第 32章 開鍋洗食材
既然器具齊全了，凌瑾曦就要開始打算弄滷菜了。
專門挑了個趕集的日子，凌瑾曦穿過來來往往的人群，目光在幾個肉攤前徘徊著。
最終目光定格在豬肉比較新鮮的一戶肉攤前。
肉攤攤主正在磨刀，凌瑾曦的童音脆生生的喊道：“老闆，我要這些肉。”
說完，待肉攤老闆抬頭時，用手指了指肉攤中的一些瘦肉、大棒骨、還有帶骨頭的排骨。
還看到肉攤的那個木架上，還搭著一副豬下水。
略帶遲疑地問：“大叔，這個賣嗎？”
她也還不知道，這個時期他們會不會有人吃，會不會賣。
肉攤攤主看著水靈靈的小丫頭，蓬蓬的頭髮扎著兩個雙髻。大概是家境好，白嫩嫩的小臉肥嘟嘟的，衝著他笑時，還露出淺淺的小梨窩。
看著這樣可愛的小丫頭，肉攤攤主眼睛微酸，心頭卻又止不住得一軟。
“那些肉不好，這些肉好一些。”一向沉默話少的肉攤攤主，今天為凌瑾曦推薦了肉。
他指的是這些肥肉，對於現在才統一幾年，缺衣少食的秦國人來說，油水更多的肥肉更受歡迎。
“謝謝老闆，我買這些是有其他做法。”凌瑾曦知道是他的好心，開口解釋道。
不過想到豬油沒有多少了，也買了些肥肉。
“肥肉瘦肉、排骨2兩310錢，算你2兩300錢好了。你要的那些大棒骨和豬下水算作添頭吧，反正也不貴。”
凌瑾曦數了數荷包裡的錢，將錢遞給了肉攤攤主。
肉攤攤主以為只有凌瑾曦她一個人，見她小小的一個又不好提費力的肉。
肉攤攤主樣子生的魁梧，大手拎起幾十斤的東西毫不費力地，幫她提到了放馬車的地方，剛好看到林軒正打算去找凌瑾曦。
面對肉攤攤主善意的幫助，凌瑾曦毫不慳吝地揚起笑臉，甜甜的道謝。
凌瑾曦走遠後，肉攤攤主回到肉攤前後，腦海裡浮現出了小姑娘甜甜的笑。
隔壁肉攤的攤主見他一副失神的樣子，到他肉攤前觀望的人都走了，大聲喚了聲：“嘿！遠山，幹嘛呢？人都走了。”
顧遠山回過神來，“沒事，剛剛想事情。”
拋開了思緒，開始繼續賣豬肉。
走在大街上的凌瑾曦買了幾把小蔥韭菜，和一些青菜葵菜就沒有再買的了。
實在是現在的蔬菜種類太少了，根本沒得挑，凌瑾曦也只能悻悻而歸。
回到梨山莊後，凌瑾曦看著那個被陸叔陸寅規，打得光光順順鐵鍋，思考著要不要開個鍋。
凌瑾曦將新鍋先清洗一遍，去掉表面的雜質浮灰，內外都被擦乾後。
再用大火燒鍋 ，剛開始會有一些嫋嫋輕煙，慢慢地隨著鍋內的顏色變黑髮藍後，煙也就沒有了。
而大火燒鍋這一步就是為了燒掉鍋表面附著的一些雜質。
燒好後熄火，凌瑾曦將臉轉到一邊，飛快倒下一瓢水。
涼涼的冷水碰上滾燙的熱鍋，迸發出了熱烈的聲音。
熱冷交替也是為了更好的去除雜質。
用細細的竹刷子，刷動著熱鍋，然後倒掉冷水。
見灶房沒人，凌瑾曦抵上灶門，在交易上整理兌換了，一桶洗潔精一個鋼絲球準備刷鍋。
鋼絲球上沾上洗潔精反覆的在鍋裡使勁的刷來刷去。
反反覆覆直到三四遍才停下。
灶裡重新添上柴火，小火只燒著些小樹枝，凌瑾曦割了塊巴掌大小的肥肉，用它擦了整個鍋裡面。
等鍋裡冒著煙時退柴，慢慢等鍋冷卻，加溫水洗鍋倒掉髒水。
再用肥肉開始擦抹均勻，又開始重複三四次。
再一次給鍋刷上一層油，關火後讓鍋靜置一天，讓鐵鍋表面充分吸油，直到第2天才能使用。
凌瑾曦邊看教程邊操作，可把她累壞了。
不過看到鋥剛瓦亮的鐵鍋也很是有點點成就感。
剛好秋天現在天氣不是很熱，今天清洗好了肥腸，明天再開始燉煮滷。
滷肥腸好吃，就是清洗打理很費功夫。
或許是沒人吃這個肥腸，這些只是被屠夫們簡單的打理了一下。
凌瑾曦看著小木桶裡的肥腸有些頭疼。
她不是不能洗，就是心底的在建設番，做個準備。
林軒從外頭忙完過來後，正巧看到凌瑾曦打算動手洗肥腸的樣子。
趕緊叫住凌瑾曦，小跑的走上前來。
“姑娘姑娘，沾不得這些穢物，我來我來。”林軒就讓凌瑾曦站到一邊去。
如果可以，凌瑾曦也是不想動的。
現在有林軒這個及時雨來幫忙。
讓林軒找了塊乾淨的帕子系在鼻子下邊，這肥腸的味道實在沖人。
“林軒，放心。明天做出來的吃的，保證能香死你。”
林軒笑了一聲，“那我就等姑娘做出來的美味。”
肥腸是隻有家境非常貧困的人為了活命才吃。
他以前也吃過這些，不過味道並不算好。
他從小父親病逝，母親改嫁，他的叔父們嫌他累贅，待他大些後就將他賣了。
替他贖身的人，告訴他以後只要精心照顧這個主子就是。
許是早年吃過的苦太多，現在讓他遇到了個好主子。
聰明機靈，性格隨和，也不會隨意打罵下邊的人。
凌瑾曦本來打算用麵粉來清洗肥腸的，但想到現在秦國的經濟條件，就改為用乾淨的草木灰洗了。
肥腸被林軒用冷水清洗了數遍，味道也稍微好些了。
凌瑾曦擼了擼袖子也上手清洗。
林軒也無法，就一起動手清洗。
肥腸最裡面的肥肉弄下來，邊弄肥肉邊將裡邊那面翻出來。
肥腸被抹上黑黢黢的草木灰，均勻的用手搓洗著。
最後用熱水清洗，直至肥腸乾淨沒有異味。
最後原本一副很重的肥腸，被洗的也不剩下多少了。
肥腸被切成十來公分一小節，凌瑾曦用花椒和生薑舂碎，加點酒，水與肥腸泡在一起。
主要是這個時代的豬崽沒有被閹過，長大後的豬肉腥羶味濃。
又沒有料酒，只好用花椒生薑和酒充當去腥的佐料。
靜靜醃製一晚，會減少肥腸的腥羶味。