第351章 滷水配方
第351章 滷水配方
王曉利的話引起了後方幾人的共鳴，幾人紛紛點頭附和。
“就是，我都給聽蒙圈了，啥百分之幾，千分之幾的，算不明白啊！”
“我小學數學就不好，老師讓我算小數點往前借一位，我都不知道跟誰借。”
“你就給我們說這個放多少，那個放多少就得了，我們回去拿稱一稱就得了。”
“給我聽一腦袋汗，沒想到滷個雞爪子，都跟聽天書似的！”
直播間裡，觀眾們也在發著相同的彈幕。
“逸哥，我服了，你也別說開店版的了，就這基礎版的我都聽不懂啊！”
“算了，我還是買人家的吃得了，貴就貴點吧！”
“這是做滷味嗎？這是在科學煉丹吧？”
“逸哥，能放點鎖陽，淫羊藿啥的嗎？”
“咋滴？樓上的兄弟是要滷槍彈大炮啊？”
聽著唐建軍幾人的建議，看著直播間觀眾的彈幕，李逸只能嘆了口氣：“那好吧！”
說著，他就把八種料擺在面前，逐一指著說道：“那我說一個20斤滷水的配方吧！你們記一下，桂皮20克，白芷20克，良姜20克，陳皮8克，草果8克，記得拍破去籽，肉蔻8克，砂仁和丁香都是5克。”
聽到他的話，在場眾人和直播間觀眾都趕忙記了下來。
“還有。”
李逸補充說道：“這20斤滷湯裡，要放200克的鹽，紅滷要放150克的糖色，白滷和黃滷都改成150克的冰糖。
如果有條件燉高湯，就加一斤的高湯。
如果沒有，就用豬大骨熬湯，兌300克的味精和雞精。”
“味精？”
胡伶吃了一驚：“要放那麼多味精？我平時在家做飯都不放味精的。”
“是不是聽說味精吃多了不好？”
李逸笑道：“其實沒必要談味精色變，味精的主要成分是穀氨酸鈉。
很多食物裡天生就有天然的穀氨酸鈉，比如番茄，魚，蘑菇，玉米等等。
我之所以說要加高湯，就是因為高湯是用天然食材燉煮而成的鮮味劑，算是頂級的味精，目的也是為了增鮮。
現在市面上的味精，基本上都是用澱粉生產出來的。
只要適量食用，是不會有什麼問題的。”
“這樣啊？”
胡伶將信將疑：“反正我吃味精的時候，總覺得渴，想喝水，嘴裡也發木。”
“這正常。”
李逸解釋：“那是因為穀氨酸鈉含鈉比較多，炒菜時如果放了鹽，又放醬油，再放味精，就會導致鈉攝入超標，導致口渴。
如果吃得太多，還會感覺口唇發木，心跳加快，但這也屬於鈉攝入超標的正常現象。”
聽了他的解釋，胡伶還是搖了搖頭：“嗯…我還是熬高湯來滷吧！也不是太貴。”
“也行，看個人選擇。”
李逸沒再多說，每個人都有自己的想法和要求，他已經提出建議，接不接受就不關他的事了。
胡伶看著手機中記載的配方，笑道：“哎呀！來這一趟，得這麼個秘方，我也算是沒白來。”
“這算不上什麼秘方，只是個基礎的配比罷了。”
李逸笑道：“其實按照不同的滷水，這個配比也是要變的。
每一份滷水裡，君料其實只有一種，因為國無二主，藥也是一樣。
紅滷裡的君料是桂皮，白滷裡是白芷，潮汕滷味和黃滷裡是良姜。
而且，每種滷的君臣料都是要相應調整的。
不過考慮到實際操作的問題，你們還是用我剛剛說的這個配比好了，起碼比較省心，味道也不差。”
說著，他就看向了鏡頭，示意：“如果滷的東西多，或者滷的少，就可以按照我剛剛說的那幾種比例進行增減。
鹽的比例是2%，糖的比例是%，鮮味劑的比例是3~5%，味精就是3%，高湯可以多放一些，超過5%也沒關係，量力而行。”
聽到他的話，直播間裡，觀眾紛紛在彈幕中道謝。
“多謝逸哥！我這就去開個滷味店，等我賺到錢了，給你刷火箭！”
“逸哥太夠意思了！這是真乾貨啊！今天真是學到了！”
“真教人開店系列啊！牛嗶！”
“留學生黨真的太感謝逸哥的慷慨了，國外真的吃不到好吃的中餐，這下我可以滷點肉解饞了，開心！”
眼看眾人都把配方記了下來，李逸也就不再多講了，三下五除二的配出了三種滷水，跟著就把食材都放進了桶裡，上鍋滷製了起來。
滷味上鍋，需要長時間燉煮加工的食材就處理得差不多了。
跟著，李逸馬不停蹄，馬上開始動手製作起了其他菜品。
唐建軍他們剁好的肉餡兒需要團成獅子頭，梅菜扣肉和夾沙肉也需要醃製，他還要發麵製作點心和主食。
一時間，整個後廚所有的灶臺都被點燃了，大大小小的鍋，桶，盆，壺都在被燒煮加熱。
哪怕中央空調的溫度都已經開到了最低，可後廚眾人依舊熱得滿頭大汗。
“逸哥。”
正在忙碌的李逸聽到有人叫他，回頭看去，卻發現是他打發去買東西的小夥兒。
小夥兒把他要的東西都買回來了。
李逸上前拿過東西，就把裡面的幾種藥材都取了出來，放在了一個砂鍋裡，加了水，拿到了角落一個小號灶臺上燉煮了起來。
跟著，他又把鮮山楂拿了出來，沖洗乾淨，去了籽，就放進砂鍋裡，加了些紅花，添滿水，放在小號灶臺上一起燉煮了起來。
與此同時，同仁醫院裡，劉藝菲在小蘭兩人的陪同下，剛剛做完了腳部包紮，坐上了輪椅。
小蘭她們去取藥了，劉藝菲坐在輪椅上，摸了下已經涼了些的額頭，感覺自己已經好多了。
四周不時有好奇的視線飄過來，她有些不自在，就拿出了手機，開啟了節目直播。
分鏡畫面中，盜月社幾人正在陪同花田的老人們逛著故宮，介紹著美景。
還有工作人員接到了剛剛抵達京城的美食品鑑官，正在趕來餐廳。
而餐廳內部的畫面中，整個後廚都在忙得熱火朝天。
李逸更是忙得團團轉，就連從一個灶臺轉移到另一個灶臺之間的腳步，都像是小跑一般，沒有絲毫停歇。
看著李逸忙碌的樣子，劉藝菲忽然有些歉疚。
她有些後悔早上那會兒那樣跟李逸說話了。
今天是真的很忙，逸哥早上也是真的急著去餐廳啊！
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(本章完)