第283章 這才是天堂啊！
第283章 這才是天堂啊！
粘好芙蓉魚花之後，李逸往每朵芙蓉雨花的花蕊處撒了一小撮金黃的蝦子，隨後就將蟹鬥放進了一個淺口的盤子裡。
依次做了五份後，李逸就停了下來。
蒸箱中，魚膠已經蒸好了。
李逸將魚膠取出後，散了會兒熱氣，就將裝著蟹斗的盤子放了進去。
重新設定溫度，將溫度控制在100c，壓力也選擇標準的1個大氣壓。
隨後，李逸將蒸制時間設定為20分鐘後，就開啟了蒸制。
電蒸箱的櫃門上是玻璃，可以看到裡面的情況。
趙金麥好奇的上前來看了眼，讚歎：“現在的廚房裝置都好先進，居然都可以設定溫度和壓力了。”
“這種很早就有了，只不過是商用的，平時家裡用不到。”
李逸笑道：“這種蒸箱控制火候更方便一些，如果在家裡用蒸籠來蒸，就用最小的火，只要能上汽就可以了，這樣可以最好的保留魚花的造型。”
吳壘聞言，忍不住說道：“其實就算不做造型，就這麼吃，應該也很好吃。”
“那當然了。”黃小明笑道：“用的都是好材料，又是蟹黃，又是長江三鮮，怎麼做也不會難吃啊！”
眼看還要蒸二十分鐘，劉藝菲就拉了下趙金麥，和她一起回去繼續摘花瓣去了。
還剩幾十朵花沒摘，等她們摘完，剛好可以吃【芙蓉蟹鬥】。
黃小明見狀，也拍了拍吳壘：“魚應該適應得差不多了，可以往缸裡換了。”
儲藏室裡的那些魚才是重活兒，兩人戀戀不捨的看了眼蒸箱裡的【芙蓉蟹鬥】，就懷著幹完活兒就能吃美食的心情，充滿幹勁兒的回去倒騰魚了。
李逸也沒閒著，灶臺上的海鮮高湯已經熬好了。
他來到了案臺前，將蒸好的魚膠取了過來。
經過了將近一個小時的蒸制，魚膠中已經充滿了水分，重新膨脹成厚實的筒狀，充滿了韌性。
盤子裡的滲出的水分，已經變得粘稠，那是魚膠中蒸出的膠質。
拿過刀來，李逸將魚膠外側殘留的油脂幹塊剃了下來，這是魚膠腥味兒的主要來源。
跟著，他又將魚膠仔細的清洗了一番，把所有雜質都清洗乾淨後，才將其切成了段，放在一旁備用。
湯桶中的海鮮高湯，已經熬了兩個小時了，鮮味濃郁至極。
李逸關了火，用濾網將高湯過濾了出來。
把食材殘渣放在一旁的盤子裡，他重新把高湯倒回湯桶裡，在一旁靜置。
隨後，他就取來了一塊精瘦的裡脊肉，用絞肉機攪成了肉末，又用刀背快速斬了一遍，斬成了肉泥。
此時，湯桶中的高湯上方已經凝出了一層油花。
找了個碗來，他用湯勺將上面一層油花都盛了出來。
這層油脂是海鮮高湯裡精華中的精華，都是蝦腦、蟹黃等部位熬出的油脂，鮮味極其濃郁，用來燒菜，煮麵，放一點就會香得不得了。
將高湯油花撇清後，李逸將湯桶重新放上了灶臺。
把肉泥放入高湯裡以後，他就開啟灶火，用最小火煨了起來。
和之前吊的高湯一樣，這次他需要的海鮮高湯，也需要洗乾淨才行。
隨著溫度漸漸上升，湯中的雜質被肉泥吸附，高湯也變得清亮了起來。
等到李逸將聚攏成團的肉泥撈出後，海鮮高湯已經變得像是清水一般透亮了。
但這只是第一步，要想把高湯變成可以做出牡丹花瓣的樣子，還要加入魚膠，熬煮最少四個小時才行。
於是，李逸就將處理好的魚膠加入了高湯裡，用小火慢慢燉了起來。
等到它熬到足夠濃稠，也該到下午了。
叮叮！
電蒸箱發出了提醒的鈴聲，他設定好的蒸制時間已經到了。
聽到聲音，正在幫劉藝菲整理花瓣的趙金麥就一溜煙竄了過來。
儲藏室裡，吳壘的聲音也傳了過來：“好了嗎？好了嗎？”
下一刻，他就和黃小明一前一後的跑了出來。
看著李逸戴著隔熱手套，從蒸箱裡端出的【芙蓉蟹鬥】，不光現場幾人驚歎出聲，就連直播間裡都刷起了滿屏的讚歎！
“哇！這也太好看了吧？”
“牛嗶！形狀居然真的沒塌！”
“太絕了！這才叫廚藝啊！”
“瞧瞧這造型！那種用番茄醬劃一道的垃圾怎麼比？”
“這已經算是藝術品了吧？”
“送我我都捨不得吃，太驚豔了！”
觀眾們的讚歎不無道理，剛剛放好了花瓣，來到近前的劉藝菲，也被盤中精美的【芙蓉蟹鬥】驚豔了。
五朵嬌豔欲滴的鮮花靜靜盛開在盤中，魚茸製作的花瓣纖薄異常，色澤潔白，晶瑩剔透。
蝦籽偽裝的花蕊嬌嫩迷人，金黃粉嫩。
下方的蟹鬥色澤金黃，彷彿是一個個精緻的花盆，埋在了同樣色澤金黃的湯汁裡。
在熱氣蒸騰之中，它們看上去彷彿真的是一朵朵盛開的芙蓉花。
“好香！”
趙金麥貪婪的深吸著盤中蒸騰而起的香氣。
這股香氣在是從蟹鬥下方的湯汁中飄散出來的，混著蟹粉和魚鮮的味道，誘人垂涎欲滴。
劉藝菲好奇詢問：“這裡面怎麼會有湯？”
她明明記得，剛剛李逸放進蒸箱的時候，這盤子裡是連一滴水都沒有的。
李逸解釋：“這是在蒸制的過程中，蟹鬥裡填滿的蟹黃滿溢位來的蟹油。
把蟹油蒸出來以後，這道菜吃起來就不會那麼膩口了。”
吳壘已經等不及了，插話問：“逸哥？現在能吃了嗎？”
見他猴急，李逸笑了笑，點頭示意：“可以吃了，小心別燙著。”
吳壘就等他這句話了，聞言就拿過筷子，向盤中夾去。
但盛滿了蟹粉的蟹鬥有點重，而且形狀不規則，不好夾，他又怕弄壞了上面的魚花。
於是情急之下，他直接選擇上手了。
捏著蟹鬥兩旁突出的甲殼，他將蟹鬥拿了起來。
蟹斗的背上沾著盤底的蟹油，他怕滴下來，於是直接伸出舌頭，把蟹鬥上的蟹油舔了個乾淨。
看到他絲毫不顧形象的樣子，黃小明忍不住笑著調侃：“你慢著點兒，讓觀眾看到，還以為你幾天沒吃飯了呢！”
“我可不是幾天沒吃頓好飯了麼？在劇組的時候，我就在期待今天了。”
吳壘託著蟹鬥，咂摸著口中蟹油的味道，得意的晃了下腦袋：“這才是天堂啊！”
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(本章完)