第358章 【清燉獅子頭】
第358章 【清燉獅子頭】
餐廳後廚沒做午飯，但只是試菜，大家就已經吃到過癮了。
時間過了中午後，提前預製的食材就開始陸續出鍋了。
滷好的肘子，剛一出鍋，就被大家分著嚐了兩個。
醬燜的脊骨，也被啃了半扇。
【扒燒整豬頭】出鍋後，李逸把骨頭剃了出來，也被大家分著嘬了一遍。
經過三個小時的燉煮，豬頭的骨頭已經完全脫骨了，輕輕一拽就能拽出來。
用牙齒去咬就會發現，骨頭已經被燉酥了，甚至能像啃甘蔗一樣把骨頭咬碎。
於是，大家就像吃甘蔗一樣，把骨頭都嚼了一遍，咂幹了骨髓和汁水，體驗很是奇妙。
不過骨頭的味道雖然好，但卻不頂餓。
嘬完了骨頭，大家反而更餓了。
就在這時，一股濃郁的香氣伴隨著一陣溼潤的水蒸氣，瀰漫了開來。
所有人的視線都被吸引了過去，卻是李逸開啟了蒸箱。
“獅子頭好了？”
吳壘聞到味道就竄了過去。
這些獅子頭是他和趙金麥一起幫忙團的，進蒸箱已經蒸了兩個半小時了。
李逸戴著隔熱手套，從蒸箱裡拿出了一個瓷盆。
盆中清亮的湯水中漂浮著一個挨著一個的大肉丸，每個都有鵝蛋大小。
看著盆中完整的獅子頭，吳壘很驚訝：“蒸了兩個小時，居然沒散？”
“散了還叫什麼獅子頭？”
李逸笑道：“拌的時候我就往裡打澱粉了，就是為了利用澱粉遇熱糊化的情況，讓它維持形狀。”
“聞著好香啊！”
趙金麥湊到近前聞了下，只覺鮮香撲鼻。
她回頭衝胡伶招呼：“媽你快來看，逸哥做的這才是正宗的清燉獅子頭。”
胡伶在家中也做過獅子頭，但卻失敗了，出鍋就散。
她上前來看著盆中完整的獅子頭，和透亮的湯汁，忍不住問：“誒？李逸，我在家做的時候也打了澱粉，怎麼出鍋還是散呢？”
“那是澱粉打得不夠，肉餡兒的勁兒也沒打出來出漿太少，沒有粘性。”
李逸解釋了下，隨即建議：“下次你再做的時候，可以調一碗水澱粉，團獅子頭的時候在外面抹一層，然後放熱水鍋裡煮個幾分鐘定型。
澱粉遇熱糊化，下水就粘，在外面包一層澱粉皮以後，獅子頭就不容易散了。”
“哦！還能這樣啊？”
胡伶恍然大悟：“學到了，下次我也試試。”
“逸哥，我能嘗一個嗎？”
吳壘在一旁早已口水氾濫了。
“一個？這一個下肚可就吃飽了。”
李逸笑著提醒他：“這一個大肉丸子下肚可就吃飽了，後面的粉蒸肉還吃不吃了？咕咾肉還吃不吃了？麻辣肚絲還吃不吃了？肝腰合炒還吃不吃了？”
“吃啊！”
吳壘扭頭看向黃小明：“小明哥，咱倆一人嘗一半吧？”
“好。”
黃小明欣然同意。
見狀，吳壘就喜滋滋的拿過小碗，用湯勺撈起了一個獅子頭，就放入了碗中。
用湯勺當刀，把獅子頭切成了兩半，吳壘把碗端到黃小明跟前，給他撥了一半。
跟著，他就拿過湯匙，舀起獅子頭，就迫不及待的咬了一口。
剛出鍋的獅子頭溫度很燙，他剛咬下，就觸電般鬆了口。
嘶的吸了口涼氣，他用湯匙切下一塊，吹了幾下，吹涼之後，才送入了口中。
在吃過李逸這麼多道菜，他已經掌握了一套自己的方法，來深度品嚐李逸的菜。
一道菜的色香味三方面，是互相依存的。
最完美的品嚐方式，是用所有感官一起感受。
視覺，嗅覺，味覺缺一不可。
所以，他在吹涼的時候，視線也全程沒有離開過獅子頭，而是貪婪的觀察著它的每一寸“肌膚”，像是個變態。
而在將獅子頭吃入口中的時候，他也順勢深吸了一口氣，讓香氣伴隨著肉丸一起進入了身體。
這不是他的胡鬧，這樣操作，的確可以讓美味的感受提升到最極致。
細細品著入口的獅子頭，吳壘忍不住笑出了聲。
“怎麼還給你吃高興了？”
趙金麥見狀，笑著打趣。
吳壘指著獅子頭，衝她笑道：“你看過網上的美食影片沒有？很多美食博主說的最多的一句話，就是入口即化。
但你嚐嚐這個獅子頭，是真的入口即化！不信你試試！”
“是嗎？”
趙金麥已經相信了他的話，但在嚐了一口獅子頭後，卻也驚豔的瞪大了眼睛。
“哇！真的入口即化！”
燉了兩個半小時的獅子頭已經極為軟爛了。
在入口以後，只用舌頭輕輕擠壓，獅子頭裡就湧出了一股極為鮮濃的汁水。
但它並不是完全的融化成了肉汁，在獅子頭裡，還有著小粒的肉丁，以及切碎的荸薺，仍有著一定的口感。
這種感覺就像是在吃某品牌的水果口味雪糕，在雪糕融化之後，還有果粒留在口中，可以咀嚼品嚐。
“太好吃了！”
趙金麥吃得一臉享受。
“姐姐，姐姐。”
宸宸被饞得直流口水，卻夠不到桌子，只能向趙金麥求助。
趙金麥見狀，舀起一勺，吹涼之後，就餵給了他。
將獅子頭吞入口中，宸宸沒嚼，只是像吃雪糕似的抿著，一直將肉汁榨乾，才咀嚼著肉粒和荸薺，嘿嘿笑得開心。
“好吃嗎？”
李逸笑著問他。
“好吃！”
宸宸連連點頭，興奮的連蹦帶跳：“這是我吃過最好吃的丸子！”
“是獅子頭。”
趙金麥笑著提醒他。
“為什麼是獅子頭？”
宸宸不解：“它長得也不像獅子的頭啊？”
“呃…”
趙金麥愣了，她還真不知道這道菜為什麼叫獅子頭。
宸宸見她說不出來，就看向了李逸。
李逸見狀，就故意逗他：“雖然不像獅子頭，但像獅子的腦子啊！”
“啊？”
宸宸懵了。
“逗你玩的。”
李逸笑著解釋：“這道菜在淮揚當地原本叫葵花斬肉，它的樣子當然不像真獅子了，但比較像舞獅的假獅頭，所以名字就流傳開了。”
“葵花？是小葵花媽媽斬的肉嗎？”
宸宸撓了撓耳朵，才搖頭說：“還是獅子頭好聽，獅子厲害。”
眾人都被他的話逗笑了，而一旁的吳壘，已經把半個獅子頭吃完了。
王罡是最後一個上前的，他和李逸分吃了一個。
他品嚐得很仔細，先看，後聞，再下勺。
等嘗完之後，他才默默的點了點頭。
“咋樣啊？你吃著？”
周雲彭在一旁問他。
這是在上節目，得有鏡頭才行，周雲彭這是在照顧他。
聽到他的話，攝影師馬上就把鏡頭轉了過來。
看到鏡頭拍攝，王罡靦腆的笑了下，才解釋：“這道菜…很好，我應該做不出來。”
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(本章完)