第172章 試菜了！
第172章 試菜了！
看著沸騰的紅油，直播間觀眾饞得口水直流。
“媽耶！這紅油看著好誘人，我已經想到無數種用它做的菜了，紅油耳片，紅油抄手，紅油肚絲，嘶！好餓啊！”
“小明哥會吃，陝省這邊，油潑辣子就是一道菜，剛出鍋的熱饅頭一夾！美滴很！”
“哈哈！南方人看到這麼大盆辣椒，都得被嚇死。”
“南方人的確理解不了，這麼多辣椒不是把食材的本味都蓋住了嗎？”
“這種紅油不辣的，只有香味，是可以讓食材本身的味道更上一層樓的。”
就在觀眾們眼熱之際，李逸已經將冰糖和蜂蜜都加進了辣椒油裡。
跟著，他就接了一瓶蓋的白醋，也倒進了辣椒油裡。
隨著白醋入盆，辣椒油再次沸騰，餘溫將醋酸蒸騰而出，只留下了醋香，讓辣椒油的香氣更添了幾分開胃。
“可以了。”
李逸將紅油攪拌均勻，舀出了一碗，然後把剛才打出來的香料渣都放在了一塊乾淨的白紗布裡，捆了起來，丟進了紅油裡，用炒勺按進了盆底深處。
隨後，他把炒勺放在了碗裡，說道：“剩下的就可以放起來了，紅油裡的香料會在接下來的三天裡繼續出香，往紅油裡滲透，紅油就會越放越香了。”
“我送去儲藏室。”
吳壘自告奮勇，想要上前來端紅油盆，但卻被李逸抬手攔住了。
“等一會兒。”
李逸提醒：“這會兒的盆可燙著呢！剛剛的油溫都傳到盆上了，你一碰，就得燙掉一層皮。”
吳壘一愣：“真的假的？”
“不信你自己試試看。”
李逸鬆開了手。
吳壘將信將疑的上前，飛快的用手碰了下盆沿，隨即就像觸電般縮了回來：“嘶！好燙！”
李逸見狀，笑了下，才說道：“先放這吧！等會兒涼了再端，不然容易受傷。”
說完，他就把盛出的紅油拿到了炒鍋前，開始準備炒辣醬的材料了。
之前泡的二荊條，小米辣和焉耆辣皮子都已經泡好了。
李逸將泡好的辣椒都攥幹水分，取了出來，然後放進了料理機裡，全部打成了辣椒泥。
隨後，他將辣椒泥倒進了炒鍋裡，然後往裡倒了半桶菜籽油，一碗紅油，還有幾塊之前吊高湯時提前割下來的雞油。
添了兩勺水後，李逸就開啟了火，用小火慢慢熬製了起來。
這一步是製作辣醬的關鍵，要控制好火候，將水分慢慢熬幹，把辣椒的香氣都熬出來才行，不能著急。
李逸在這邊小火熬著辣醬，不斷的用鍋鏟推著鍋底的辣椒，避免糊鍋。
而劉藝菲幾人則在研究那盆紅油。
看著吳壘和黃小明好奇的聞著紅油的香氣，劉藝菲的注意力落在了一旁的酒瓶上。
拿起酒瓶，她看著透明的玻璃瓶，和瓶身上的名字，好奇問：“逸哥，這個二鍋頭，為什麼會起這個名字啊？”
“怎麼？不好聽嗎？”
李逸笑著問了句。
“有點。”
劉藝菲笑道：“聽起來像是一個人很二，而且頭很大，像鍋一樣大，笨笨的感覺，就像吳壘留著蘑菇頭。”
“……”
李逸被她的腦洞驚到了。
而一旁的吳壘也是一臉疑惑的瞅著劉藝菲：“藝菲姐，我可從來都沒留過蘑菇頭啊！”
劉藝菲捂嘴笑著：“我覺得你可以試試。”
“……”
吳壘沉默了，但看樣子，他好像真的開始考慮了起來。
李逸笑著搖了搖頭，才解釋：“二鍋頭不是形容詞，是指製作這個酒的工藝。
二鍋頭其實就是燒酒，在清中期以前，燒酒都比較粗糲難喝，只有下苦力的普通老百姓才喝這種酒。
後來京師的燒酒作坊為了提高燒酒的品質，就開始工藝改革，引進了蒸酒的工藝。
蒸酒時用來當做冷卻器的蓋子叫天鍋，就是一個錫鏊。
蒸酒的時候，把它放在大鍋上，中間的凹槽裡添上涼水，鍋裡蒸出來的酒蒸汽遇到它，就會冷凝成酒精水溶液了，也叫露酒。
冷凝出酒以後，酒精水溶液就會沿著天鍋的底部落進下面的承露盤上，再透過錫管流出來。
一般蒸一次酒，天鍋裡會換三次水。
第一鍋叫酒頭，第三鍋叫酒尾。
這兩鍋出的酒裡有很多雜質，味道不怎麼好。
所以酒廠一般只會取第二次換入天鍋裡的涼水冷卻出來的酒，這一鍋酒就叫二鍋頭酒了。”
劉藝菲聞言，恍然大悟：“原來是這樣。”
低頭看著瓶中的酒，她好奇的把瓶口湊到鼻子下方聞了下，頓時被撲鼻的酒味衝得打了個哆嗦。
搖了搖頭，她趕忙將酒瓶放了回去，口中嘀咕：“不行不行，白酒真的駕馭不了。”
直播間裡，觀眾正在在爭論白酒的話題。
“國內傳統的酒幾千年來都是黃酒，白酒根本就是這一兩百年才被炒起來的。”
“這麼多年了，人類都能登上月球了，白酒為什麼還這麼難喝？”
“真的想不通，每個人都覺得白酒難喝，那些經常喝白酒的喝的時候也是一臉難受，那為什麼還要喝呢？”
“年輕人不懂，到了歲數，自然就懂白酒的魅力了。”
“喝的不是白酒，是人生的苦澀啊！”
“現在的生活比幾十年前已經好了很多了，喝酒也不能只追求醉了吧？幹嘛還要把白酒搞到那麼高的度數，味道也那麼辛辣呢？”
“一看就沒幾個幹體力活的，幹一天體力活下來，喝幾口白酒，是真解乏啊！”
在觀眾們還在為白酒好喝與否爭論不休之際，李逸面前的鍋中，已經開始散發出辣椒的香氣了。
鍋中辣椒的水汽漸漸被炒幹，李逸不疾不徐，又將切碎的蔥薑蒜洋蔥沫倒了進去，繼續翻炒。
等到將蔥薑蒜洋蔥末也超像後，李逸就將鍋裡一半的醬料盛了出來。
這就是傳統西域炒米粉的辣醬了。
剩下的一半辣醬還在鍋中，李逸把之前用破壁機磨成沫的醬倒進了鍋裡，繼續翻炒了起來。
等到醬香味漸漸濃郁之後，李逸拆開了一袋秦椒細面，倒進了鍋裡。
秦椒是陝省最常用的辣椒品種，也是製作陝省油潑辣子的主要原材料之一。
它的味道香而不辣，濃而不燥，也是一味增香的辣椒。
秦椒粉入鍋後，很快就和醬料混合在了一起，香味愈發濃郁了幾分。
等到醬料上的紅油變得清亮之後，李逸就關了火，將醬料盛了出來。
這就是醬香炒米粉所用的醬料了。
“試菜了！”
李逸招呼了聲，劉藝菲幾人就飛速圍攏了過來。
李逸指著兩盆醬料，笑問：“傳統香辣炒米粉，醬香炒米粉，想吃哪一種？”
5<BR />
(本章完)