第860章 壓哨完工
第860章 壓哨完工
聽了李逸的解釋，直播間觀眾備受打擊。
“啊？所以屬龍的其實是屬鱷魚？”
“我以為我是鑄星龍王，其實我是荒漠屠夫？”
“還是神龍霸氣，鱷魚也太土了。”
“華夏的鱷魚都是揚子鱷，還挺可愛的。”
觀眾議論之時，李逸的鱖魚已經炸好第一道了。
松鼠鱖魚需要炸兩道，但為了保證熱菜出鍋，所以李逸只炸了一道，做了個預處理。
熱菜廚房這個專案，自然是需要保證菜品溫度的。
而且鑊氣本就是華夏中餐的特點，吃的就是個熱乎勁兒。
所以炸完一道後，李逸就把鱖魚放到了一旁，等待會兒該上菜的時候，再進行復炸。
也是為了保證出菜鑊氣，生肖牛的【蔥爆牛柳】，生肖兔的【自貢鮮椒兔】，生肖馬的【香煎燻馬腸】，和生肖蛇的【響油鱔糊】，都得放在後半程做了。
按理說，生肖蛇的菜，應該做蛇羹或者蛇菜的。
在南方地區，吃蛇還是比較常見的。
不過考慮到世界賽評委的接受程度，李逸最終還是選擇了做【響油鱔糊】。
鱔魚和蛇體型相近，而且這道菜本身也有個【金蛇獻瑞】的別名，用來當做生肖蛇菜也恰好合適。
這些菜都是功夫菜，出菜很快。
但除了這些菜之外，其他的菜都挺費功夫的。
幫廚在一旁將豬肘焯好了水，逸就著鍋中熱油，把豬肘炸得外皮金黃焦脆，才撈出放進了冰水中。
在冰水中浸泡半個小時後，這隻豬肘的表皮就會吸滿水分，隆起充滿氣泡的條紋。
這種狀態叫做虎皮，是中餐中很常見的一種加工方式。
而這道【虎皮肘子】，也就是李逸為生肖虎安排的菜品了。
無論是華夏還是世界各地，老虎都是瀕危保護動物，不能吃。
但就算能吃，李逸也不會做虎肉菜。
食肉動物的肉腥臊味尤其重，很難做得好吃，除非下大功夫收拾。
與其吃力不討好，倒不如做虎皮菜，事半功倍。
生肖龍菜李逸準備的是【蟠龍獻福】，也就是蟠龍菜，看過中餐廳的觀眾都見過。
一開始李逸打算做【烏龍吐珠】，可還是因為考慮到接受度的問題，才換成了蟠龍菜。
海參對於華夏人來說是海八珍，無上珍品。
可對於外國人而言，卻是口感很奇怪的食材，很難接受。
寶劍送英雄，紅粉贈佳人。
對於不懂茶的人來說，幾十萬一兩的大紅袍，也就是樹葉水而已。
所以李逸也懶得費功夫做海參了，就給洋人評委吃點豬肉得了。
生肖羊菜最好做，但食材卻最難得。
李逸準備的菜是【手抓羊肉】，只用清水和鹽煮。
可用到的羊，卻是從國內空運過來的鹽池灘羊。
同樣，生肖雞菜【文昌椰子雞】，用的也是從國內空運過來的文昌雞。
實際上，除了牛羊肉，大眾蔬菜和一部分調味品，華夏隊用到的大部分食材，都是從國內運過來的。
甚至包括豬肉。
生肖狗菜【狗不理包子】的肉餡兒，和生肖豬菜【東坡肉】，都要用到豬肉。
但來之前，李逸就已經打過了預防針。
歐洲這邊的豬肉，和國內完全沒法比。
因為不劁豬，殺豬也不放血，導致這邊的豬肉腥臊味爆棚。
因此，李逸特意聯絡了國內幾個品種豬廠，專程殺了豬，加急空運到了得國這邊。
無論哪個國家，哪種飲食文化，食材都是很重要的。
不光華夏隊在食材上大費周章，其他國家的參賽隊也同樣為了食材煞費苦心。
這是職業廚師的職業素養，一切只為製作出最頂級的美味。
