他們二人，一路找人打聽，總算找到了覃師傅的家。
覃師傅正在家呢，看見胖子跟於莉，有些納悶：“你們找我？”
胖子叫了一聲師叔，覃師傅忙說不敢當；胖子又自報家門說：“我是魯興邦魯老爺子的弟子……”
不等他說完，覃師傅就恍然大悟：“原來是琪莉閣的東家！快請快請。”
進了屋，胖子發現覃師傅住的這房子跟他家的差不多，也都是四合院，兩間屋子。
覃師傅給他還有於莉沏了茶，胖子拿出胖嬸做的點心說：“聽聞覃師傅的仿葷菜餚乃是京城一絕，我們夫妻這次來，實不相瞞是有求於覃師傅，帶別的怕唐突了，只好讓廚房做了份點心，懇請覃師傅品嚐品嚐。”
覃師傅的第一反應就是，這傢伙是來挖角的！
但是想了想又放棄了這個想法。
怎麼說呢，1984年到底比不了2023年。這時候素宴、素齋還沒什麼市場。
受眾只在特定的人群之中 ，老百姓普遍都還不能夠天天吃肉，誰愛吃你這些面做的雞腿、蘑菇做的魚蝦啊？
正所謂禮下於人，必有所求呀，覃師傅按不準這倆人到底求他幹什麼，不敢貿然答應。
只好開啟了點心，只看了一眼，就讚歎道：“貴店有個了不起的麵點師啊。”
聽人誇讚胖嬸，胖子也與有榮焉，介紹道：“這是我嬸的手藝，我們原先都是紅星廠職工三食堂的。”
覃師傅攆起塊豌豆黃來，小口小口地吃完了說：“沒錯，是國企食堂的手藝。用料足、肯放糖、就是我這牙有點受不了。”
胖嬸做的這個豌豆黃，用料講究，只用豌豆、白砂糖、麥芽糖、水、還有瓊脂來做。
瓊脂啊，是從海藻中提取的植物膠，新增它的目的就是為了讓豌豆黃凝結成塊。
這都是老派的做法，也非常符合京城老百姓的口味，偏甜，對甜食敏感的人吃了還真牙疼。
覃師傅開了句玩笑，氣氛倒是也變的融洽了起來。
胖子和他說了些行裡的事兒，也讓覃師傅更加確信他不是來挖角的了。
可心裡竟莫名的有點兒失落，這是怎麼回事？
功德林畢竟是今年才開張的新飯莊，雖然生意還成，但肯定比不上那些老字號。
別看琪莉閣雖然也是新店，但有魯興邦的關門弟子坐鎮，現在也是京城裡叫得上字號的館子了。
要是能到琪莉閣去工作，也未嘗不是一樁美差啊。
覃師傅也有點心直口快那意思：“陳師傅，您就甭客氣了，今天到底是什麼目的，就直說了吧。”
胖子這才把一個長輩因為得了糖尿病，吃不得大魚大肉，但是呢又嘴饞這事兒給說了。
完了道明來意：“如果可以的話，我想跟覃師傅學兩道仿葷菜餚，若是不方便，能否懇請覃師傅到我那去掌個勺？”
原來是想學做素海參和素肥腸啊。
覃師傅坦言：“海參容易，難點在這肥腸上。假的就是假的，它無論如何也成為不了真的。想要用素的食材來模仿出大腸的口感，這個你還得容我想想。”
覃師傅倒沒有說不教，畢竟有魯老爺子的面子在，他當年受過老爺子的恩惠，得人恩果千年記，此人倒也是個重情重義之人。
素大腸到底該用什麼原料做？答案是麵筋粉。
也叫谷朊粉，烤麵筋咱們都吃過吧？就是用這個粉做的。
覃師傅所言不虛，要想以素仿葷的形式做出來大腸，還真不是件容易的事兒。
真大腸難不住胖子啊，難點就在對大腸的清洗上邊。
鹽醋搓洗，然後刮剝，這些活就連高翔都能做的很好。
但是仿的，到底該怎麼做呢？
胖子看著覃師傅和麵，然後卷制，一點一點的做出了肥腸的樣子來；
接著就是滷，這東西想要入味，必須得滷，讓滷水汁把它給徹底浸透了。
最難的是，每一個都得手工製作，既然叫九轉，也就合九之數，覃師傅一連做了九個這才停手。
然後把位子讓給了胖子：“接下來能不能燒出九轉大腸的味道來，就看陳師傅您的了。”
胖子也不含糊，一頓操作如行雲流水，很快一道看上去足能以假亂真的“九轉大腸”就做好了。
覃師傅給了於莉一雙筷子，示意她來先嚐。
於莉小心地夾了一塊，放進嘴裡輕輕地咀嚼，過了一會兒才小幅度的搖了搖頭：“有股生豆子的味道。”
覃師傅和胖子也一人嚐了一塊，於莉所言不虛，這第一次算是失敗了。
接下來，覃師傅改良了配方，一連試了3次全都以失敗告終。
第4次，他想了想說：“問題可能出在我這滷汁上。”
滷汁能有什麼問題啊？胖子拿勺子打了一點兒嚐了嚐這才恍然。
覃師傅是專門做仿葷菜的，而功德林經營的又是佛門淨素菜餚，因此他那滷汁裡頭沒有那麼些個葷腥。
這一次，他創新的加了一些蒜進去，卷得了，滷完了之後，先讓胖子和於莉都嚐了嚐。
於莉只吃了一口，就兩眼放光：“太好吃了，感覺像是在吃蒜燒肥腸！”
胖子聽聞也連忙嚐了一口，發現果然如此。
再次起過燒油，一頓操作猛如虎；等最終成菜的時候，無論是色澤，還是香氣，感覺都跟前幾次不同了。
覃師傅迫不及待的夾了一筷子放進嘴巴里，好半天，才長出了一口氣，大聲說道：“好！”
於莉也嚐了，激動地抓著胖子的胳膊雀躍道：“神了，真的神了，真的是九轉大腸的味道！”
“……”
最難的這道菜解決了，接下來素海參就簡單了。
這玩意都有現成的平替——海茄子唄！
海茄子其實就是一種珊瑚，也是味中藥材，學名叫茄科毛葉冬珊瑚。
由於跟海參相近，經常被無良商人拿來冒充海參。
不過胖子卻不打算用海茄子，這玩意又腥又臭，根本就騙不了行家。
而覃師傅給出的方案是用新鮮的蘑菇、黑芝麻、花椒、蔥段、薑絲來做。
這個做法還真的簡單，覃師傅只是稍微教了教技巧，胖子就能做的有模有樣了。