阿姨像是把這些都記在了心裡，跟個好奇寶寶似的追問：“前陣子領導跟我說想吃四川火鍋。火鍋的湯底該怎麼來熬呢？”
胖子毫不猶豫：“這簡單，火鍋就得用雞架、大棒骨、羊腦、羊骨頭、整條的鯽魚、再加點蔬菜來熬。把高湯熬到清澈、溫潤這就算好了。”
這給海參入味也是有講究的。要先用紗布把它給包起來，然後一定要用砂鍋，把海參放進去，加入高湯徹底沒過海參，燉它20分鐘讓其入味。
烹飪的時候，怎麼炸這大蔥段就考驗廚師對火候的把握了。
要讓大蔥段從內而外的被油給炸透，又要焦而不糊，把香味都給它激發出來。
想要做到這一步，最關鍵的就是這秘製的油。油是胖子提前就炸好了的，今天也一道帶了過來。
所以您看吧，就為了做這一道菜，光是瓶瓶罐罐就得帶一堆。
炸好的蔥段也要倒入高湯，然後再上鍋蒸個15分鐘；此時蔥香已經完全融入了湯裡，海參也在砂鍋裡咕嘟的差不多了。
將入過第一遍味兒的海參下鍋過油，然後把剛才的蒸蔥的湯汁倒進鍋裡煮沸，再把海參倒進去入第二次味。
出鍋前再把海參和蔥段一起倒進鍋裡第三次入味。
藉著蔥段的味，以濃汁、濃味給它融入其裡；以紅亮的顏色融於外表，最終呈現出色香味型，四美俱全的效果。
海參的上法也有兩種。
要是隻有大領導跟阿姨兩個人吃，那就是一盤子碼放整齊了，擺成海膽的形狀給端上去。
像今天人多，那就是分成數份，一個人一隻這麼來上。
胖子今天是以魯菜為主，川菜為輔。
除了這道大名鼎鼎的蔥燒海參之外，魯菜裡還做了糖醋鯉魚。
川菜就那老幾樣，魚香肉絲、麻婆豆腐、涼拌雞、夫妻肺片、回鍋肉、以及宮保雞丁。
開席的時候，陳夢琪就坐在阿姨的身邊，還貼心的給她繫了個小圍裙，怕把飯菜弄到衣服上。
胖子估摸著領導們應該都坐下了，才把鍋裡的濃汁一勺一勺地往海參上澆，保證每一根海參端上去都是一個顏色。
今天一共12人吃飯，那就是12根海參。
陳秘書本來要幫他往上端，結果還被胖子給嫌棄了：“你不行，這樣兩碗、兩碗的端上去一來是保證不了色澤，二來看著還跌份兒，看我的！”
陳秘書氣的往後一站：“我倒要看看你能玩出什麼花來？”
玩花活兒那還不伸手就來嘛，只見胖子拿了一個最大的盤子，將12碗海參齊齊摞成一個寶塔的形狀。
然後雙手那麼一使勁：“走你！”
便穩穩地端著這個“寶塔”走了出去，一點都不帶晃的！
到了包間門口，陳秘書幫他開了門，胖子大喊一聲：“蔥燒海參您勒！”
嚯兒~屋子裡的領導們看著胖子端著那麼大一個盤子進來，上面整整齊齊碼著一座寶塔，再一聽蔥燒海參這個名字。
王司長仗著自己資歷老，臉皮厚，底氣足，直接開口問：“可是豐澤園的蔥燒海參？”
這前兩碗當然端給大領導他們兩口子，第三碗就放到了他王司長的跟前，可見這地位。
胖子沒好氣的給他上菜：“我這是動物園的！”
王司長半開玩笑半認真地跟他說：“說真的，你也該琢磨個招牌字號了；你看人家不是這個樓，就是那個園的，將來人家一問“小兄弟在哪高就呀？”你總不能回人家一句“動物園”吧！”
逗得領導們呵呵直笑，胖子又不養大象，上動物園幹嘛呀？
別到時候那大象越來越瘦，他越來越胖，那可就說不清了！
今天來的這些領導基本都是吃過見過的主兒，去過豐澤園的也不在少數。
吃過那兒的蔥燒海參，再嘗今天胖子燒的這個，心裡自然而然就會形成對比。
吃這道菜，您各位首先得知道它吃的是什麼？
蔥燒海參屬於魯菜的一個分支叫膠東菜；膠東菜擅長的就是製作海鮮，輻射的主要地區就是山東沿海，海產品的豐富才促進了烹飪技術的發展。
一般海鮮吃的是清鮮的口感，講究保留食材本身的味道；但海參這東西沙多氣腥，必須要以“以濃攻濃”，採用濃汁、濃味、濃色的方法進行烹調。
因此，這道菜既要能嚐出來海參的清鮮，又要吃到蔥的濃郁。
大領導率先嚐了一口，咀嚼片刻點評說：“色澤豔麗，口感筋道，還不廢牙口，很好嘛。你們也嚐嚐……”
眾人這才紛紛動筷，王司長迫不及待的嚐了一口，然後雙眼就變成了海參的形狀：“這海參好，品質上乘；另外這蔥也講究，一定是山東章丘的大蔥！”
阿姨笑著問他：“你怎麼這麼肯定？”
王司長是個氣氛組的高手，故作得意地環視諸位：“這蔥的味道不辣、回甜，蔥香濃郁，味道綿長；胖子的烹飪手法更是高明，我沒有嚐出一點調料的味道來，卻又非常入味，醬汁飽滿醇厚，蔥油香味濃郁，完全被海參吸附……”
等他說完，另一名領導才接話道：“上個月接待外賓的時候才吃過這道蔥燒海參，胖子做的完全不輸給他們！可謂是各有千秋，可我記得你不是淮揚菜的大師嗎？怎麼又研究上魯菜了？”
這位領導問出了大家的心聲，阿姨笑著替胖子解圍說：“他呀，一直藏著一手。還跟我說之前是因為功夫沒有練到家，不敢拿出來見人。”
王司長吹鬍子瞪眼的：“好你個胖子，過分的謙虛就是驕傲！你小子，不地道！”
這幫領導可算是逮著機會了，把胖子一通口誅筆伐啊……
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下午一回家，陳夢琪就蹬蹬蹬撲到於莉的懷裡，摟著她脖子撒嬌：“媽媽，我今天吃了好多肉肉。”
於莉寵溺地揉了揉她的小肚子：“那你多活動活動，免得長肉肉。”
小丫頭8歲多快9歲了，已經知道愛美了，聞言扭得跟麻花似的：“不長肉肉，不長肉肉……”