胖子跟劉嵐笑的就跟一堆沙雕；老頭授藝，後廚裡當然不能有那麼多人看著，於是乎胖子只留下了劉嵐。
說回這個做法，魯老爺子吊了段書袋：“《呂氏春秋》中有記載，五味三材，九沸九變，火打之紀，時疾時徐，滅腥去臊除羶，必以其勝，無失其理。這個扒菜最重要的是什麼呀？就是火候，一定要長時間，給它煨透，讓它徹底入味，最後一定要用旺火來勾芡，對廚師火候的把握要求很高，不能中斷，必須要一氣呵成。”
“……”
其實以胖子的手藝，本不用說的這麼多，說的這麼細，畢竟是頭一回，老頭也得找找狀態。
其它的步驟他都不太擔心，主要是翻勺這一下，看胖子能不能做好。
大翻勺對胖子來說不在話下。
這個動作是廚師把膽識、力量、靈活、細心集於一身的技藝。是將原料與鍋、勺協調配合的這麼一種功夫。
多運用於扒菜，就比如現在。
胖子見鍋裡的豬蹄火候到了，便讓鍋離火，接著利用熱氣頂勺，先是均勻的左右晃，等全部食材都隨著慣性“走”起來了；
才猛地一下把鍋給提起來，手上明顯有一個向上拋、再趕緊向左收的動作。
老頭在一邊非常滿意：“大翻勺可以分為前後左右這4個動作，你已經掌握了原理，這很好；說穿了不管怎麼翻，它都是讓食材上揚的同時，再用鍋給勾拉回來，主要的動作呢就是推、拉、送、揚這幾個動作。”
至於說最後用拖的手法把烹製好的豬蹄倒入盤子裡，對胖子就更沒有難度了。
一看他的動作魯老爺子就說道：“這是淮揚菜的手法，很不錯，爐火純青。”
劉嵐見機替胖子美言了兩句：“老爺子，當年在廠裡，他第一次在靈導們面前展示手藝，做的就是拆燴魚頭。”
老爺子點了點頭：“拆燴魚頭？那就難怪了，胖子你那時候多大？”
胖子老老實實回答：“19歲，正是年少輕狂。”
老爺子呵呵直樂：“好啊，19歲就有這麼紮實的基本功，我果然收了個了不得的弟子啊。”
胖子心虛的擦了擦不存在的冷汗，他真怕老頭接著再問一句：“我想見見你的授業之師。”
那可就抓瞎了，他哪有啊！也不知道說是在做夢的時候一個白鬍子老爺爺教他的會不會捱打？
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星露谷經過19年的發展，才勉強實現了四個現代化，可以源源不絕的為胖子提供各種物資了。
改革開放了，各種渠道也多起來了。
就拿陳燕生日宴上那道“雙皮刀魚”舉例，你當那刀魚真是從江南坐飛機來的？
那得多少成本！那刀魚是星露谷的魚塘裡產的，堂而皇之的就端上了桌。
同時魚塘裡還養著鱖魚、鰣魚、鱘魚、黃魚、鯉魚、鱔魚、海參等等。
可是擱2年前，胖子敢拿出來？
還有人抬槓說胖子就知道一個投機倒把，編不出來別的了，知道這一個還不夠嗎？
1979年，刑法才正式規定投機倒把罪。也就是說以前啊，它根本沒有一個明確的概念。含義更是籠統、內容損益不定；邊界模糊，尺度盈縮無常。
三大爺釣魚換錢能算往投機倒把；楊為民他們倒騰緊俏商品同樣也是投機倒把……
一直到明年，也就是1985年，才對投機倒把行為進行明文列舉。
而投機倒把這項罪名，直到1997年，才變成了非法經營罪。
所以說好多人他連最基本的常識都沒有，在衚衕裡聽人侃兩句大山，聽說了一個新的名詞，趕緊記下來，回頭就敢拿來當聖旨用。
正是因為環境的日益寬鬆，以及條件逐漸趨於成熟，好多以前不敢幹，不敢拿出來的東西，現在才開始慢慢的做。
而星露谷也按照胖子原先的設想，為了開飯店而量身定做，一步一步從只有一個破敗的木屋、一片滿是雜草、石塊的荒地，漸漸發展成瞭如今這個模樣。
現在星露谷能提供的東西包括：各種高階的食材，不含國家明令禁止的東西。主要吧是胖子螚不過森林裡的那隻狗熊……
各種經過精加工的調料，比如味精的平替，松茸精等等。
廚房用具，主要是刀具，胖子用的刀具全都是獨家定製的。後來的高階私房菜，主廚用的定製刀具那一套少則幾萬，多則十幾萬。
還有就是酒和飲料。酒是用胖子機緣巧合獲得的幾顆古代種子，在溫室裡種植出的水果釀的。屬於蒸餾型白酒，味道十分特別，現在許大茂都不喝別的酒了，就愛喝胖子他們這的酒。
飲料的花樣可就更多了。星露谷提供的果汁，再經過胖子用後世奶茶的做法給調製出來，比如草莓奶蓋的飲品，現在簡直就是“爆款”；
小到像陳夢琪他們這幫小女生，大到像小當這樣的社會女青年，就沒有不愛喝的！
她們口口相傳，爭相恐後到胖子這兒來打卡，好多人第一次來甚至都不是衝菜去的，而是衝他家層出不窮的奶茶來的。
胖子賣的還便宜，像草莓奶蓋，一大杯680ML才賣2毛錢，簡直就是良心商家，買瓶可樂都4毛5呢！
關鍵是理念還特別超前，點主廚推薦菜品，即享無限續杯；好多女的上琪莉閣來吃飯，都不是吃飽的，而是喝了個水飽……
這時候物價還不是想賣多少就賣多少，而是要報工商核准，覺得合理之後才予以批准。
最經典的就是趙麗蓉老師那個太后大酒樓，宮廷玉液酒，一百八一杯！
琪莉閣的飯菜，現在最貴的一道菜就是蔥燒海參，這要5塊2毛錢；其次是大蝦，4塊8毛錢；再下來是叫花雞，3塊3毛錢……
最不可思議的就是素菜，這時候素菜稀缺，比如香菇、筍子，這兩樣都在2塊錢左右！
好傢伙，一道軟炸肉片才9毛；一道木須肉也才賣9毛5！
現在您各位知道這飲料有多賺錢了吧？
有關星露谷部分暫時就講這麼多，於別人砒霜，於胖子瓊漿，見仁見智。