第760章 無他，唯手熟爾
第760章 無他，唯手熟爾
八珍做好之後，只需要各自取一部分，連同七彩山雞，薏仁、香菇、筍片和火腿一起熬燉四個小時，將七彩山雞燉至酥爛，【金鳳羹】就做好了。
火候功夫李逸就不用管了，調配好以後，他就把羹湯交給了郝力保，讓郝力保安排人看著燉煮。
他自己則回過頭來製作未完工的【鳳育九雛】。
幾個徒弟已經按照李逸的要求，把九樣名雞菜做好了。
李逸拿了把雕刻刀來，將九道雞中的雞牙子肉切了下來。
經過烹製後，雞牙子肉依然保持著鮮嫩。
李逸將它們切成了極薄的肉絲，然後抹上各個菜的湯汁和調味料，再逐一塞進了蛋殼裡。
塞肉絲的工作李逸是讓郝力保來操作的，因為他要在蛋殼中把肉絲處理成球狀。
而這一步，需要他用一根燙彎了的竹片和一根細竹針，透過狹小的蛋孔操作，把肉絲編成球狀。
這個操作需要十分穩定的雙手，精細的掌控力，和豐富的經驗才行。
看到李逸認真的用竹片和竹絲在蛋殼中編織著肉球，郝力保忍不住問：“把它剁成肉沫，塞進蛋殼裡搖勻，不就成團了嗎？用得著這麼複雜？”
“那樣醬汁不就粘在蛋殼上了？”
李逸一邊編織，一邊隨口解釋：“我要的效果，是剝開蛋殼後，蛋白和水煮蛋一樣潔白，看不出內部的情況。
等切開以後，才能發現裡面是肉餡兒。
而且用肉絲編出的肉團，是可以控制紋理走向的，最終呈現出的效果，會很漂亮。”
“紋理？”
郝力保沒聽明白。
肉絲紋理再漂亮，不也是肉絲麼？
他還想再問，但手機卻響了起來。
拿出手機，接通電話，他應了幾聲，隨即就說道：“我們單位的前堂經理小徐來了，待會兒我給你介紹一下。”
說著，他就叫了一個徒孫過來，吩咐去接人了。
沒一會兒，那個徒孫就帶著一個圓臉男子回到了後廚。
男子看上去不到四十歲的樣子，笑容和煦，穿著一身得體的工作裝，皮鞋擦得鋥亮，進門後就直奔郝力保這邊來了。
“郝總。”
他衝郝力保打了個招呼後，就看向了忙活著的李逸，眼神好奇。
昨晚接到郝力保的電話後，他起初還以為是郝力保喝醉了酒說胡話。
國賓館的規格已經是全國最高的了，怎麼還得去綜藝節目上長見識？
不過作為單位的前堂經理，負責單位第一線的工作，時刻保持學習是他的職責所在。
而且提出要求的是郝力保，行政總廚的面子他不能不給，於是今天一早去單位安排好工作後，就第一時間趕過來了。
“小徐，這位就是我跟你說的李師傅了，李師傅，這是小徐，是我們單位的前堂經理。”
郝力保笑呵呵的給他們介紹了一下。
“徐經理。”
李逸回頭點頭笑道：“我佔著手，就不招呼你了，幸會啊！”
“不用不用，是我打擾了才對。”
徐經理打量著後廚，笑道：“咱們離得也不遠，早就聽說你們在這邊拍節目了，但一直沒機會過來看看，這次終於來了，感覺還真不錯。”
國賓館距離餐廳這邊也有十公里了，地鐵得坐五站路。
在京城，五站路的距離也的確不算太遠，不過他這話顯然是在客氣。
“徐經理沒看過我們節目嗎？”
一旁的黃小明笑著問了句。
“我自己沒看，主要是平時太忙了。”
徐經理笑著解釋：“不過我女兒是你們節目的忠實粉絲，她一直推薦我看看你們節目，我也打算等回頭有空，就把你們節目看一遍的。”
“那要感謝您女兒的支援啊！”
黃小明笑道：“這樣待會兒咱們可以合張影，送給你女兒。”
“合影…”
徐經理微不可查的遲疑了下，隨即飛快的看了眼郝力保，就點了點頭，開了句玩笑：“好啊！就是我不上相，跟你們明星沒法比，哈哈！”
聽著他們在後方的談話，李逸手中不停，穩定的在蛋殼中編織著。
看了他一眼，郝力保上前來，笑著解釋：“小徐人還是挺好的。”
他很熟悉徐經理，雖然待人接物表現得很客氣，但國賓館出來的人，多少會有點自恃身份。
不過徐經理的意思很隱晦，黃小明就沒聽出來。
郝力保不知道李逸聽沒聽懂，但為了穩妥起見，他還是主動解釋了下。
“嗯，是不錯。”
李逸笑了笑，衝他抬了抬下巴。
正兒八經吃皇糧的人，肯定會有點傲氣，這是很正常的。
夢境空間裡，御膳房裡隨隨便便一個御廚，出了宮也都是眼睛朝天，鼻孔朝上的。
和御廚們相比，徐經理表現得已經很客氣了。
聽李逸這麼說，郝力保頓時就明白他果然聽懂了。
還好解釋了句，不過李逸這傢伙也是個人精啊！的確不好糊弄。
說話間，李逸已經將一顆雞肉球編好了。
用竹片和竹針夾著雞肉球，李逸讓郝力保拿過了蛋清，用針管吸出蛋清，往雞蛋中注射。
看著蛋殼中蛋清漸漸沒過了肉球，李逸抽回了竹針，喊了聲停。
郝力保應聲停手，隨即問：“夠了嗎？”
“夠了。”
李逸抽出了竹片，彎頭處帶起了一勺蛋清，被他舀起甩回了蛋清盆裡。
跟著，他就用竹針蘸著蛋殼裡的蛋清，向蛋殼斷裂處塗抹著。
郝力保好奇的探頭看了眼破口處，只見那顆雞肉球正懸浮在蛋液中，位置不高不低，剛好就在最中央。
“漂亮。”
郝力保讚歎了聲。
這個肉和蛋清的比例的拿捏恰到好處，做得的確漂亮。
什麼叫功夫？這就叫功夫。
抹了一圈蛋清後，李逸就切開了一組蛋盒紙板，將其分成了一個一個單獨的蛋盒。
隨後，他才將之前破開後放好的蛋殼拿了過來，重新沾在了蛋殼上。
輕輕用力壓緊，李逸把雞蛋放在了蛋盒裡，然後放在案臺上。
拿過了一個不鏽鋼盆，壓在了蛋盒上，李逸就回頭繼續做起了其他的鳳雛蛋。
足足花了四十分鐘，他才把九顆鳳雛蛋都做好。
但這在郝力保看來，卻無異於神蹟。
在一分錢硬幣大小的孔洞裡控制竹片和竹針，用纖細的雞肉絲在蛋殼中央編成肉球，這種操作的精密程度，不亞於一場心臟手術。
而李逸製作每顆蛋的時間，居然都沒超過五分鐘？
這不是神蹟是什麼？
但對於李逸來說，這卻沒什麼好得意的。
無他，唯手熟爾。
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(本章完)