等到最後一道生肖猴菜【鮮湯猴頭】的高湯熬好之後，比賽時間也接近了尾聲。
很多國家隊的菜品都已經做好了，已經開始擺盤了，而華夏隊這邊的菜卻都才只做了一半。
不過華夏隊這邊從上到下都沒有絲毫慌張，一個個都淡定無比。
對於中餐廚師而言，只要做好食材預處理，出餐是很快的。
火爆類的菜，甚至要不了一分鐘就能出鍋。
距離規定時間還有五分鐘時，李逸就開始準備炒菜了。
灶臺上四個灶眼都被他利用了起來，架了四口鍋。
平底鍋中，燻馬腸在鍋底被煎得滋滋作響。
油鍋裡，被剁成丁的兔肉也被炸得翻泡，香氣四溢。
炒鍋裡，鱔魚在湯汁中咕嘟著，誘人無比。
剩下的一個灶眼上，燒著一口空鍋，並沒有放食材。
李逸站在灶臺前，不慌不忙的操控著左側三口鍋。
顛一顛鍋中的馬腸，用笊籬將兔肉撈起，將粘連在一起的分開，再用炒勺化開澱粉，給鱔魚勾芡…
李逸一系列操作迅疾，卻又井然有序，顯得遊刃有餘。
等到三道菜出鍋後，李逸才來到了第四口鍋前。
此時，第四口炒鍋的鍋底已經被灶火燒得通紅了。
距離規定時間還有兩分多鐘，絕大多數國家隊的菜品都已經制作完成了，只有華夏隊這邊的灶臺還在噴射著洶湧的火焰。
等候評委的各國大廚都好奇的看著這邊，看著熱鬧。
就剩兩分鐘，華夏隊的菜居然還沒做完，這個專案，華夏隊估計要涼了。
央視直播間裡，觀眾們也緊張了起來，紛紛發著彈幕催促。
“逸哥怎麼還沒做好啊？時間馬上就到了。”
“要是到時間做不完，那不就涼了嗎？”
“逸哥今天累了嗎？怎麼做得這麼慢？”
“還是準備的菜太多了，別人家都只有六道菜，八道菜，咱們一下整十二道菜，可不就來不及嗎？”
“都別吵吵，我相信逸哥，肯定能按時完成的！”
鏡頭前，記者也捏緊了話筒，緊張的看著李逸。
李逸站在灶臺前，不慌不忙，舀起一勺豬油就扣進了鍋中。
雪白的豬油被通紅的鍋底炙烤，迅速融化。
李逸握著鍋耳，轉動了下，讓豬油潤遍了鍋底，就將豬油倒了回去。
重新舀起半勺花椒油倒進鍋中，李逸用炒勺底將它推散，一股麻香就飄散了出來。
看著鍋中飄起的油煙，李逸頭也不回的向後伸出了手。
後方的大廚早已準備就緒，將裝滿蔥段的小盆遞到了李逸手中。
接過小盆，直接扣進鍋中，李逸把小盆放在一旁，就端起鍋來，用炒勺推著，讓進鍋的蔥段翻了個身。
哄！
他順勢用炒勺在鍋邊一引，一股烈火就燒進了鍋中，騰起了一米多高的烈焰，頓時引起了周遭其他國家大廚的一片驚呼。
李逸不是在炫技，爆菜本身就需要高溫，引火也是為了增加鍋中的溫度，讓食材快速成熟。
隨著李逸的翻炒，蔥段迅速成熟，蔥香味開始瀰漫。
跟著，李逸就再次回手，接過了提前滑好的牛柳，倒進了鍋裡，一起翻炒了起來。
還是用爆火，翻炒了二九十八下後，李逸就關了火，端著鍋轉身將牛柳盛了出來。
後方幾個幫廚迅速上前，有人擺盤，有人擦拭盤底油點，飛快的擺好了造型。
李逸將炒鍋放回了灶臺上，開啟水龍頭，洗了洗手，又用手巾擦乾，才揹著手，在案臺後站定，衝工作人員點頭示意：“華夏隊出菜。”
他的話音一落，代表比賽結束的鈴聲也隨之響起，宣告製作環節正式結束了。
看到李逸壓哨完工，直播間觀眾也跟著長舒了一口氣，卻依然有些後怕。
這也太驚險了！
(本章完)