的菜，咱們互相交流印證一下了，不然不是浪費這麼寶貴的交流機會麼？”
“……”
聽到他的話，廖文東有些懵了。
他以為李逸是在調侃、挑釁他。
但看李逸的神色和語氣，卻不像是在開玩笑。
一時間，廖文東甚至不知道自己是該生氣，還是該笑了。
聽到李逸的話，沈涵也以為自己聽錯了。
雖然廖文東整體水平和李逸有明顯差距，但小炒肉是他的看家菜，李逸要在他面前做他最擅長的菜，確定不是在打他的臉嗎？
見廖文東神色變得奇怪，沈涵趕忙來到了李逸跟前，小聲說道：“不是，你不能做道別的嗎？非要做小炒肉？
實在不行，你就做那道酥香回鍋肉好了，那道菜不也挺好的嗎？”
李逸剛想開口，廖文東卻笑了起來：“哈哈！好！就小炒肉！你快做！我這裡料都是齊的，你隨便做！哈哈！我可太想嚐嚐你做的小炒肉是什麼味道了。”
聽到他的笑聲，沈涵就知道，他的脾氣上來了。
犟驢的朋友往往都是犟驢，廖文東的脾氣和他一樣，不然也成不了朋友。
但這一次，廖文東估計要踢到鐵板上了。
嘆了口氣，沈涵衝李逸解釋：“老廖人不壞，沒什麼心眼兒。”
他這話的意思，是想讓李逸輕點下手。
廖文東依然笑得開心，還叫過了一個荷工，來給李逸打下手。
在聽說有人要在廖文東的面前做小炒肉，後廚所有人都圍了過來，好奇的看起了熱鬧。
而這一看，很快就有人認出了李逸，頓時一片竊竊私語。
“這不是那個逸哥嗎？”
“對啊！中餐廳裡的，他的廚藝好像挺厲害的。”
“何止厲害啊！他的炒功和刀工太牛了！看著跟特效一樣。”
“他不是做宮廷菜的嗎？怎麼會做小炒肉？”
“小炒肉誰不會做？無非是炒得好不好吃。”
“他再牛，在老大面前做小炒肉，還是太囂張了點吧？”
“別的菜不提，小炒肉星城好像還沒誰比老大做得好吃吧？”
“你沒看老大都笑了嗎？術業有專攻，在湘菜廚子面前做小炒肉，不知道他怎麼想的。”
聽著身後的竊竊私語，李逸不以為意，只是將荷工拿來的材料檢查了一遍，隨即開口吩咐：“肉給我換成小裡脊。”
荷工聽到了他的話，不由愣住了：“小裡脊？小炒肉是用五花肉炒的啊？”
廖文東也再次笑出了聲：“哈哈！會不會做飯，一句話就能聽出來，我還是第一次聽說小炒肉用裡脊炒的。”
後方的廚師和廚工也是議論紛紛，有人發笑，有人質疑，有人疑惑。
聽著他們的竊竊私語，李逸笑了笑，解釋：“湘省小炒肉的起源可以追溯到乾隆時期，是一個叫朱二官的御廚根據油爆裡脊改的，最開始用的就是小裡脊肉。
後來有湘省御廚回鄉，改為五花肉配當地海椒和豆豉爆炒，這種做法也漸漸隨著湘省辣椒種植範圍擴大傳播開了。
很多湘省當地人也學會了這種炒法，就漸漸改變成了現在常見的小炒肉了。”
“瞎扯！”
廖文東不屑的笑了聲：“小炒肉唐朝就出現了，怎麼可能是乾隆年間才出現的？”
李逸笑了笑，解釋：“如果你說的是沒有辣椒的炙肉，炸豬肉，那的確是唐朝就有了。
但辣椒是明末清初才傳入國內的，所以唐朝不可能有辣椒，炸豬肉也不是小炒肉。”
“……”
廖文東遲疑了。
他不確定李逸說得是不是真的，但他記得之前看到過，辣椒的確是明末清初才傳入國內的。
遲疑了下，他才說了句：“那也是明末傳進來的。”
“明末傳進來的是北方的秦椒，最早是從魯省進來的，但湘省吃的海椒，是康熙年間從浙省東部傳進來的。”
李逸說著，將荷工拿來的青椒拿了出來，吩咐：“把辣椒也給我換成海椒，最正宗的小炒肉，就得用海椒做。”
荷工遲疑著看了眼廖文東，卻發現廖文東正皺眉思索著。
沈涵見狀，就擺手吩咐：“快去換。”
說著，他又拍了下廖文東，笑道：“老廖，你就別琢磨這個了，回頭看幾期正片你就知道人家有多專業了。”
廖文東卻不太服氣，抬頭瞅著李逸問：“你憑什麼說湘省的海椒就比魯省晚？你親眼看見了？”
“我沒親眼看見，但書上都有記載。”
李逸一邊處理著海椒，一邊解釋：“辣椒在文獻裡最早的記載是明代的農學鉅著《群芳譜》裡。
裡面記載：番椒，亦名秦椒，白花，子如禿筆頭，色紅鮮可觀，味甚辣，子種。
這個名字在華北地區，西北地區乃至東北地區都是通行的。
但南方各地的縣誌裡，辣椒最早的記載是在康熙十年，浙東紹興的《山陰縣誌》裡。
裡面記載的名字叫辣茄，外觀是紅色，狀如菱，可以代椒。
從外觀描述就能看出，這種辣椒和《群芳譜》裡的番椒明顯不同，顯然是不同的品種。
在康熙二十三年，也就是浙省縣誌記載了辣椒的十三年後，湘省《寶慶府志》和《邵陽縣誌》裡就記載了海椒。
這是海椒這個名字第一次在書籍上出現。
所謂海椒，就是海運舶來之椒。
湘省不是沿海地區，它能接觸到海運舶來品的最近區域，就是浙省了。
所以由此可以推斷，湘省的海椒應該就是從浙省傳過來的，傳入的時間，應該不會早於康熙十年。”
聽著李逸的一連串分析，包括廖文東在內的所有人都已經聽懵了。
作為吃辣大省，以及專業的廚師，就連他們都不知道，湘省人開始吃辣，居然是從康熙年間開始的。
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(本章完)