第109章 這就是頂級刀工的美學啊！
第109章 這就是頂級刀工的美學啊！
隋便雖然沒能上手，但能摸到這種級別的廚刀，也讓他很是開心。
李逸拿起刀來，就重新開始切起了木耳絲。
看著李逸遊刃有餘的刀法，鄭鈞看得起勁：“這刀法，真牛，要是放在古代，肯定也是個響噹噹的刀客。”
“是啊…”
吳壘應了聲，剛想開口，卻忽然像是發現了什麼，向著他這邊嗅了嗅。
鄭鈞有些心虛的向外挪了下，但吳壘還是聞出了味道。
跟著，吳壘就一轉身，趕忙跑去一旁的操作檯上，掀開了一個上面蓋著盤子的小碗。
碗底只剩下幾片紅紅的花生米皮，裡面的油炸花生米已經空空如也了。
“啊？哥你都吃完啦？”
吳壘欲哭無淚：“不是說好了一人一半的嗎？”
鄭鈞尷尬的砸了咂嘴，不好意思的嘿嘿笑了聲，隨即擺出一副不以為意的模樣：“不就吃你幾個花生米麼？等會讓李逸給你再炸點不就行了？”
吳壘幽怨的瞅著他，卻也只能無奈的端著碗走了回來。
這邊，李逸已經將準備好的木耳葉，全部都切成了細可穿針的龍鬚絲。
看著一根根晶瑩剔透的木耳絲，鄭鈞衝隋便調侃：“隋老師，伱的十萬塊好像白花了。”
隋便笑著搖了搖頭。
怎麼切木耳龍鬚絲的方法，李逸已經完完整整的給他演示了一遍。
但他看完以後卻發現，他壓根就學不會。
他沒有李逸這麼好的刀，而且就算有這麼好的刀，他也未必能有這麼好的刀工。
嘆了口氣，他像是給自己打氣一般擺了擺手：“不白花！能看到這麼強的刀工，這錢也花的值了！”
李逸的刀工，是隋便這輩子見過最強的。
即便是他師傅，也沒有這麼猛的刀工。
這是把一件事做到極致才能達到的境界。
但隋便忽然想起了一件事。
貌似李逸的炒功，也是他見過最強的！
最強的炒功，和最強的刀工，都聚集在了同一個人身上，這讓隋便都忍不住有些羨慕。
不過羨慕歸羨慕，隋便卻沒有絲毫的嫉妒。
他很清楚，臺上一分鐘，臺下十年功，任何技巧的背後，都是無數汗水的付出。
想要達到如此的境界，絕對不是一句天賦就能概括的。
李逸絕對為此付出了常人難以想象的努力。
將所有切好的木耳絲都裝進了碗中，李逸就把刀清洗乾淨，用廚房紙擦乾，就放回了刀箱裡。
接下來就是製作湯羹了。
太極福壽羹，是將豆腐絲和木耳絲分別製作成濃湯，然後倒進同一個湯盆裡，根據流體密度不同的原理，讓兩份顏色不同的湯，在盆中形成太極陰陽魚的樣子。
而這道湯美味的關鍵，同樣在於高湯。
依然是素高湯出馬，李逸開啟了素山珍湯煲上方的荷葉，鮮濃的香氣頓時瀰漫了開來。
“呦！這是你吊的高湯？”
隋便頓時被吸引了過來。
他用手在湯煲上方招了招，深吸了一口氣，隨即有些驚訝的問：“你這裡面都放什麼好東西了？好香啊！”
“主要是蘑菇，松茸，口蘑，香菇，羊肚，雞油，青頭，該有的都有。”
聽著李逸報菜名似的報出了一連串菌菇的名字，隋便很是驚訝：“你是真捨得啊！這成本也太高了吧？”
“有舍才有得。”
李逸一邊用湯勺舀出了兩大勺高湯，一邊說道：“全靠這一口高湯提味兒呢！”
盛出湯後，他就把荷葉重新蓋了上去，用棉線重新捆緊，避免跑味兒。
