第125章 月餅

心心念念想著新點心的梁大爺，這一晚等得可是輾轉反側。

睡足了的於小暖伸了個懶腰，推房走出房間。

隨便往院子裡一探頭，於小暖的眼神剛好跟大爺對上。

大爺正滿臉怨念地揹著手在院子裡轉圈，也不知道已經等了多久了。

此時看見於小暖終於起了床，大爺的眼睛一亮，連忙對著於小暖招手：“小暖丫頭，快下來，快下來！”

低估了大爺的執著的於小暖不好意思地嘿嘿一笑，趕緊往樓下去了。

廚房裡，東西都已經準備齊全了。

“這是你要的蓮子，今早收來剛剝完的。”梁大爺指著那一小盆白白胖胖的蓮子，頗有些邀功的意思。

於小暖正想找些東西墊墊肚子，順手撿了兩顆蓮子丟進嘴裡，隨即眼睛一亮：“不錯，清甜脆嫩，果真新鮮。”

看到東西合用，大爺鬆了口氣：“怎麼弄？”

“先找人把裡面的蓮芯剝出來。”於小暖說著話，從旁邊發現了一籠新制的小籠包，對著梁大爺投去詢問的眼神，“這是什麼餡兒的？”

“你呀，吃吃看不就知道了！”大爺虛點了於小暖兩下。

這丫頭，想吃還不直說。

“咱們先把月餅皮的面和出來。”於小暖三口兩口把包子下了肚，終於有了底氣。

取一個乾淨無水的小盆子，舀了些昨天做好的轉化糖漿進去，加上適量的油，再調些鹼水進去。

於小暖拿了一小把筷子，埋頭打發著。

等把這些材料打得完全融合在一起，甚至有些發白的時候，於小暖這才放下筷子，甩了甩痠痛的手臂：“一定要混合均勻才行。若是以後做出花生油了，用花生油會更好吃。”

舀些精麵粉進去，於小暖取了個竹製的小刮板，一板一眼地混合均勻。

等到收穫了一團金黃色手感堅實的麵糰之後，她用蓋子把盆子蓋好，放到一邊陰涼的地方：“醒發一會吧，半個到一個時辰。”

趁著這段時間，於小暖正好準備去處理餡料。

“蓮子剝好了。”小夥計很會看眼色，第一時間報告了自己的進度。

於小暖點頭笑了笑：“辛苦了。還得麻煩你把這蓮子放到鍋上蒸熟。”

大爺盯著小夥計去操作，看著籠屜扣了起來，這才低聲問道：“蒸到什麼程度？”

這問話，卻是沒讓小夥計聽見。

大爺也是知道規矩，這是於小暖的方子，自己就是幫幫忙，倒也不會把方子洩露出去。可若是讓那些小夥計從頭到尾摸清楚了，難保不會有人動什麼歪心思。

“約莫半個時辰吧，蒸到用手輕輕一碾，就能碎成末，火候就差不多了。”於小暖低聲回應了一句，卻是把精力放在了另外的地方。

她早就盯上了梁大爺那一罈子鹹鴨蛋。

之前給冷懷逸他們帶去了考場幾個，於小暖也順手摸了一個配白粥。

真別說，大爺的手藝不錯。微微的鹹味恰到好處，蛋白完全沒有那種蛋腥味，蛋黃又吱吱地流紅油。

“您可別心疼。”於小暖抱著那鴨蛋罈子，笑嘻嘻地看著梁大爺。

大爺一咬牙：“用！都用了！”

“得嘞！”於小暖得意地掏摸出鴨蛋來，熟練地磕開，把蛋白都收到了另外的碗裡，金燦燦的蛋黃卻是放到了鐵製的烤盤上。

往蛋黃上噴了些高度酒，進烤爐約莫七八分鐘，之後取出來，跟餅皮的麵糰一樣，放到一邊晾涼備用。

剩下的蛋白倒也不用她多囑咐。煎豆腐也好，壓了面吃也罷，梁大爺可有的是整治它的辦法。

趁著烤蛋黃的時候，於小暖快手快腳地把蒸好的蓮子加少量水搗成糊，起鍋小火慢炒。

這個活也是個慢工夫，她還要忙其他的事情，便讓梁大爺找了個細心的夥計來操作。

一小碗油，分三次加入蓮蓉裡。約莫一刻鐘過後，水分去除得差不多了，小夥計叫來於小暖，請她確認情況。

於小暖接過鏟子扒拉了兩下，嘩啦一下子往裡面倒了不少砂糖進去：“繼續炒吧。”

梁大爺看著那剩下的小半罐糖，嘴巴歪了歪，還是忍住了沒再多說什麼。

炒好的花生去皮擀碎，瓜子核桃杏仁葵花子芝麻，還有兩種林國特產的堅果，都已經提前烤好切碎放涼了。

林國人倒是挺喜歡吃果脯的，昨天梁大爺帶著於小暖去採買的時候，不大的小店裡各種蜜漬糖脯，硬是看花了她的眼。

撿著自己愛吃的買了三四種，又配了些桂花幹。

五仁餡就算是配齊了。

這個餡最好弄，梁大爺把其餘的小夥計都從廚房暫時趕了出去，這才拿了個大盆，把堅果和果脯混在一處。

於小暖有條不紊地調著各種配料。

油，蜂蜜，玫瑰花醬，酒，清水。這些料提前放到一處，手動攪打到微微乳化。

大概估算了一下分量，於小暖點點頭，將乳化好的液體迅速倒進了堅果混合物裡。

看著那一盆餡料的分量不輕，梁大爺乾脆也上了手，拿起鏟子幫忙攪拌起來。

熟糯米粉加進去，攪到看不出乾粉來，之後再加一次。

這會兒用鏟子已經不好攪拌了，梁大爺淨了手，用手和起餡來。

“行了，能抱上團了，估計差不多了。”於小暖說完，走到鍋邊又看了一眼，“這也可以出鍋了。”

梁大爺這才把炒蓮蓉的小夥計也打發出去，抹了把額頭上的汗：“小暖丫頭，這要是不好吃，我可不依啊！”

於小暖聞著空氣裡甜香的味道，當場拍了胸脯：“這要是不好吃，我當場倒立著把這些月餅全吃了！”

“哈哈哈哈……”梁大爺指著於小暖，笑得直不起腰來。

二人笑了一陣，休息得差不多了，蓮蓉餡也放涼了些。

這便到了進行下一步的時候。

包月餅。

於小暖把麵糰和餡料都捧到料理臺上，又把模具也擺好：“皮三餡七，按到模具裡。具體大小，您看著辦。”

梁大爺拿起模具，仔細地比了比，隨即點點頭：“那我先把麵皮分出來。”

“好，我來準備蛋黃的餡。”於小暖把蓮蓉和蛋黃拿到一起，用蓮蓉包住蛋黃，搓成小小的圓糰子，在案板上擺好待用。

“我先包一個，您看看。”