劉廠長和其它人這才重新打量這道糖醋鯉魚。
胖子的老熟人李主任打趣他說：“之前吃過你做的乾燒魚，但還是川菜的做法。胖子你給我們介紹介紹，這魯菜有什麼說法呀？”
胖子指著那道糖醋鯉魚：“正所謂無雞不成宴、無魚不成席；這道糖醋鯉魚炸出來的形狀就是跳躍的樣子，再用濃稠的湯汁來澆灌，把魚徹底澆透，取得就是鯉魚躍龍門的好兆頭！可以說是魯菜最具代表性的一道菜。”
劉廠長聞言伸筷子夾了點魚肉，慢慢地品嚐過了，點了點頭問胖子：“還有呢？”
“這另外兩道分別是火爆腰花以及拔絲紅薯。火爆腰花要待會兒現炒，炒出來您各位領導趕緊趁熱吃，咱們先說這拔絲紅薯……”
透過晚上這頓飯，胖子發現了劉廠長身上的三個秘密。
這頭一個就是他不喝酒！這可不多見，要知道像軋鋼廠這類工業製造業的領導幾乎就沒有不喝酒的；
這其次嘛，他還不愛吃辣。今晚上胖子一共做了六道菜，分別是：糖醋鯉魚、拔絲紅薯、爆炒腰花、鹽水鴨、魚香肉絲、以及辣子雞丁。
正好三道魯菜、兩道川菜、一道淮揚菜。
前五道菜，劉廠長都吃了不少，唯獨最後這道辣子雞丁，只伸了一回筷子，就讓人換的離他遠遠的。
這第三嘛，劉廠長就算不是山東人，也肯定在山東生活過很長的一段時間。胖子今天做這三道魯菜簡直撓他心坎上了！
尤其是這道爆炒腰花。胖子剛上菜就聽他說：“爆炒腰花這道菜，最了不起的地方就在於它是一個部位一個味道！”
劉廠長的心腹連忙捧哏：“廠長，您給我們說說唄，什麼叫一個部位一個味道呀？”
劉廠長很滿意：“你們看這腰花，打過花刀，有的地方薄、有的地方厚、最難的是這每一條在鍋裡受熱的面積都不一樣；所以出鍋之後，它的兩個尖特別的嫩，再往裡又有點滑，感覺一不留神就要滑進我們的喉嚨裡；中間特別脆，口口留香，是這道菜最精華的部位。”
說完才對胖子說：“刀工真是了得，每條腰花的長短、粗細就像用卡尺量過一樣，了不起。”
爆炒腰花這道菜，有個最大的誤區就是很多人分不清它到底是魯菜還是川菜。
魯菜叫爆炒腰花，而川菜叫火爆腰花。一字之分，那區別可就大了。
就像胖子今天做的這道爆炒腰花，運用魯菜的方式做出來的這個特點是不可代替的。
而川菜的火爆腰花，講的卻是用油的技術，以及人們耳熟能詳的“十八鏟”，講究一個急火爆炒，一鍋成菜。吃的是火候。
這兩者之間，還有一個最大的區別就是魯菜的它是帶湯汁的，而川菜的則不帶。
那麼問題來了，傻柱最拿手的是什麼呀？京派川菜。卻偏偏遇上了一個不愛吃辣的廠長，他輸的不冤啊。
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以前傻柱要是知道胖子又越過他，給領導做小灶去了，一定又會記恨。
可是經過了當年板車上那一回之後，他的心態吧還真的發生了一定的變化。
這不第二天傻柱就拎了瓶酒，還刻意帶著小當上胖子家興師問罪來了。
進屋就衝於莉告狀：“你們家胖子又揹著我給廠長做菜去了。”
完了才衝胖子說：“孫賊！你就是個馬屁精！”
結果還沒等胖子懟他呢，小當就擰他的耳朵：“幹嘛呀、幹嘛呀，你在屋裡是怎麼跟我保證的？”
把於莉逗得直笑：“傻柱，這下可有人能治得了你吧！”
傻柱連連求饒：“得、得，我錯了還不行嗎？”
說完又一臉寵溺地對小當說：“你呀，真是我的小克星。”
看他們兩個男的要喝酒，於莉便起身想去廚房給他們做兩道下酒的小菜。
結果卻讓小當搶過差事：“嬸子您別忙了，讓我來吧。”
這丫頭手腳麻利的很，沒多久就端上來一碟炒雞蛋、一碟油炸花生米。
胖子一看這花生米就說：“這是傻柱的手藝，花生在溫水裡泡過。”
於莉好奇地問：“不是油炸麼，怎麼還擱水泡？”
胖子往嘴裡扔了一粒花生米，解釋說：“用溫水浸泡能讓花生米吸收一部分的水分，這樣它裡面的組織也會變得更疏鬆一些，等下鍋炸的時候就不會出現外面已經快要糊了，但裡面卻還完全熟透的問題了。”
說完又餵了於莉一顆，不理傻柱在旁邊翻白眼，對她說：“你仔細嚐嚐，是不是還能嚐出一點白醋的味道？”
於莉可嘗不出來：“怎麼炸花生米還要放白醋的嗎？”
胖子指了指一臉壞笑的小當：“別偷著樂了，你來解釋吧。”
小當嘿嘿直笑：“傻爸教我為了讓炸出來的花生米不受潮，一定要趁熱撒上一點兒白醋，這樣能起到一定的隔絕空氣的作用。擱幾天都還是脆的！”
傻柱也往自己嘴裡扔了兩顆花生米，一邊嚼，一邊也來掀胖子的老底：“這炒雞蛋一看就是胖子的手藝啊這個。”
於莉一看可不是嘛！雞蛋炒的金燦燦的，還蓬而不散，就跟撒了把9月的黃菊的花瓣在碟子裡一樣。
“這秘密我也知道，就是把雞蛋攪勻了以後依次往裡擱醋和鹽；可不能提前放啊！放早了炒出來發黑，必須在炒之前放。油溫不能太高，6、7成最好，最好用豆油來炒。菜油不成，菜油炒沫子太大，還有這鍋一定要洗乾淨，否則炒出來也是黑的！”
行了行了……於莉連忙攔住傻柱，再讓他說下去自己家這點秘密還不給抖摟光了。
於莉沒好氣地瞪了一眼小當：“怎麼茬兒啊？打算讓這姑娘集你們二位大廚之所長，將來也當廚子呀？”
傻柱嘿嘿直樂：“當廚子也沒什麼不好，我就是廚子，只要我閨女願意學，怎麼都成！”
胖子抬槓：“不對吧，雨水姐不是說你家的手藝傳男不傳女麼？”
傻柱急了：“胖子，你別站著說話不腰疼！我就這一個閨女，可別再什麼男什麼女了。”