第79章 涼皮熱吃
第79章 涼皮熱吃
25公斤的麵粉，最後一共洗出了公斤的麵筋，剩下的都變成了沉澱在盆中水底的澱粉。
做涼皮很簡單，只需要燒一鍋開水，然後把洗出來的澱粉水，倒進金屬盤子裡，放進開水鍋裡燙個十幾秒，涼皮就熟了。
把涼皮從盤子裡揭下來，抹點油摞在一起，防止粘連。
等涼了以後，就可以切成條，拌著吃了。
在洗完麵筋以後，李逸就燒起了一鍋熱水。
然後在現場幾人的輔助下，涼皮就如同流水線一般被做了出來。
看著他們忙活，直播間觀眾也看得新奇。
“好好玩啊！原來涼皮是這麼做出來的嗎？”
“沒想到逸哥連涼皮都會做！”
“還蠻專業的，我家以前就是賣涼皮的，就是這麼做的。”
“感覺和我們粵省這邊做腸粉很像。”
“涼皮還得是咱老陝人做的最美！油潑辣子醋放夠，再咥個肉夾饃，美滴很！”
直播間觀眾看得熱鬧，鏡頭前的幾人也忙得熱火朝天。
剛開始是李逸自己做，吳壘他們在旁邊負責揭涼皮，刷油，吹風降溫。
後來見李逸在熱水鍋裡滴溜溜的轉著金屬盤，貌似很好玩，吳壘就主動提出要幫忙，於是，李逸索性就讓他去涮涼皮了。
涼皮最重要的是料汁，全國各地吃涼皮的地方，都有各自涼皮料汁的特色。
比如豫省的涼皮是捲成涼皮捲來賣，調料都裹在整張的涼皮裡。
而晉省的涼皮，會格外注重醋的質量，辣椒油都可以稍稍糊弄點，但要是醋用的不行，絕對沒人吃。
至於涼皮大省，陝省的涼皮，那更是講究。
不光會更注重涼皮本身的材質，足以分成麵皮、米皮、黑米皮、魔芋皮、蒸麵皮、擀麵皮、烙麵皮等十幾種涼皮，配料也十分講究。
配菜，辣椒油、料汁、醋…每種涼皮，每家店的味道都會有所不同，各有千秋。
不過李逸熬的料汁，並不是上述幾個省的涼皮料汁，而是西域省一座名叫石河子的城市裡的涼皮特色料汁。
石河子是一座移民城市，被譽為軍墾第一城。
當年在開墾西域的時候，來自五湖四海的支邊人們把各地的美食帶到了這裡，也創造出了獨特的，享譽全西域的石河子涼皮。
石河子涼皮是在老一輩來自青、甘一帶軍墾戰士喜歡的家鄉美食——釀皮的基礎上，吸收了陝省麵皮、米皮的製作工藝，再融合了川省涼粉的湯料做成的美食。
它是當年全國上下萬眾一心奔赴邊疆，屯墾戍邊的歷史寫照，也是所有軍墾戰士最喜歡的美食之一。
石河子涼皮的精華有兩點，一是麵皮的薄度，只有毫米到1毫米，是全國最薄的涼皮。
涼皮的原料是澱粉麵漿，要想做得薄，麵粉原料很關鍵。
西域省日照時間長，晝夜溫差大，所以農作物的品質都很好。
產自西域省的麵粉，筋度極高。
用西域省麵粉製作成的拉麵，往往q彈得像是橡皮筋，不常吃的人偶爾吃一次，能頂到第二天都不餓。
而西域省麵粉洗出的澱粉，光澤度和細膩度也極佳，所以才能攤成極薄，卻依然有韌性的涼皮。
剛剛李逸自己涮的那些涼皮，每一份的薄度，基本上都在1毫米以下，那就是最正宗的石河子涼皮。
不過石河子涼皮還有一個重點，就是料汁了。
石河子涼皮的料汁是取材自川省傷心涼粉的料汁，再加以改良，變化，才做出來的。
它的主料是豆瓣醬，但在熬煮的時候，還要加入桂皮、花椒、草果、香葉、丁香等二十多種香料，最終才能熬成特有的香味味型。
李逸熬煮料汁的方式，和熬醬油差不多。
隨著他把一味味的香料放入鍋中，複合料汁的香味也漸漸豐富，最後匯聚成了一股濃郁的香氣。
劉藝菲最先被這股香氣吸引了過來，她伸手扇了扇鍋中飄出的香氣，忍不住問：“什麼時候能吃呀？”
“等料汁涼了就可以了。”
李逸關了火，把料汁倒進了大盆裡，準備放進冷藏櫃急凍降溫。
但劉藝菲有些等不及了，央求：“能不能先弄一點點嚐嚐？”
“熱料汁澆上去，可能沒有涼皮那種涼爽的感覺，你不介意？”
“沒關係，我就想嚐嚐味道。”
“那好。”
李逸拿過一個小碗，隨手切了幾根涼皮放進碗裡，然後澆了勺料汁，又加了點蒜水，醋，油潑辣子，擦了幾根黃瓜絲，最後撒了一勺炒熟碾碎的芝麻花生碎，遞給了劉藝菲。
“要香菜自己加。”
“不用，這樣就好。”
劉藝菲端著碗，低頭聞了下，臉上滿是止不住的笑意。
拿過一雙筷子，挑起涼皮拌勻，就迫不及待的吃了一口。
“嗯！”
她點了點頭，跟著就忍不住捂著嘴笑出了聲。
“怎麼了？”
趙金麥問她。
“好好吃。”
劉藝菲開心的左右晃著，一臉滿足。
趙金麥見狀，也忍不住了：“逸哥，給我也做一碗唄？”
“等會兒吃涼的不是更好？”
李逸勸了她一句，但趙金麥卻哼唧著央求：“逸哥，我就嘗一點點，就吃一小口好吧？”
“……”
李逸無奈，只能也給她做了一碗。
趙金麥只嚐了一口，就被料汁驚豔到了：“這個湯好開胃啊！酸酸的，好爽口的感覺！”
“是西紅柿，我放了西紅柿丁。”
李逸笑著提醒：“涼了以後更爽口。”
“哈哈！這樣吃也很好吃啊！”
趙金麥嗦著涼皮，也跟著劉藝菲一起搖頭晃腦：“夏天吃麻辣燙，冬天吃大冷麵，俺們瀋陽人都這麼吃。”
劉藝菲笑著附和：“冷涼皮經常吃，沒這樣吃驚豔，我還是第一次試涼皮熱吃呢！感覺別有一番風味。”
聽她這麼說，李逸也不勸了，索性衝後方的工作人員問：“你們要熱著吃，還是等一會兒涼了再吃？”
剛剛李逸熬料汁的時候，工作人員們聞到味道，就已經快要按捺不住了。
看到劉藝菲和趙金麥吃得那麼香，工作人員都有點忍不了了，於是紛紛表示：
“熱著吃也行。”
“先少來點嚐嚐味道就好。”
見狀，李逸索性就直接讓黃小明把一次性的紙碗拿來，開始配涼皮。
沒一會兒，整個餐廳就全是吸溜涼皮的聲音了。
直播間觀眾看得眼饞，在彈幕上哀鴻遍野。
“作孽啊！我剛吃過飯，怎麼又在饞我？”
“我家附近沒有賣涼皮的，怎麼辦？”
“不行，我得點一份涼皮吃吃。”
衛星車中，看著節目畫面，王恬接通了一個電話：“嗯？美團又想投廣告了？哼！告訴他們，加錢！”
(本章完)