第101章 九轉福腸
第101章 九轉福腸
“逸哥？”
秦蘭也學著吳壘他們對李逸的稱呼，叫起了逸哥：“外面又要了一份福與天齊。”
“好，知道了。”
李逸並不意外。
這道菜的原型是糖醋豆腐墩，他用的醋又是用了和複合醬油相同的工藝，經過熬製的複合糙米醋，醋香濃郁，相當開胃，有人聞到後想下單也是正常。
但下完單後，秦蘭卻沒有離開，而是好奇的看著他備菜，一邊問：“逸哥，你往這個豆腐裡釀的是什麼餡兒啊？聞著好鮮啊！”
聽到她主動問起了菜的話題，李逸微微一笑，解釋：“聞著鮮是因為我釀的蘑菇是炒熟的雞油菌，這種菌菇的香氣很濃郁，炒著吃很香。
另外餡料裡還有胡蘿蔔和西葫蘆丁，這兩種配菜在炒熟以後，也會有獨特的清甜味，再加上荸薺和木耳增加口感，所以吃起來層次還是比較豐富的。”
聽著李逸的描述，吳壘幾人已經口水氾濫了。
但李逸的注意力卻都在秦蘭的身上。
咕嘰！
秦蘭吞嚥口水的聲音隱約傳來。
李逸聽得清楚，嘴角的笑意也愈發清晰了幾分。
再吊一吊，火候就差不多了。
“導演，我能自己花錢點菜嗎？”
吳壘忍不住衝攝製組後方的現場導演詢問。
但不出他所料，導演搖頭否決了他的想法。
“唉！想支援一下店裡的生意都不行。”
吳壘惋惜搖頭。
趙金麥笑著調侃：“你是自己想吃吧？”
“你不想吃？”
吳壘理直氣壯的反問她。
“想呀！”
趙金麥的聲音降了下來：“我也沒錢…”
這時，正在往油鍋裡放豆腐塊的李逸忽然“誒”了聲，自言自語：“這幾塊怎麼炸破了。”
說著，他就頭也不回的喊：“這有幾塊炸破了的，誰想吃？”
“我！”
“我！”
吳壘和趙金麥齊刷刷的回過頭來，跟著就伱爭我搶的跑到了李逸身旁。
“逸哥！你就是我親哥！”
吳壘嘴都快咧到耳朵根了。
李逸拿起漏勺，從鍋裡撈起了幾塊炸得金黃，完好無損的豆腐塊，放在了盤子裡，示意：“這幾塊炸破了，賣不了了，你們吃了吧！”
趙金麥看著完好的豆腐塊，疑惑嘀咕：“這也沒破啊…”
但她還沒說完，就被吳壘拉了下，使了個眼色。
跟著，吳壘就誇張的嚷嚷了起來：“哎呀！這幾塊豆腐怎麼炸破了呀！真可惜，不能賣了，但也別浪費呀！麥麥妹妹，咱們就委屈一下自己，吃了它吧！”
趙金麥看著他浮誇的樣子，抿著嘴想憋笑，但卻沒忍住，噗嗤一聲笑了出來。
直播間裡，觀眾也都被逗樂了，紛紛發著彈幕調侃。
“哈哈哈！這演的也太假了！”
“今晚的最佳男主角就是，阿發的岳父！”
“演技浮誇！略顯做作！”
“哈哈！光明正大薅節目組羊毛！”
“導演快看看吶！後廚偷吃東西啦！”
“這就叫廚子不偷，五穀不收。”
“逸哥人真好，故意放水，投餵這兩小隻。”
“看得我也想吃了。”
灶臺旁，吳壘被剛出鍋的豆腐墩燙得齜牙咧嘴，但卻捨不得吐出來。
趙金麥則按照李逸說的，咬開了一小角，小心的吸著裡面的湯汁。
“嗚！好燙……好香…”
吳壘口中噴著熱氣，用舌頭推著豆腐塊在口中左右翻滾著降溫。
“真鮮啊！”
趙金麥吮吸完了湯汁，就將已經冷卻的豆腐墩兒吃進了口中，嚼得滿口生津。
“誒？你們都吃起來了？”
劉藝菲從前廳進來，就看到了他們圍在灶臺旁，吃得熱火朝天的樣子。
“我們是在清理殘次品。”
吳壘含糊著衝劉藝菲解釋，一邊擠眉弄眼——被燙的。
“藝菲姐，你嚐嚐。”
趙金麥端著小碗，盛了塊豆腐，送到了劉藝菲面前。
“這哪裡殘次了…”
劉藝菲疑惑的說著，跟著就看到趙金麥衝她擠了擠眼睛，頓時明白了緣由。
