木耳炒西芹是一道簡單又營養的家常菜，不僅口感脆爽，而且健康美味。以下是製作過程：
食材精選
1. 木耳：選擇幹黑木耳，提前用溫水泡發，大約需要30分鐘至1小時，直到完全膨脹變軟。泡發後要徹底清洗乾淨，去除雜質和小根部分，撕成適口大小的片。
2. 西芹：選用新鮮西芹，洗淨後切成與木耳相似大小的段，這樣便於炒制時受熱均勻。
3. 蒜瓣：適量，切成薄片或者拍碎。
4. 調味料：鹽、醬油（可選）、食用油、雞精或味精（可選）。
烹飪細節
1. 準備：將泡發的木耳和切好的西芹準備好，蒜片備用。
2. 焯水：將切好的西芹放入沸水中焯水1-2分鐘，撈出後立即過冷水，以保持脆爽和翠綠色澤。
3. 炒制：鍋中加入適量食用油，油熱後加入蒜片爆香。
4. 下主料：將泡發好的木耳放入鍋中快速翻炒，因為木耳容易炸鍋，所以要小心操作。
5. 調味：加入適量的鹽進行調味，如果喜歡可以加入少量醬油增加風味。
6. 下西芹：將焯好水的西芹加入鍋中，迅速與木耳一起翻炒均勻。
7. 出鍋：西芹和木耳炒到差不多的時候，可以嘗一下味道，根據個人口味可以適當新增雞精或味精提鮮，炒勻後即可出鍋裝盤。
小提示：
1. 泡發木耳時，可以加一點糖，有助於清除木耳的雜味。
2. 炒木耳時要注意火候，因為木耳很容易炸鍋，所以火不要太大。
3. 西芹焯水後要迅速過冷水，這樣可以固定顏色，保持脆爽。
4. 根據個人口味，還可以加入紅椒絲或者胡蘿蔔絲等其他蔬菜增加色彩和口感。
按照以上步驟，你就可以製作出一道美味的木耳炒西芹了。這道菜簡單易做，營養均衡，非常適合日常家庭餐桌。
涼拌紫甘藍是一道色彩鮮豔、口感爽脆且營養價值高的冷盤。下面是製作涼拌紫甘藍的過程，包括食材的精選和烹飪的細節：
食材精選
1. 紫甘藍：選擇新鮮、葉片緊實、顏色深紫的紫甘藍。避免選擇外葉有損傷或者枯萎的。
2. 輔料：可以根據個人喜好新增一些胡蘿蔔絲或紅椒絲來增加色彩和口感。
3. 調味料：鹽、白糖（幫助軟化紫甘藍）、白醋或檸檬汁（增加酸味）、香油、蒜末（可選）。
烹飪細節
1. 準備紫甘藍：將紫甘藍洗淨，去掉硬梗部分，然後切成細絲。如果喜歡更脆一些的口感，可以將紫甘藍切得稍微粗一點。
2. 焯水：在鍋中燒開水，加入少許鹽，將切好的紫甘藍絲放入開水中焯一下，時間不宜過長，大約20秒到1分鐘即可，以保持脆度。迅速撈出後立即過冷水，以固定顏色和口感。
3. 調味：在一個大碗中，加入適量的鹽、白糖、白醋或檸檬汁進行調味。根據個人口味調整比例。
4. 拌勻：將焯好水的紫甘藍瀝乾水分後，放入調好味的碗中，加入切好的其他輔料（如胡蘿蔔絲、紅椒絲），然後加入少許香油增加香氣，攪拌均勻。
5. 醃製：將拌勻的紫甘藍放置一旁，讓其醃製10-15分鐘，讓味道充分滲透。
6. 最後調味：在上桌前，可以根據個人口味再次調整味道，如果喜歡蒜香味，可以撒上一些蒜末。
7. 裝盤：醃製好的紫甘藍絲裝盤即可食用。
小提示：
1. 紫甘藍切絲後可以用鹽稍微揉一下，這樣可以使紫甘藍更容易入味，也有助於軟化紫甘藍。
2. 焯水的時間不宜過長，以免紫甘藍失去脆性。
3. 醃製時間可以根據個人口味調整，時間越長，紫甘藍的味道越入味，但不宜過長，以免紫甘藍變得太軟。
4. 可以在涼拌紫甘藍中加入一些堅果碎，如核桃碎或松子碎，增加口感和營養。
按照以上步驟，你就可以製作出一道美味的涼拌紫甘藍了。這道菜簡單易做，清爽開胃，非常適合夏天食用。