第 39 章 大展身手（上）
走進廚房後，我熟練地將大米和紅薯放入鍋中，叫周亦凝生火開始燉煮。
接著，我快步走出去招呼周謹辰等人一同來清洗小龍蝦，同時安排寧凱負責處理鮮魚。
要知道，清洗小龍蝦可不是件輕鬆活兒。
如果稍有不慎沒洗乾淨，就可能殘留許多泥沙汙垢，讓人難以入口。
然而，當看到那一盆盆鮮活誘人、散發著陣陣香氣的小龍蝦時，所有疲憊都煙消雲散。
畢竟人多力量大嘛！想到這裡，張憶柔毫不猶豫地抓起一隻小龍蝦，迅速用刷子刷洗起來。
隨後，她轉過身對周母說道：“嬸子，您家裡有剪刀嗎？”
周母雖然有些不解，但還是禮貌地點頭回應道：“有的有的，我這就進屋去拿給你。”
拿到剪刀後，張憶柔又對周謹辰他們說：“這些小龍蝦身上藏著好多髒兮兮的東西呢，所以一定要仔細清洗乾淨才行哦。我先來給你們做個示範吧。”
說罷，她手法嫻熟地剪下龍蝦的觸鬚和蝦腳，然後小心翼翼地挑出其中的內臟雜質。
她便輕聲地開口說道：“你們都看清楚應該怎麼做了嗎？”
看著周謹辰等人連連點頭，心中卻依舊有些不太放心。
於是又繼續叮囑道：“首先要給小龍蝦洗淨身子，它們身上藏匿著許多黑乎乎的汙垢呢！”
“所以得儘量用刷子仔細擦洗乾淨才行哦，可千萬別貪圖省事兒啊。”
然後拿著刷子使出勁兒來刷洗小龍蝦的腹部，一直要刷到能夠看見青色的蝦肉才可以停下來哦。
如果遇到那些體型比較小的小龍蝦，可以直接把它的手腳還有鉗子都用剪刀剪掉。
這裡要特別注意一下哈，下剪刀的時候可千萬別一下子剪到底呀！
只需要淺淺地剪進去一半就趕緊往外面拉扯。
這樣子通常就能順利地將小龍蝦頭部裡面的胃取出來啦！（那個黑黑的囊狀物體就是胃哦，超級髒的）
接下來的一步就是去除小龍蝦的腸子啦，其實方法挺簡單的喲。
只要用手捏住小龍蝦尾巴中間的那根尾翼，然後左右來回扭動。
等到尾翼被扭斷之後，再輕輕地慢慢地將其拉出來就大功告成咯。
張憶柔話音剛落，周謹辰等人就迅速行動起來，開始認真地清洗小龍蝦。
沒過多久，一大盆小龍蝦就被洗得乾乾淨淨。
由於事先沒有將魚用鹽水浸泡過，所以現在還需要對其進行進一步處理。
我毫不猶豫地看向周謹辰，並下達指令：“周謹辰，你把這些已經清理好的小龍蝦加點兒鹽，然後放在水裡泡一會兒。”
周謹辰聽到小姑娘說的話後，立刻連連點頭，用低沉的嗓音回應道：“好的！沒問題！”
要製作美味可口的酸菜魚，需要準備多種食材：“包括魚、酸菜、雞蛋 1 個、油、鹽、味精、胡椒麵、料酒、泡辣椒末、花椒粒、薑片和蒜瓣等。”
然而，眼下缺少了味精、料酒、胡椒麵和泡辣椒末這幾樣調料，無奈之下，我們只能尋找替代品。
於是，我決定用白酒和小米辣來替代它們。
我伸手拿起寧凱洗淨的魚，首先熟練地將魚頭剁下。
接著用刀子小心翼翼地取下兩側的魚肉，再把魚頭劈成兩半，最後把魚骨切成塊狀備用。
首先把酸菜清洗乾淨，然後切成均勻的小段備用。
接著準備一口炒鍋，放在火上加熱，倒入少量食用油，等待油溫升高之後，放入花椒粒、薑片和蒜瓣，用中火慢慢煎炸，直到這些調料散發出濃郁的香氣為止。
這時，將切好的酸菜倒入鍋中快速翻炒，讓酸菜充分吸收調料的味道，並釋放出自身獨特的酸味。
等到酸菜的酸味完全散發出來後，加入適量的清水，用大火煮沸。
隨後，把魚頭和魚骨放入鍋中一同燉煮，讓它們的鮮美融入到湯裡。
接下來，要用勺子輕輕地撇去漂浮在湯表面的浮沫，這樣可以讓湯更加清澈爽口。
然後滴入幾滴高度白酒，幫助去除腥味，提升湯的鮮味。
接著根據個人口味加入適量的鹽和辣椒粉調味，攪拌均勻後放置一旁備用。
接著開始處理魚肉。
將新鮮的魚肉斜著切成厚度約為 厘米的連刀魚片，儘量保證每一片魚片的大小和形狀一致。
把切好的魚片放入碗中，加入一些鹽、少量白酒和雞蛋清，用手充分攪拌均勻，讓魚片能夠均勻地裹上一層薄薄的蛋漿，這樣可以增加魚片的嫩滑口感。
當鍋中的湯汁熬煮得足夠濃郁時，把醃製好的魚片小心地抖散放入鍋中。
注意不要一次性全部倒入，以免魚片粘連在一起。
另外再起一個爐灶，加熱一些食用油，將切碎的紅辣椒末放入鍋中爆炒出香辣味。
最後，把炒香的辣椒末倒入湯鍋中繼續煮制約 1-2 分鐘，讓辣味滲透到魚片和湯中。
在這段時間裡，要密切關注魚片的變化，待魚片變白並變得熟透之後。
可以加入少許醬油提鮮，然後直接將整鍋湯倒入準備好的湯盆中。
一道美味可口的酸菜魚就大功告成啦！
在上面撒上一點蔥花，鮮嫩的魚片搭配酸辣開胃的湯底，絕對能讓人食慾大增。
聞到那股誘人的香氣，幾個人不禁喉嚨滾動，不自覺地吞嚥了一下口水。
其中反應最大的當屬寧凱，他站在一旁，滿臉羨慕和欽佩地望著忙碌中的張憶柔。
嘴裡還嘖嘖讚歎道：“張知青啊，你這手藝真是一絕！這魚肉做得也太香了吧？光是聞著這味兒，我就已經饞得不行啦，口水止不住地往外流呢！”
說完，他還誇張地用手抹了抹嘴角並不存在的口水。
此時此刻，正坐在火堆旁生火的周亦凝也趕緊附和起來。
她一邊往爐灶裡添柴，一邊連連點頭表示贊同：“是啊是啊！漂亮姐姐做出來的魚肉可真香啊！感覺整個屋子都充滿了魚香味兒呢~”
小臉上滿是期待的神情，彷彿下一秒就能大快朵頤似的。