而只是這一會兒，整個廚房就已經滿屋生香，滿是高湯的鮮味兒了。
嗅著滿屋的鮮香，隋便的心情有些複雜。
這火候，可以啊！
怎麼李逸連高湯都吊得這麼好？
隨手將高湯分作兩份，李逸就起鍋開火了。
先將一份高湯放入鍋中，隨後大火燒至九分熱。
在高湯將滾未滾之際，李逸迅速關火，將鍋移到了灶臺邊沿。
隨後，他就將盛著豆腐絲的玻璃碗拿了過來，將豆腐絲連同碗中的純淨水一起倒入了鍋中。
豆腐絲依然聚攏在一起，彷彿一團理不順的棉線。
但這個時候是絕對不能用力將它推散的，那樣會把豆腐絲全部弄斷。
李逸拿過湯勺，用勺背輕輕按在湯裡，只和表面接觸，然後輕輕的轉了起來。
用勺背一點點帶動湯水，再用湯水的旋轉帶動湯中的豆腐絲。
隨著他的攪動，只見一縷縷的豆腐絲從“線團”中抽離了出來，一點點混入了湯裡。
眼看著豆腐絲已經全部散開，李逸剛要回頭吩咐，隋便就問了句：“要澱粉水吧？”
他也是專業廚師，知道李逸該勾芡了。
“勞駕。”
李逸笑了笑。
隋便笑呵呵的來到案臺前，拿過一個小碗，找出澱粉，就幫他調起了澱粉水。
一邊調，隋便一邊開玩笑：“我這是來當美食品鑑官的，東西一口都沒吃，先幫你打起下手了。”
“這不是讓你也有點參與感麼？”
李逸從他手中接過碗來，一邊往鍋裡一點點的倒著澱粉水勾芡，手中湯勺不停的推著湯，一邊開玩笑：“這是你調的芡，要是喝得不滿意，就是你自己的問題。”
隋便樂了：“好傢伙！在這兒等著我呢？”
“出鍋。”
李逸將湯的濃度調好，往裡加了點鹽，用湯勺攪勻後，就把鍋端了出來。
隋便已經幫他拿好了盆，放在了他順手的位置。
看著李逸往盆中倒湯，隋便衝吳壘傳授著經驗：“當學徒就得眼睛裡有活兒，那時候我當學徒的時候，師傅出鍋要是沒東西盛，順手就得把我的帽子拿下來，倒我帽子裡。”
吳壘嘿嘿笑著撓了撓頭，隨即就被盆中的湯吸引了過去：“好漂亮！”
盆中透明的湯裡漂浮著一根根纖細的白針，那都是長短一致，纖細無比的豆腐絲。
“這就是頂級刀工的美學啊！”
隋便也忍不住感慨連連。
另一邊，李逸已經將另一份高湯倒進了鍋中，準備製作太陰湯。
和太陽湯同樣的操作，只不過是把豆腐換成了木耳絲。
出鍋前，李逸同樣撒了一勺鹽，但此外，他又加了一勺四葉參粉。
四葉參是泰山四大名藥之一，也是太極福壽羹中“壽”的象徵。
攪拌均勻後，李逸就將湯盛到了另一個盆中。
此時，一白，一黑，兩盆湯就擺在了李逸面前。
重新找了一個大一號的湯盆，李逸一手一個，端起兩盆湯，然後就一左一右的同時倒進了湯盆中。
兩道截然不同的湯在進入湯盆之中，也保持著涇渭分明，一左一右，一白一黑，清晰無比。
但隨著李逸兩手角度的傾斜，兩股湯漸漸沿著盆底旋轉了半圈，形成了一白一黑的陰陽魚的形狀。
看到這一幕，吳壘忍不住驚歎：“哇！泰酷辣！”
在各自的盆底留了一點湯底，李逸兩手交換，在陰陽魚頭部點出了少陰和少陽。
隨即，一道太極福壽羹就做好了。
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(本章完)