第187章 過油肉拌麵
第187章 過油肉拌麵
前兩天的準備工作都不算忙，那是因為大部分工作都堆在了第三天。
全羊宴雖然主料是羊肉，但大部分菜品都是和主食搭配起來的。
所以餐廳需要提前準備很多米麵。
此外，晾一天一夜的饢坑也已經陰乾了，可以開坑了。
所謂的開坑，就是用柴火把饢坑從裡到外燒透，燒乾所有的水分，然後分多次往饢坑內壁撒鹽水，再燒乾，在饢坑裡燒出一層鹽層來。
鹽層不但可以防蟲，也更加嚴密，能讓饢坑裡保持更高的溫度。
開坑需要很長的時間，而且這個饢坑是在京城地區，遠不如西域那麼幹燥，所以需要的時間就更長了。
因此，第三天一早，李逸剛到餐廳，就把準備好的木柴都拿了出來，填進了饢坑裡，點火燒了起來。
為了防範明火危險，節目組工作人員在饢坑上方用防火篷布搭了個頂棚，又在前後左右四個位置安裝了四臺大功率的抽油煙機，來吸收煙塵。
雖然成本高了點，但這是王恬特意要求的。
她可不想被京城人民舉報，說有人在故宮裡放火燒殿。
西域本地的饢坑，一般打饢時用的都是木柴，很少用煤炭。
尤其是在開坑的時候，必須要用木柴，因為煤炭在燃燒時會釋放出二氧化硫等有害物質，可能會融進鹽殼裡，對人體健康有一定的危害不說，還會影響到打出的饢的味道。
第一輪的木炭燒完後，李逸就化了一盆飽和食鹽水，帶著黃小明來到了坑邊。
用火鉗和木棍把裡面燒紅的炭火扒拉到中央位置，李逸就端著食鹽水，用手撩著，往饢坑內壁撒去。
滋啦！
鹽水落在了饢坑內壁上，馬上就發出了一陣響聲，瞬間被蒸發成了水霧，而裡面的鹽份則留在了饢坑內壁上，形成了一片結晶體。
“哇！溫度好高。”
黃小明被蒸騰而起的水霧驚得縮了下，這饢坑上方的高溫即便是沒有靠近，都已經讓他感覺到灼熱了。
“接下來就交給你了。”
李逸在給他示範了下怎麼撒鹽水後，就把鹽水盆交給了他，吩咐：“你就像我這樣斜著撒，儘量往饢坑內壁上撒，別撒到下面的炭上。
這裡面的溫度會隨著你不斷灑水降下來，伱看鹽水凝結的速度變慢了，就停一下，扒拉一下炭火，讓裡面的溫度再升起來，再繼續撒鹽水。
這樣一直重複到炭火溫度消散，你再往裡添木柴，重新燒出炭來，再撒鹽水。”
聽著李逸的吩咐，黃小明咋舌：“這要撒幾次啊？”
“燒個四五輪炭應該就差不多了。”
李逸笑著衝他攥了攥拳頭，鼓勵：“加油，撒均勻點啊！”
這個活兒涉及到明火，他還是不太放心讓吳壘來做，黃小明歲數大，還是更沉穩一些。
“好吧，交給我了。”
黃小明雖然有些忐忑，但還是接下了這項任務。
“辛苦了，小心別燙到。”
李逸交代了幾句，才回到了餐廳裡。
開坑雖然熱了點，但也算是個比較輕鬆的活，廚房裡還有一項重體力活在等著他，那就是和麵了。
和麵，才是最累人的。
而西域的麵粉又是高筋度的麵粉，和起來更累人。
最重要的是，這面還不能用機器，必須要用手和才行。
考慮到上一期餐廳生意的火爆程度，李逸預估，最少也得準備一百份拌麵要用到的面。
再加上拌麵又算在主食類，價格相對更低，點的客人可能會更多。
所以為了穩妥起見，李逸打算按照兩百份拌麵的量來準備。
這樣一來，他就得把兩袋麵粉都提前製作成面劑子才行。
這可是個大工程。
按照三揉三醒的原則，一袋面都製作成面劑子，至少需要兩個小時。
兩袋面就是四個小時，而且是全程忙碌的四個小時。
所以，李逸實在是沒有時間親自盯著開坑。
在他忙碌的時候，吳壘幾人也沒閒著。
劉藝菲和趙金麥戴著橡膠手套，在切著海量的黃蘿蔔和西紅柿。
而吳壘則全副武裝，戴著泳鏡，夾著鼻夾，面前是如山的洋蔥，他要把這些洋蔥都切成洋蔥絲和洋蔥塊。
這些都是體力活，一上午幹下來，大家幾乎都沒說什麼話，一直在忙著。
終於到了中午時分，劉藝菲和趙金麥切完了所有的胡蘿蔔，李逸也和出了第一袋面的面劑子。
“逸哥，什麼時候吃飯啊？好累。”
趙金麥揉著手腕，衝李逸詢問。
她們整整切了一上午的黃蘿蔔，手都切酸了，現在看到黃蘿蔔都眼暈。
“餓了？”
李逸搓著面劑子，看了她們一眼，笑道：“行，那我現在就做。”
拌麵是西域人家裡最常吃的家常便飯，維語叫蘭格曼。
它和陝甘寧地區的拉條子師出同門，是隨著河西走廊移民，傳入西域省的。
西域拌麵美味的關鍵一在面，二在澆頭，也就是菜碼。
因為當地的飲食以牛羊肉為主，所以拌麵的澆頭也都是用牛羊肉炒出來的。
李逸打算炒三個澆頭，一個是過油肉，一個是辣皮子肉，再有一個是野蘑菇肉。
這三個澆頭，前兩個是西域當地最有知名度的澆頭了，人人都喜歡吃。
而野蘑菇肉拌麵的知名度要稍小一些，但味道卻極具特色，絲毫不比前兩樣差。
在和麵之前，李逸就已經把羊肉醃起來了。
這會兒已經醃入味了，直接可以拿來炒。
將醃好的肉拿了出來，李逸就動手炒了起來。
見他動火，吳壘三人都洗乾淨手，圍了過來。
“餓死了。”
吳壘吞嚥著口水：“我早上就沒吃飯，專門等著這頓，今天就是我的高碳日！我要吃個爽！”
趙金麥看著李逸接連舀了幾勺油，倒進鍋裡，有些驚訝的問：“要用這麼多油嗎？”
“過油肉肯定要油多了。”李逸隨口解釋了句。
聽到他的話，直播間裡有晉省的網友興奮了起來。
“逸哥要做過油肉？晉省人狂喜！”
“過油肉是用豬肉做的，逸哥怎麼用羊肉？”
李逸也能看到觀眾的彈幕，隨即一邊滑著肉，一邊解釋：“過油肉拌麵用的過油肉，的確是從晉省傳進西域的，不過做法進行了一定的改變。
西域省的過油肉都是用牛羊肉做的，而且配菜上面也有一些小的變化。
我做的這種過油肉拌麵，是奇台風格的，也就是咱們用的八一面粉廠所在的qt縣。
單論過油肉這一種拌麵，奇台的過油肉拌麵絕對是西域省的天花板。”
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(本章完)