第848章 八項考核基本功
第848章 八項考核基本功
看到李逸進來，在灶臺前忙活的大廚們紛紛抬頭觀望，神色各異。
在場所有大廚不管喜不喜歡李逸，但基本上都認得他。
人紅是非多，更何況李逸這種一夜成名，一躍就成為行業頂尖的幸運兒了。
凡是做到行業頂尖層次的，或多或少都會有點傲氣。
在場大廚無一不是從業幾十年的資深廚師，手中都有絕活兒。
但幹了幾十年，他們的知名度加起來也不如李逸一個。
這種落差之下，即便是表面都客客氣氣，可不少大廚心中對李逸還是有些側目的。
李逸自然能感覺到大廚們各有不同的態度，不過他並沒有在意。
手藝人交流，全靠手藝說話，多說無益，還得手底下見真章。
郝力保看到李逸抵達，就起身把他迎到了身旁落座，笑道：“就等你了，怎麼現在才來？”
“有點堵車。”
李逸隨口解釋了下，就看著忙活中的大廚問：“這是已經開始了？”
“沒有，讓他們先洗鍋，洗灶臺。”
郝力保把打分器遞給了李逸，笑道：“衛生是第一前提，收拾乾淨好等你過來直接考，具體怎麼考核，還得你來決定嘛！”
這是他們提前說好的，第二輪的評選由李逸負責。
聞言點了點頭，李逸站起了身來：“那就不耽誤時間了，我先給他們說一下考核內容吧！”
拿起一旁的擴音器，李逸開啟後，就衝現場大廚們招呼了起來：“各位師傅，麻煩都把手裡工作先停一下。”
聽到他招呼，現場大廚們逐一關火，倒水，花了兩分鐘，終於都停下了手中的工作。
等到現場都安靜下來以後，李逸才重新拿起擴音器，開口說道：“各位師傅，伱們好，我是這次烹飪奧賽代表隊的負責人李逸，這一輪的考核由我負責，也由我進行考核…”
他說到這裡，下方忽然有大廚開口問：“只有你考核嗎？郝師傅呢？”
這個問題顯然是在質疑李逸的權威性，不是很客氣。
李逸還沒回答，後方的郝力保就笑著開口了：“我負責的是上一輪的考核，這一輪我只是旁觀，具體考核標準以李師傅為準。”
說著，他頓了下，才看著李逸笑道：“李師傅的廚藝比我高，由他來考核，一定比我更權威。”
聽到他的話，下方的大廚們紛紛笑著說起了“郝師傅太謙虛了”，“郝師傅廚藝有目共睹”之類的恭維話，場面一片和諧。
郝力保身後，大徒弟陸遠山幫他添了些茶水，隨後看著下方陪笑的大廚們，輕輕搖了搖頭。
他是和李逸打過交道的，見識過李逸的廚藝，自然知道師傅可不是在說客氣話。
這些大廚一個個在自己的圈子裡當大爺當慣了，還真把眼睛長到天上去了，連李師傅都敢小瞧？
郝力保抬手維持了下秩序後，就衝李逸示意：“李師傅，你接著說。”
李逸點了點頭，看著前方的大廚們，正色說道：“咱們這次選拔，要選的是代表華夏，去和全世界的烹飪高手比拼的選手。
在場各位都是個頂個的頂尖大廚，每個人都不弱，但既然是參加比賽，那就要優中選優，選出最適合的人選來。
這是一場面向全世界食客的比賽，需要照顧到世界各國食客的口味，讓外國食客能夠更容易接受。
所以咱們的選手需要有更高的包容度，更全面的技術。
也正因為這點，咱們這一輪的選拔，將會從八個方面對各位進行考核。”
聽到他說起考核標準，在場的大廚們都認真了幾分。
別管瞧不瞧得上，既然人家已經是負責人了，掌握生殺大權，那就得按照人家的標準完成考核才行。
所以，還是認真聽著吧！
“這次大賽的比賽專案一共有六個，分別是團體賽自助餐專案，熱菜廚房專案，個人烹飪藝術專案，現場果蔬雕刻項，主廚餐桌專案和糖藝展示專案。”
李逸一邊說著，一邊把音量調到了最高，以便所有人都聽得清楚：“這次比賽的形式比較偏西餐，但我們既然參賽，肯定是要保持我們中餐特色的。
不過在這個基礎上，我們還是要主動適應規則，避免陷入劣勢。
所以，這一輪的考核內容，會考驗咱們各位大廚們八個方面的基本功，這八項基本功也是後面咱們培訓時候要著重訓練的內容。
首先，第一個基本功，就是刀工。”
李逸說著，就來到了食材區，從保鮮櫃裡取出了一隻整雞，解釋：“無論是哪個國家和地區的飲食文化，比較高階的飲食，都會避免食材中出現隱藏的骨頭，影響食客的用餐體驗。
這次的比賽裡，我們所用的食材，都需要剔出骨頭，只留淨肉。
所以考核的第一個內容，就是在1分20秒之內剔出一整隻雞的骨頭。”
聽到李逸說出的第一項考核，在場不少大廚的面色就瞬間變了。
他們都沒想到，這一輪的考核，居然一上來就放這種大招。
剔骨在中餐裡也不少見，布袋雞，葫蘆鴨，都需要剔骨。
但在1分20秒裡剔完整隻雞的骨頭，這要求會不會有點太高了？
一時間，在場大廚都開始竊竊私語了起來，嘈雜聲一片。
李逸見狀，微微皺眉，開口問：“有什麼問題嗎？可以直接提出來。”
“我有問題。”
其中一箇中年大廚開口說道：“我會做布袋雞，但給整雞剔骨最少也得三分鐘，你要求在1分20秒裡完成，我覺得有點太苛刻了。”
有他帶頭，後方好幾個大廚都跟著應聲附和了起來。
“我也覺得有點苛刻。”
“不是苛刻，根本就是難為人，給整雞脫骨怎麼可能只要一分多鐘？”
“我看這個要求根本就是拍腦袋提出來的，太想當然了嘛！”
聽著一片嗡嗡議論聲，李逸沒說什麼，只是拎著整雞，來到了最前排的灶臺位置前。
看到他的舉動，後方大廚們都愣了，議論聲頓消。
從灶臺操作案上的刀架裡取出了一把剔骨刀，李逸把整雞放在案板上，衝郝力保身後的陸遠山示意：“陸師傅，幫我計個時。”
“好。”
陸遠山點了點頭：“開始吧。”
李逸手下應聲而動，刀刃從雞脖子處的刀口下刀，伸入了雞腔裡，左右攪動。
跟著，一根根的骨頭就被他扯了出來。
片刻後，李逸將一整個背腔骨抽了出來，把脫完了骨的整雞放在了案板上，抬頭衝陸遠山抬了抬下巴。
“三十二秒。”
陸遠山報出了時間。
他的聲音不大，但卻傳遍了全場，因為現場一片安靜，所有大廚都愣愣的看著李逸面前的脫骨整雞，周遭靜得掉根針都能聽得到。
李逸拿起桌上的抹布擦著手，回頭看著目瞪口呆的大廚們，微微一笑：“這樣吧！就按1分30秒算，給你們延長10秒鐘，還有問題嗎？”
(本章完)