第706章 鐵手無情
第706章 鐵手無情
“看來拍電影也沒有那麼簡單啊！”
李逸也是第一次瞭解這背後的原因，聞言笑了笑：“咱們開店，要激發客人的食慾，我就不復刻得一模一樣了。”
說著，他就去儲藏室撈了一筐活蹦亂跳的青蝦出來，去頭取肉，取了幾十個蝦仁。
取了四顆蝦仁出來，李逸用刀隨意切成了小塊，放進了碗裡。
往碗中撒了些胡椒粉和料酒，又捏了一撮玉米澱粉，簡單抓拌了下，他就將蝦仁倒進了砂鍋裡。
“這樣可以。”
戴隴看出了他的意圖，點頭笑道：“加點胡蘿蔔丁，玉米粒，看上去更好看。”
李逸往湯中加蝦仁，是用蝦仁成熟後的淡粉色來中和淡綠色湯汁給人帶來的不適，激發食慾。
他提議加胡蘿蔔丁和玉米粒也是進一步增加色彩的豐富性，讓湯汁更加誘人。
不過李逸卻沒有接受，搖頭解釋：“加點蝦仁就可以了，再加胡蘿蔔丁和玉米粒就完全不像了。”
“也對。”
戴隴沒有堅持，隨即問：“那菜心片呢？”
“菜心片還是要加的，但要調整一下位置。”
李逸說著，就用刀背把剩下的蝦仁都剁成了蝦肉泥。
往蝦肉泥中撒了些胡椒粉、一點料酒，又加了些許生粉拌勻後，他就拿起了處理好的黃魚，來到灶臺邊，用湯勺舀著鍋中的湯汁，往黃魚肚子灌去。
看到他的操作，戴隴倒是不稀奇，而趙炆卓、熊鑫鑫幾人卻都好奇的湊了過來，目不轉睛的打量著。
攝影師也來到了近前，拍攝著李逸操作的特寫。
直播間觀眾同樣看得認真，不時發著彈幕讚歎。
“真的一滴也不漏啊！”
“這菜不可能不好吃。”
“發明這道菜的一定是個天才，怎麼能想到這樣做魚呢？”
“不漏是不漏，但嘴巴那裡怎麼辦？怎麼堵住？”
很快，李逸就用實際操作解答了觀眾的疑惑。
他將灌了八分滿的黃魚拿回了案板旁，挖起了案板上剁好的蝦肉泥，就抹在了黃魚腔口的位置，將黃魚的腹部堵了起來。
跟著，他就架起了油鍋，往鍋中挖了幾勺雪白的豬油。
魚自身的油脂含量是不夠的，除了魚腩、魚頭等脂肪含量較高的部位，其他部位的肉質都比較瘦，所以要配葷油才夠香。
等到鍋中的豬油全部融化後，李逸就關小了火。
隨後，他就回到了案臺旁。
看了眼鏡頭，李逸笑道：“如果你們想在家自己試著做這道菜，我接下來怎麼做，你們要注意看了。”
說著，他就示意攝影師靠近，拍攝著盤中的黃魚。
“接下來咱們要用油炸的方式給黃魚定型。”
李逸解釋：“這一步最好不要用漏勺來盛著黃魚直接炸，因為魚皮受熱後會粘在漏勺上，如果不注意，會很容易弄破魚皮，影響美觀。
灌湯黃魚講究的就是完整性，如果不完整了，這道菜的品相就大打折扣了，也就算失敗了。
所以在炸的時候，咱們最好是用手拿著，用三四成熱的油慢慢炸，讓它定型。”
聽到他的話，直播間裡滿是“驚恐”的表情包。
“啊？用手抓著炸？”
“逸哥你太看得起我們了，這種菜我們也就看個熱鬧。”
“我看出來了，他是真想教我們啊！”
“用手拿著炸？不怕崩到手嗎？”
“虧賊！”
“我只是想吃魚，不想吃炸坤爪。”
看著直播間觀眾說笑的彈幕，李逸被逗樂了，笑了笑才解釋：“不想被油崩，魚身上就要儘量別殘留水分，所以在下鍋前，可以先用廚房紙把魚身上的水分儘量擦乾一些。”
說完，他就拿過了廚房紙，把魚拎了出來，放在廚房紙上，仔細擦了兩遍，確保沒有明顯的水跡，才放進了一個乾淨的盤子裡。
跟著，他從一旁拿了個小碗過來，往碗中打入了一顆雞蛋，只取了蛋清，隨後又往裡加了20克生粉，調了一小碗蛋白糊。
“為了幫魚更快速的定型，我們可以往魚身上抹一些蛋白糊。”
李逸抓起了調好的蛋白糊，就淋在了魚身上，隨後一邊在魚身上塗抹，一邊往封口處抹著：“在蝦泥封口的位置也可以抹一點，蛋白和澱粉遇熱後會快速糊化，可以幫它快速定型，也可以封住縫隙，避免漏湯。”
將蛋白糊抹均勻後，李逸就來到了油鍋旁，用掌心感受了下油溫。
“注意，炸這條魚的時候，油溫一定要控制在三四成，也就是150c左右，不要太高，不然魚皮一炸就破皮了。”
李逸提醒著，隨即就回到案臺處，用左手食指勾著魚嘴，右手提著魚尾，拎起了黃魚，將黃魚放進了鍋中。
黃魚入鍋，鍋中油脂的反應並不劇烈，只從黃魚腹部向上飄著些許細小的氣泡。
一旁的攝影師將鏡頭靠近，拍攝著鍋中的特寫。
只見李逸勾著魚嘴的手指已經快要貼近油麵了，看到這一幕，後方的趙炆卓和熊鑫鑫幾人都不由得皺眉吸了口涼氣。
他們雖然練武出身，多少都受過傷，但那都是被動受傷，很少有人主動找罪受。
就算是當龍虎武師，摔摔砸砸，也就是一兩秒的事。
但李逸不一樣，他這是把手伸進油鍋裡啊！
直播間裡，被這一幕驚到的觀眾也都齊刷刷的刷著“鐵手無情”。
這一場面，就連戴隴都看得微微皺眉。
雖然三四成的油溫的確不算太熱，但也已經超過開水的溫度了。
李逸為了炸制的效果，讓黃魚浸得深了些，可以理解。
但他真就不怕燙嗎？
不過，戴隴很快就看出了端倪，李逸靠近油鍋的手並不是一動不動的，而是在不停的換著手指。
這會改變接觸手指靠近油麵的位置，不會長時間的受熱。
看到這一幕，戴隴才鬆了口氣。
原來是有技巧的，他差點以為李逸真有一雙鐵手了。
炸了一分多鐘後，李逸將魚拎出油面，看了眼炸制的程度。
看到已經微微發黃的魚尾，他就將魚重新放回了油中，鬆開了右手。
魚尾落入鍋中，全部沒入了油中，浸炸了起來。
看向鏡頭，李逸提醒：“這一步是為了讓魚身全身受熱，但注意，魚頭我們不要全部放進鍋裡，那樣吃勁兒的是封口的地方，很容易漏湯，所以魚頭要最後再炸。”
說著，他就不停換著手，等到魚身全部定型後，才鬆開了手，讓魚頭也沒入了油鍋裡，浸炸了起來。
半分鐘後，他拿過了漏勺，將全部炸定型的魚撈了出來，放在了盤子裡。
攝像師馬上湊到了近前，拍攝著特寫。
只見盤中的黃魚在炸制過後，顏色愈發金黃了。
而且它表皮沒有絲毫的破損，被蝦泥封住的肚子更是嚴絲合縫，一滴湯汁也沒有漏出來。
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(本章完)