“哈哈，真有你們的。”
劉藝菲笑著接過碗筷，來到了李逸身旁，問：“逸哥，還有沒有殘次品了？我拿去給劉雲姐她們嚐嚐。”
李逸一本正經的點了點頭：“這個可以有。”
說著，他就將炸好的幾塊豆腐墩撈了出來，放在了盤子裡。
“哈哈！謝啦！”
劉藝菲笑著端起了盤子，就去前廳投食了。
飛快的撈起剩下的十二塊，放在一旁控油，李逸迅速起鍋，加糖、複合米醋，熬化後勾芡，很快就做好了一鍋糖醋汁。
把控好油的豆腐墩兒倒進鍋裡，飛快的滾了幾圈，掛滿了糖醋汁後，李逸就關了火，用筷子一個個夾出，放在了盤子裡，擺成了豆腐山的造型。
“上菜。”
他按了下傳菜鈴，就回身到了灶臺前，準備給果果做另一道熱菜，也就是九轉福腸。
這道菜脫胎自魯菜中的十大經典名菜之一，九轉大腸。
除了食材是用豆腐替換了原本的豬大腸之外，做法和調味基本上沒有差別。
將早已準備好的豆腐乾卷拿了出來，李逸先用水沖洗了一下。
跟著，他又拿出了一盆沉澱的面水，從中撈起了一團生面筋。
將生面筋放在案板上，用擀麵杖用力擀成薄片後，李逸就將豆腐乾卷放在了麵筋上，用麵筋裹起了豆腐乾卷。
麵筋的口感要比豆腐乾更韌，這一層面筋，就是在模仿大腸表皮的口感。
裹好了麵筋，李逸就將做好的“大腸卷”切成了四厘米左右的段，然後放進了開水鍋中汆燙定型。
趁著汆燙的時間，李逸將蔥、姜和芫荽切成了細末，留在一旁備用。
此時，“大腸卷”也燙熟了。
從鍋中撈出，李逸戳了戳表面，q彈的手感讓他很滿意，這“大腸”的口感一定不錯。
“這真是用豆腐做出來的？”
吳壘是親眼看著李逸怎樣製作這份“大腸”的，但卻依然有些不敢相信。
“看上去好像真正的大腸。”
趙金麥看著“大腸”黃褐色的表面，有些遲疑。
這“大腸”著實有點逼真，看得她都快產生錯覺了，以為李逸是真的拿了一堆豬大腸擺在這裡。
“看起來像，才能吃起來像，眼睛比嘴先吃。”
李逸隨口說著，一邊吩咐：“找個盤子，把這些大腸放進去，給我豎著擺好位置。”
趙金麥的職責就是配菜小妹，她聞言就上前來，按照李逸的要求，把“大腸”全部豎著擺成了一圈。
李逸這邊起鍋燒油，加入冰糖炒出糖色，然後就拿起盤子，將“大腸”推進了鍋裡。
沒有翻炒，他只是端起鍋來，輕輕搖晃著，鍋中的“大腸”就開始沿著鍋底開始旋轉了起來。
等到下方上色以後，李逸一個翻鍋，就將“大腸”全部翻轉了過來，繼續重複同樣的操作。
一直溜炸到“大腸”全部均勻上色，表面微焦以後，他把剛剛切好的蔥、薑末放進鍋裡，炸出香味，再烹入了一勺鍋邊醋。
跟著，他依次加入醬油、白糖、清湯、鹽、料酒，繼續晃鍋，攪拌均勻，就蓋上了鍋蓋，用小火煨制了起來。
素大腸的好處就是不用像真大腸那樣費時，八分鐘後，李逸掀開鍋蓋，鍋裡的湯汁就已經收到濃稠了。
再次端起鍋來，他一邊晃著鍋，一邊把白胡椒面、肉桂面、砂仁面、花椒油等調味料都撒進了鍋裡。
連續兩個翻鍋，讓醬汁和“大腸”混合均勻，他開口喊了聲：“盤子。”
趙金麥正要回身找盤子，卻見一個盤子已經放在了李逸的身旁，那是剛剛投食回來的劉藝菲。
將“大腸”滑進盤子裡，抓起剛剛切好的芫荽末，李逸就伸手按了下傳菜鈴。
“上菜！”
一顆腦袋伸了過來，吳壘湊在盤子跟前，仔細看著盤中的“大腸”，喃喃讚歎：“這比真的還真！”
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(本章完)